jedną z najtrudniejszych rzeczy do zrobienia w blenderze Vitamix są lody. Składniki są zazwyczaj zamrożone, dodaje się bardzo mało (jeśli w ogóle) cieczy, tarcie ostrzy wytwarza ciepło, a cała mieszanina jest narażona na ciepłe/gorące temperatury zewnętrzne (chyba że robisz lody na zewnątrz w zimie).

Robienie lodów w maszynie do lodów to zupełnie inna historia – składniki są już mieszane, baza lodów jest schłodzona (nie zamrożona), a ubijanie odbywa się w kontrolowanym środowisku – całkowicie zamrożonej misce zamrażarki.

Czy można zrobić lody Vitamix porównywalne do wersji ubijanej? Lody o solidnej, ale kremowej konsystencji, jędrnej, ale zbieranej konsystencji i pełnym ciele, które nie jest zbyt przewiewne, nie jest zbyt gęste?

tak, jest! Wszystko, co musisz wiedzieć, jak różne składniki i techniki wpływają na konsystencję i konsystencję.

Nauka o lodach

pomimo pozornej prostoty, lody są doskonałym przykładem dość złożonej chemii. To, co wpływa na produkt końcowy, to składniki, które trafiają do lodów, a także proces przekształcania płynnej bazy w stan stały.

składniki lodów

na poziomie molekularnym lody składają się z trzech podstawowych składników: kryształków lodu (stałych), zagęszczonej śmietany słodzonej (płynnych) i powietrza (gazowych). To, co sprawia, że miska lodów jest naprawdę niezapomniana, to udana Emulsja tych podstawowych składników:

• Ice – rozmiar kryształków lodu w dużej mierze decyduje o tym, jak drobne lub ziarniste lody ostatecznie się pojawią. Określa również odczuwalną temperaturę lodów-ziarniste lody będą czuć się zimniej na podniebieniu w porównaniu do bardziej gładkiej mieszanki. Głównym celem jest zatem utrzymanie jak najmniejszych rozmiarów kryształków lodu.
• tłuszcz – głównym powodem, dla którego lody smakują tak nieodparcie pysznie, jest wysoka zawartość tłuszczu. Tłuszcz zapewnia strukturę, zapewnia smak, dodaje bogactwa i poprawia kremowość i gładkość lodów. Robi to, stojąc na drodze cząsteczek wody podczas procesu ubijania. Im wyższa zawartość tłuszczu, tym bardziej segregowane cząsteczki wody i dłuższy proces ubijania. Lody muszą być co najmniej 10% tłuszczu, chyba że są oznaczone jako niskotłuszczowe, beztłuszczowe lub lekkie.
• substancje słodzące – oprócz dodawania słodyczy, substancje słodzące poprawiają konsystencję i obniżają temperaturę zamrażania lodów, zmniejszając ilość lodu produkowanego w procesie zamrażania. Niska temperatura zamarzania zapewnia, że lody są wystarczająco miękkie, aby je zgarnąć. Średnio lody zawierają 12-20% cukru.
• powietrze – małe komórki powietrza wbijane do lodów przerywają i osłabiają matrycę kryształków lodu i śmietany, dzięki czemu matryca jest lżejsza i łatwiejsza do zgarnięcia. Komórki powietrzne również nadmuchują objętość oryginalnej mieszanki. Wzrost nazywa się przekroczeniem, aw puszystych lodach może to być nawet 100%: oznacza to, że końcowa objętość lodów to połowa mieszanki i połowa powietrza. Im mniejsze przekroczenie, tym gęstsze lody.
• Dodatki-chipsy czekoladowe, posypki, sos karmelowy, przeciery, posiekane orzechy, sole mineralne … wszystko to nie tylko dodaje smaku, ale także przyczynia się do budowy ciała, tekstury i gładkości lodów.

jak powstają lody?

kluczowym celem przy produkcji lodów w dowolnym stylu jest zbudowanie sieci kryształków lodu, które są jak najmniejsze. Niezależnie od tego, czy produkt końcowy jest przewiewny, gęsty, o wysokiej lub niskiej zawartości tłuszczu, z cukrem lub bez, powinien być zamrożony, ale gładki, pełnowartościowy, kremowy i nie za zimny na podniebieniu.

