høje temperaturer til mad med lavt syre

konserves med lavt syreindhold som kød, fjerkræ, skaldyr og de fleste grøntsager (undtagen tomater)kræver særlig opmærksomhed. Disse fødevarer er en så naturlig del af måltidsplanlægningen, at bevarelsensikrer en økonomisk og velafbalanceret kost hele året. Men fordi disse fødevarer manglerniveau af surhed, der er nødvendig for at forhindre ødelæggelse, skal lavsyrefødevarer forarbejdes ved en temperatur på 240 liter F for den opskriftsbestemte tid. Pres konserves er den eneste måde at friske konservereved disse temperaturniveauer.

TIP: opskrifter, der kombinerer højt syreholdige fødevarer, såsom tomater, medlavsyreholdige fødevarer, såsom grøntsager eller kød, betragtes som lavsyreholdige fødevarer.

Følg denne trinvise vejledning til sikkert og effektivt tryk kan dine lavsyreholdige fødevarer:

forbered dig på succes-Saml dine handelsværktøjer:

• vælg en testet konserveringsopskrift fra vores online opskriftssamling, The Ball Blue Book eller en af vores andre opskriftsbøger
• Pressure canner
• glas konservering af krukker, låg og bånd (start altid med nye låg)
• fælles køkkenredskaber, såsom en træske, slev og parringskniv
• kvalitetsingredienser (friske grøntsager, kød, fjerkræ eller skaldyr)
• Jar lifter
• li> hjem Canning tragt
• Bubble Freer og headspace værktøj

gennemgå opskrift og instruktioner. Følg retningslinjerne for forberedelse, krukkestørrelse, konserveringsmetode og behandlingstid.

TIP: kontroller krukker, låg og bånd for at fungere korrekt. Krukker med hak,revner, ujævne fælge eller skarpe kanter kan forhindre forsegling eller forårsage brud på krukken. Undersiden af lågebør ikke have ridser eller ujævn eller ufuldstændig tætningsmasse, da dette kan forhindre tætning. Bandsbør passe på krukker. Vask alt i varmt sæbevand og tør godt.

pres konserves i 9 trin

Forbered dine krukker og opskrift

1. Forvarm din kugle-karrukke i varmt (180-kar F) vand. At holde krukker varme forhindrer dem ibrud, når de er fyldt med varm mad. Efterlad låg og bånd ved stuetemperatur for nem håndtering.

2. Tilsæt 2-3 tommer vand til din trykcanner. Bring til en simmer (180 liter F).

3. Forbered den ønskede testede lavsyrebevarende opskrift.

Fyld dine krukker

4. Brug en Krukkeløfter til at fjerne den forvarmede krukke. Fyld krukke en ad gangen med forberedtmad ved hjælp af en krukke tragt, forlader headspace anbefales i opskriften. Fjern luftbobler, hvis det er angivet i opskriften, ved at skubbe Boblefjerneren & Headspace-værktøj eller gummispatel mellem krukken ogmad for at frigive fanget luft. Gentag omkring krukke 2-3 gange.

5. Tør kanten og trådene af krukken med en ren, fugtig klud for at fjerne madrester. Centerlåg på krukken, så tætningsmassen kan komme i kontakt med krukken. Påfør båndet og juster, indtil pasformen er tæt på fingerspidserne. Placer krukke i canner. Gentag trin 4 og 5, indtil alle krukker er fyldt. Sørg for, at vandstanden er 2-3 inches høj (eller pr anbefalet i producentens manual).

Bearbejd dine krukker

6. Lås canner-låget på plads, så udluftningsrøret er åbent. Juster varmen til mellemhøj. Lad dampen slippe ud gennem udluftningsrøret i 10 minutter, eller indtil dampen danner en konstant strømning for at sikre, at der ikke er luft (kun damp) tilbage i dåsen. Luk udluftning ved hjælp af vægt eller metode beskrevet for din canner.Overvåg og juster varmen for at opnå det anbefalede tryk.

7. Oprethold det anbefalede tryk i den tid, der er angivet i den testede konserveringsopskrift,og juster for højden (se højdediagram). Sluk for varmen. Lad canner stå uforstyrret (fjern ikkeden vægtede måler), indtil trykket vender tilbage til nul. Vent 10 minutter,fjern vægten og lås låget op, vippe væk fra dig selv. Lad krukker afkøle i yderligere 10 minutter.

sæt-og Bøjningstest

8. Flyt krukker fra pres canner og sæt oprejst på et håndklæde. Dette forhindrer jarbreakage, der kan opstå ved temperaturforskelle. Lad krukker uforstyrret i 12 til 24 timer. Spænd ikke båndene igen, da dette kan forstyrre tætningsprocessen.

9. Undersøg låg til sæler. Der bør ikke være nogen bøjning, når midten trykkes. Fjern thebands og forsøge at løfte låg med fingerspidserne. Korrekt forseglede låg forbliver fastgjort. Hvis alid ikke forsegler inden for 24 timer, skal produktet straks afkøles. Rengør dåse krukker og låg,mærk og opbevar på et køligt, tørt, mørkt sted i op 18 måneder, når du bruger sikre låg i henhold til vores instruktioner til konservering af fødevarer.

TIP: efter mange års forskning blev det bestemt, at forvarmningkugle-og Kerr-låg ikke længere er nødvendigt. Tætningsmassen, der anvendes til OurHome canning låg, fungerer lige så godt ved stuetemperatur som det forvarmes i simmende vand(180 liter F). Vask blot låg i varmt sæbevand, tørt og læg det til side, indtil det er nødvendigt.