vores svar

Der er to forskellige typer alkohol, der anvendes i Ostefonduen (Nigella Ekspres p70). Smag tilsættes fra vinen og Kirsch, de reducerer også til og med risikoen for fondue curdling. Men syren i vinen hjælper også med at stoppe fonduen fra at være streng ved at bryde proteinkæderne i osten.

hvis alkohol er problemet, vil det meste af alkoholen fra vinen være kogt ud, når fonduen er klar, og Kirschen kunne udelades – kast bare den revne ost med majsmel (majsstivelse), før du tilsætter den til fonduepotten. Alternativt kan du bruge en tør alkoholfri hvidvin eller let øl.

hvis ikke-alkoholholdige vine heller ikke er en mulighed, kan vinen erstattes med enten mælk eller en 50/50 blanding af mælk og kylling eller vegetabilsk bestand (bouillon). Kast først osten i majsblomsten igen, og tilsæt også 1 spsk citronsaft til gryden. Fonduen vil være mindre stabil uden vin, så varm meget forsigtigt for at reducere risikoen for curdling, og du kan få bedre resultater ved at bruge en blanding af hårdere oste (såsom Gruyere og endda cheddar) og udelade de bløde oste (såsom Brie og Camembert). Smagen vil også være meget mildere, så du skal muligvis tilføje lidt ekstra krydderier eller krydderi, såsom muskatnød eller endda en knivspids cayenne.