opierając się na podstawowych składnikach, o prawidłowym wytwarzaniu lodów decydują niskie temperatury i szybkość. Im szybciej płynna baza zamienia się w ciało stałe, tym będzie bardziej kremowa i gładsza.

tradycyjne (ubijane) lody

Robienie lodów staromodnych polega na kilku prostych krokach-tworzeniu płynnej bazy lodów, która jest powoli zamrażana w super schłodzonym pojemniku, a jednocześnie stale ubijana. Gdy mieszanina zamarza, stały ruch zapewnia najmniejsze możliwe kryształki lodu.

Pierwsza maszyna do lodów z korbą ręczną została po raz pierwszy opatentowana w 1843 roku i oprócz użycia silnika zamiast korby ręcznej i gazu chłodniczego zamiast lodu i soli, nic w konstrukcji nie zmieniło się naprawdę. Na pewno musi być lepszy, szybszy i skuteczniejszy sposób na zrobienie lodów?

okazuje się, że jest i nazywa się Pacojet!

lody Pacojet

lody Pacojet działają na zupełnie innej zasadzie niż lody ubijane.

słowo „pakotize” oznacza dosłownie mikro-przecier głęboko mrożonych produktów spożywczych do kompletnych jednorodnych mieszanek. Innymi słowy, zamiast zaczynać od płynnej bazy do lodów, baza do lodów jest zamrożona w stanie stałym. Twardy jak skała blok-absolutnie niemożliwy do zjedzenia – jest następnie przenoszony przez Pacojet, który jest wyposażony w ostrze, które obraca się z prędkością ponad 2000 obr. / min. Gdy ostrze się obraca, rozbija lód na kryształy znacznie mniejsze niż można stworzyć nawet przy użyciu najlepszych tradycyjnych metod ubijania.

cały proces trwa około 20 sekund (w przeciwieństwie do 30 minut, które zajmuje ubijanie lodów), a powstaje lody, które są gładsze i bardziej kremowe niż jakiekolwiek lody, które kiedykolwiek próbowałeś (to znaczy, zakładając, że nigdy nie jadłeś lodów z Pacojet).

jedynym minusem jest to, że Pacojet kosztuje nieco ponad $4000. Jednak z kilku modyfikacji i trochę finezji, można replikować proces w Vitamix z niemal identycznych wyników.

lody Vitamix

proces wytwarzania lodów Vitamix jest bardzo podobny do procesu Pacojet – mrożone składniki (lub baza lodów mrożonych) są sproszkowane w pojemniku Vitamix mocowanym Ostrzem Ze stali nierdzewnej, który obraca się z prędkością 28 500 obr. / min. Ostrze przenika przez zamrożone składniki w ciągu kilku sekund, tworząc kryształy lodu znacznie mniejsze niż te wykonane z jakiegokolwiek innego urządzenia do lodów. Jeśli lody zostały wykonane prawidłowo, powinieneś być w stanie przechylić pojemnik o 180 stopni bez wypadania.

to, co najlepsze w lodach Vitamix, to to, że można zrobić lody, które mają mniej cukru i tłuszczu, ale nadal mają idealną konsystencję. Toczy się po języku jak jedwab. Niesamowicie gładka i kremowa, jeszcze zanim zacznie się topić.

Jeśli rozważasz zakup miksera Vitamix i potrzebujesz pomocy w podjęciu decyzji, który model będzie dla ciebie najlepszy, możesz sprawdzić tę listę najlepszych mikserów Vitamix lub zapoznać się z tym poręcznym narzędziem rekomendującym Vitamix.

jak zrobić lody Vitamix

za pomocą blendera Vitamix łatwiej niż kiedykolwiek zrobić Lody, sorbety lub mrożony jogurt w kilka sekund za naciśnięciem przycisku. Oto kilka wskazówek, aby upewnić się, że lody okazuje się idealny za każdym razem.

