polsk Chrusciki (udtale: hrrooss-CHEE-kee) eller “englevinger” er et sødt sprødt konditori lavet af dej, der er formet til tynde snoede bånd eller “butterfly”-form, stegt (traditionelt i svinefedt) og drysset med pulveriseret sukker. De er også kendt under navnene fareki og chrusty. På polsk er chrusciki afledt af ordet” chrust”, som betyder”tørre grene brudt af et træ eller penseltræ”.

der er ikke noget hævemiddel i denne opskrift; den er afhængig af luft fanget i dejen for deres unikke, boblende, flaky tekstur. Stegning får luften til at eksplodere inde i konditoriet og puste det op, mens det frites. Teknisk set forbedrer alkoholen i opskriften puffing-effekten noget, men det er bestemt en tilføjelse, som mange af os husker vores bedstemødre, der tilføjer!

i begyndelsen

cookies, der stammer fra Det Antikke romerske køkken, findes i flere køkkener i hele Europa. Disse delikate sprøde småkager er ekstremt populære i fastetiden, men her i Kulregionen elsker vi dem som en favorit på vores Julekagebakker.

mange af os husker, at vores bedstemødre eller mødre lavede disse vanedannende kager, da vi sad ved køkkenbordet og spiste dem så hurtigt, som de blev stegt og støvet med pulveriseret sukker.

Sådan opbevares rester (hvis der er sådan noget…)

nogen spurgte mig engang, om chrusciki lagrede godt, og jeg var helt stumpet…der var aldrig nogen tilbage at opbevare i mit hus. De blev konsumeret med gusto, indtil den tomme plade kun indeholdt rester af pulveriseret sukker, der skitserede, hvor kagerne kun havde været kort tid før.

svaret er “ja”, de kan opbevares, selvom de bedst forbruges den samme dag, de er stegte. For at opbevare skal du lægge fladt på bageplader eller et stort fad, der adskiller lag med vokspapir og dække dem løst med aluminiumsfolie, ikke plast. Hvis det ønskes, re-sprød ved at placere på en bageplade i en 325 grader F ovn i ca 5 minutter. Støv igen med pulveriseret sukker lige før servering.

Tips til succes

• det er nøglen til at rulle din dej ud papir tynd. Hvis du har en pasta maker ville dette være en perfekt brug det til. Sæt pastaproducenten på en medium indstilling, kør lidt dej igennem, og kør den igennem igen og arbejd ned til en meget tynd indstilling, der melder mellem passeringer efter behov for at forhindre dejen i at klæbe fast.
• Hold dit bord godt melet, så dejen ikke klæber overhovedet.
• en skarp kniv, et hjul eller en justerbar konditor, der skærer flere lige strimler, fungerer hurtigt godt, når du laver chrusciki.
• hvis du ruller og former meget på en gang inden friturestegning, hjælper det med at forhindre dem i at tørre ud, hvis du dækker dem med et køkkenhåndklæde af bomuld.
• brug et friturestegning eller sliktermometer. Det er vigtigt at holde din olietemperatur omkring 350-360 grader F.
• når din olie er ved temperatur, skal du droppe dejstrimlerne ind og koge i cirka 15 sekunder eller indtil den er pænt brun på den ene side. Vend ved hjælp af to gafler og kog, indtil den anden side er brun. Fjern dem med en slidset ske eller køkkenspindel til et cookieark foret med papirhåndklæder for at opsuge overskydende olie. Overfør til et andet ark eller rack, inden du støder med pulveriseret sukker.
• hvis du ikke planlægger at servere med det samme, skal du holde støv med pulveriseret sukker indtil servering for at hjælpe med at bevare sprødhed.
• opbevares løst dækket med folie, ikke plastfolie.

Foldens kunst

faktisk er der ikke noget mysterium for “foldning” eller formning af chrusciki. Strimlerne af konditori skæres, så skæres en lille” knaphul ” – slids i midten, og den ene ende af strimlen trækkes gennem forsøget på at forklare det med ord er måske ikke den bedste måde, så lad os se på, hvordan det gøres i denne korte video (kokken laver konditoriet, der er kendt som “crostoli” eller “chiacchere” på italiensk), der viser, hvordan man bruger en pastamaskine, og hvordan man former dem, uanset om de rulles med en kavel eller pastamaskine.

Start en Tradition du vil værne om

nu hvor disse dejlige ferie godbidder ikke længere er et mysterium, når det kommer til at lave dem, forme dem eller stege dem, hvorfor ikke lave en stor batch i dit eget køkken. Jeg garanterer, at din familie vil elske dem-ingen kan kun spise en. Bare sørg for at spare nogle for dig selv ellers vil du ikke komme til at nyde frugterne (eller cruschiki) af dit arbejde!

et traditionelt sødt sprødt konditori lavet af dej, der er formet til tynde snoede bånd, friturestegt og drysset med pulveriseret sukker.

ingredienser

• 3 æggeblommer

• 2 spsk sukker

• knivspids salt

• 2 spsk creme fraiche

• 1/2 tsk vanilje

• 1 spsk rom.

• 3/4 kop mel til alle formål

• 2 spsk ekstra mel eller efter behov plus ekstra mel til støvning af dit bord

• 1 liter olie til stegning (saflor, raps, forkortelse eller svinefedt)

• 1/2 kop pulveriseret sukker eller efter behov

Kørselsvejledning

• i en lille skål ved hjælp af en elektrisk håndmikser på højt, slå æggeblommer, sukker og salt indtil tyk og citronfarvet – CA.et minut.
• på lav hastighed blandes i creme fraiche, vanille, spiritus og mel. Rør nok ekstra mel til at danne en masse (normalt et par spiseskefulde)
• overfør til en melet overflade og ælt 50 omdrejninger (ca.2 minutter), tilsæt ekstra mel efter behov.
• opdel dejen i halvdelen, hold ekstra dækket med plastik.
• på en godt melet overflade rulles hvert afsnit papirtyndt til mindst 12″ på tværs. Skær i 1 1/4 tommer brede strimler. Skær strimler i 5 tommer længder. Lav en slids i midten af hver strimmel. Træk den ene ende gennem slids for at lave en “butterfly”.350-360 F i cirka 15 sekunder hver side, drej en gang med 2 gafler, indtil de er let gyldne på begge sider.
• afløb på papirhåndklæder. Lad afkøle og drys med pulveriseret sukker.
• at re-sprød sted på bageplade i en 325 liter ovn i ca 5 minutter. Afkøles helt og støv igen med frisk pulveriseret sukker.

noter

• kan blandes i en stativblander og rulles ved hjælp af en pastamaskine eller tilbehør.

annonce