Jeg føler en følelse af skam efter at have ladet hele sommeren gå uden at kaste et par forskellige pølser ud. Da jeg først skiftede fra den langsomme og besværlige KitchenAid stuffer til en ægte fem pund lodret stuffer sidste år, den lethed, hvormed jeg kunne fylde pølse i hylstre, fik mig til at kaste gode links ud som choriso og spicy mango. Det er tid til at buste ud kværnen igen komme tilbage i spillet.

jeg har haft mest succes med kyllingepølser, som denne til ristet hvidløg og feta kyllingepølse. Det er et nikk til mit græsk dominerede kvarter Astoria, NY York. Jeg forsøgte at holde det enkelt, lade hvidløg og feta gøre det meste af arbejdet med at smage pølsen, men også tilsat i passende yderligere krydderier af skalotteløg, oregano, eddike og citronsaft.

Jeg var meget tilfreds med resultaterne, idet jeg havde en pølse, der ikke overvældede med for meget smag—noget færdigpakkede købmandspølser gør for ofte-at lade kyllingen forsigtigt smelte sammen med hvidløg og få en dejlig bid af skarp og salt feta her og der. Det mindede mig om, hvorfor hjemmelavede pølser er så gode, og at jeg virkelig har brug for at øge produktionen og tilbage på pølsevognen.