zacznij od mrożonych składników

ponieważ Blendery Vitamix nie mają żadnego mechanizmu chłodzenia lub zamrażania, składniki lodów lub baza lodów, z którą zdecydujesz się pracować, muszą być już zamrożone. Im chłodniejsze składniki, tym lepiej.

więc użyj mrożonych owoców, zrób kostki lodu z Kawy, zamrozić świeże mięso kokosowe lub jogurt kokosowy z wyprzedzeniem, schłodzić wszelkie płyny, których możesz użyć … lub wcześniej przygotować ulubioną bazę lodów i zamrozić ją w zamykanej torbie (lub hermetycznym pojemniku) przed uruchomieniem przez blender.

układaj składniki w odpowiedniej kolejności

Robienie naprawdę dobrych lodów to coś więcej niż tylko układanie składników w blenderze. Układanie warstw żywności pomaga ostrza poruszać wszystko wokół i dokładnie emulgować wszystkie składniki, aby uzyskać gładką, najbardziej spójną mieszankę.

wszystkie płyny, w tym ekstrakty i alkohol, powinny najpierw przejść do blendera. Gdy ostrza są zanurzone w cieczy, blender tworzy wir, który wciąga ciała stałe do ostrza. Świeże produkty, masło orzechowe, jogurt, proszki pożywienia i substancje słodzące trafiają natychmiast po płynach. Twarde i mrożone składniki powinny iść na samej górze, aby zepchnąć wszystkie składniki w dół i zapobiec kawitacji.

Uwaga: jeśli masz osobisty kubek o pojemności 20 uncji lub miskę o pojemności 8 uncji, Odwróć kolejność, ponieważ będziesz odwracać pojemnik na podstawie silnika.

Ilość ma znaczenie

Blendery Vitamix potrzebują minimalnej ilości składników, aby dobrze się mieszały. Dobrą zasadą jest użycie wystarczającej ilości jedzenia, aby przynajmniej zakryć ostrza, w przeciwnym razie ostrza po prostu rozpryskają te składniki na zewnątrz pojemnika. Większa partia oznacza również większą wagę, aby pomóc lodom zatopić się bliżej ostrzy na dole.

Uwaga: niskoprofilowy pojemnik o pojemności 64 uncji ma trudności z osiągnięciem pojedynczej porcji lodów. Wysoki pojemnik o pojemności 64 uncji, jak również mniejsze pojemniki Vitamix mogą z łatwością przygotować nawet pojedyncze porcje lodów i innych grubszych mieszanek.

mieszanka na wysokim

prawie zawsze uzyskać najlepsze wyniki po uruchomieniu Vitamix na niskim, ale następnie szybko zwiększyć prędkość do wysokiej. Zbyt długie mieszanie przy zbyt niskiej prędkości spowoduje przegrzanie silnika i spowoduje automatyczne zabezpieczenie przed przeciążeniem, aby wyłączyć blender. Gdy mieszasz na wysokim poziomie, silnik pozostaje chłodny, ponieważ wentylator chłodzący jest zmaksymalizowany.

to powiedziawszy, szybka mieszanka to wszystko, czego potrzebujesz podczas robienia lodów. Im dłużej mieszasz, tym więcej ciepła wytwarzają ostrza i tym szybciej topią się lody. Dlatego Robienie lodów w Vitamix jest kwestią sekund.

użyj akcesoriów Vitamix

dla grubych mrożonych mieszanek, są dwa Akcesoria Vitamix używam cały czas – sabotaż i skrobak pod ostrzem.

sabotaż jest niezbędnym narzędziem, ponieważ stale przesuwa składniki, niszcząc jednocześnie tworzące się wokół ostrza kieszenie powietrzne. Po prostu obracaj sabotaż wokół czterech rogów pojemnika, aż zacznie tworzyć się wir i mieszanka będzie się swobodnie poruszać.

skrobak pod ostrzem jest naprawdę pomocny przy wyjmowaniu lodów z pojemnika Vitamix. Jest zaprojektowany jak ściągaczka do boków pojemnika i łatwo dostaje się pod ostrza, dzięki czemu uzyskujesz jak najwięcej z każdej mieszanki.

przepisy na lody