intet kan sammenlignes med den friske smag af hjemmelavet ost. Og tangy, rich feta er en af de nemmeste at lave derhjemme. Det er også en fremragende “sommer” ost, den perfekte partner til alle de modne tomater og smukke agurker.traditionelt lavet med fåremælk er feta lige så lækker, når den er lavet af købt komælk. Hvad der giver den den karakteristiske skarpe smag og smuldrende struktur er en uge eller mere brugt blødgøring eller aldring i en saltlage. Når du først har fået din første smag af hjemmelavet feta, er du enig i, at det var ventetiden værd. For komplette vejledninger, se vores trinvise video og følg den hjemmelavede feta-opskrift.

sikkerhed først: sådan desinficeres dit udstyr

ostefremstilling er afhængig af gode bakterier (den slags, der findes i yoghurt) som konserveringsmiddel. Men der er andre typer bakterier, du skal passe på for at undgå sygdom. Grundlæggende foranstaltninger til rensning af hjemmet kan eliminere meget af faren. Følg disse trin:

rengør tællere med antibakterielle klude, og vask hænderne grundigt, inden du begynder (og gennem hele processen, efter behov).

steriliser alt udstyr på en af tre måder:

1. Vask i varmt sæbevand, skyl, og nedsænk derefter i kogende vand i mindst 10 minutter.

2. Damp ved at lægge en tomme vand i bunden af en stor gryde, tilføje udstyret, dække gryden tæt og koge i 10 minutter. (Hvis dækslet ikke passer, skal du lægge aluminiumsfolie over det for at fange dampen.)

3. Brug desinficeringsindstillingen på din opvaskemaskine.

brug ikke blegemiddel til rengøring af udstyret, da dette kan forstyrre kemien ved ostefremstilling.

Hvis du på noget tidspunkt i fremstillings-eller aldringsprocessen ser små, ensartede, runde huller i hele osten, og det føles svampet, skal du smide det ud.

detaljer om fødevaresikkerhedspraksis er tilgængelige på United States Food and Drug Administration ‘ s hjemmeside på www.cfsan.fda.gov.

dag 1: Lav ostemassen

for at forstå videnskaben bag ostefremstilling er det nyttigt at huske, at det begyndte som en måde at bevare mælk på. Du starter med at tilskynde mælk til at curdle, så du kan adskille den faste del (ostemassen) fra væsken (Valle). Rennet, et naturligt ferment, tilsættes for at forårsage curdling. Du tilføjer også levende kulturer, her i form af yoghurt—disse “spiser” mælkesukkeret (lactose) og producerer en syre, som sænker mælkens pH. det sure miljø sammen med varme hjælper løberen med at curdle mælken.

når mælken koagulerer i ostemasse, skærer du ind i den for at lade Valle strømme ud. Den resterende valle drænes af ved at hænge ostemassen i osteklud i 24 timer ved stuetemperatur. Når den er drænet, vil osten have reformeret til en fast masse, klar til at blive skåret i terninger og derefter drysset med salt for at trække den resterende valle ud.

dage 2-4: Salt feta

steriliser det udstyr, du har brug for til denne arbejdsdag. Rengør alle tællere med varmt sæbevand eller en antibakteriel aftørring. Slip ostekluden løs, og overfør feta til et skærebræt.

skær feta i 2-til 3-tommer stykker.Drys omkring 1/2 ounce. salt over alle sider af osten. Dæk og lad sidde ved stuetemperatur natten over. Gentag på dag 3 og 4, Drej feta dagligt og resalt med 1/2 ounce. salt. Hæld hver dag Vallen af, når den samles i bunden af beholderen.

dag 5: saltlage feta

efter tre dage sættes osten i en saltlage og ældes i en til fire uger i køleskabet. Selvom osten er klar til at spise efter en uge, resulterer længere aldring i fastere, saltere og mere smagfuld feta. Når du laver din egen, styrer du tangens smag og intensitet, så du kan lave en feta, der er din ide om “lige rigtigt.”

tre nemme ideer til servering af feta

•Top med ekstra jomfru olivenolie og server med oliven og crusty brød (billedet).

• drys med honning og krakkede sorte peberkorn; serveres med kiks.

• kjole med friske urter og citronsaft og bages ved 375 liter F indtil gylden på toppen; spredes på crusty brød.