levedura são fungos unicelulares. Como os fungos, que estão relacionadas a outros fungos que as pessoas estão mais familiarizados com, incluindo: cogumelos comestíveis disponíveis no supermercado, comum fermento de padeiro usado para fermentar o pão, os moldes de que amadurecem queijo azul, e os moldes que produzem antibióticos para uso médico e veterinário.as células de levedura são em forma de ovo e só podem ser vistas com um microscópio. É preciso 20.000.000.000 (20 bilhões) de células de levedura para pesar um grama, ou 1/28 de uma onça, de levedura de bolo.o nome científico da levedura que os padeiros usam é Saccharomyces Cerevisiae, ou “fungo que come açúcar”.”Um nome muito longo para um organismo tão pequeno! Esta espécie de levedura é muito forte e capaz de fermentação, o processo que faz crescer a massa do pão.as células de levedura digerem os alimentos para obter energia para o crescimento. Sua comida favorita é o açúcar em suas várias formas: sacarose (açúcar de beterraba ou de cana), frutose e glicose (encontrada em mel, melaço, xarope de ácer e frutos) e maltose (derivada do amido na farinha).o processo, a fermentação alcoólica, produz produtos finais úteis, dióxido de carbono (gás) e álcool etílico. Estes produtos finais são libertados pelas células de levedura para o líquido circundante na massa. Na panificação, quando a levedura fermenta os açúcares disponíveis da farinha e/ou da adição de açúcar, o gás de dióxido de carbono não pode escapar porque a massa é elástica e elástica. Como resultado deste gás em expansão, a massa inflama ou sobe. Assim, o termo “pães fermento-fermento” foi adicionado ao vocabulário do mundo da cozedura.o álcool etílico (e outros compostos) produzido durante a fermentação produz o sabor e o aroma típicos dos pães levedados.a fermentação ocorre naturalmente na natureza. Por exemplo, muitas bagas abrem-se no final do outono quando estão sobre-maduras e cheias de açúcar. Os organismos de levedura naturais, tão pequenos que não podem ser vistos a olho nu, alojam-se na superfície destes bagos, que depois se tornam fermentados e alcoólicos.