o Descongelamento da Carne Congelada mais Rápido, Com um Banho de Água Quente
Comprando carne, quando ele está à venda e, em seguida, congelar para quando você precisar dele é muito grande…em teoria. Na prática, é difícil (alguns podem até dizer impossível) lembrar-se de descongelar carne congelada antes do tempo. O método recomendado – descongelar a carne congelada durante a noite no frigorífico-pode demorar mais de um dia. Também requer planeamento, que, LOL. Como alternativa mais rápida, muitas pessoas submergem carne congelada em água fria. Mas há um método ainda mais rápido: banhos de água quente.
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pode ter ouvido que a utilização de água quente para descongelar a carne congelada é uma má ideia porque a água pode cozinhar a superfície da carne ou levar ao crescimento bacteriano. Mas pesquisas patrocinadas pela USDA e publicadas no Journal of Food Science and in Food Control em 2011 descobriram que para cortes finos de carne—bifes de uma polegada, costeletas e peitos de frango, que provavelmente constituem os cortes que você Cozinha mais frequentemente-descongelamento em água quente pode ser feito em menos de 10 minutos sem reduzir a qualidade ou segurança da carne.
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Harold McGee relatórios no New York Times:
No U. S. D. A. labs em Beltsville, Md., Janet S. Eastridge e Brian C. Bowker test-thawed more than 200 one-inch-thick beef strip string steaks in three different groups: some in a refrigerator at 37 to 40 graus Fahrenheit, some in a constantly circulating water bath at 68 graus, and some in a water bath at 102 graus.a descongelação do ar no frigorífico demorou 18 a 20 horas, enquanto o banho de água à temperatura ambiente descongelou os bifes em cerca de 20 minutos, e o banho de verão quente em 11 minutos. Estes tempos de banho de água são tão curtos que qualquer crescimento bacteriano permaneceria dentro de limites seguros.
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Não só isso, mas a água de descongelação métodos podem resultar em melhor sabor (ou pelo menos mais suculento) carnes:
A água descongelada bifes realmente vazou menos suco que o ar-descongelado bifes.
resultados semelhantes foram encontrados para peitos de frango, com cortes de uma polegada descongelando em 9 minutos, e seios de meia polegada descongelando em pouco mais de 3 minutos. Isso é muito rápido.McGee diz que o seu método é usar água da torneira de 125 graus e imergir carne envolta em plástico no vaso grande, mexendo ocasionalmente. A agitação é importante porque impede que uma zona fria se desenvolva em torno da comida que a Isola da água quente restante. Como alternativa, coloque um gotejamento constante de água quente no banho. Além disso, você precisa cozinhar qualquer carne que você descongelou imediatamente após descongelá-la em um banho de água quente; não há refreezamento.não tente isto com grandes roastos ou perus, pois estes ainda são mais seguros de consumir quando descongelados no frigorífico ou em água fria. Mas para cortes mais finos, este método de banho de água quente pode poupar-lhe algum tempo precioso-grandes notícias se você é um cozinheiro de última hora.
esta história foi originalmente publicada em 2012 e foi atualizada em Janeiro. 27, 2021 para atualizar links mortos e revisar o conteúdo para se alinhar com o estilo de Lifehacker atual.
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