selvom vi måske ikke altid har midlerne – eller pladsen i vores hus – til at tilberede et helt lam på spyttet, som mange græske familier gør ved særlige lejligheder, kan vi stadig få de klassiske græske lamsmag, når vi laver mad i en ovn.

sådan kan du tilberede autentisk græsk lam i dit eget hjem…

den bedste måde at tilberede dit græske lam

faktiske opskrifter kan variere, men der er et par klassiske ingredienser, der blandes perfekt for at fange essensen af Grækenland og trække de rige smag af dit kød ud. Olivenolie og citroner, både synonymt med græsk liv og rigeligt over de græske øer, er de første ting, du har brug for. For herby smag, vil du ønsker at nå til den tørrede Oregano. Og endelig afrunder en god injektion af hvidløg de smag, der helt sikkert vil danse på dine smagsløg.

de bedste udskæringer til græske lamopskrifter

mens traditionalister måske fortæller dig, at den eneste måde at forberede lam på den autentiske måde er ved at tilberede det hele og hånd-dreje det på en spyt over flere timer, det er ikke tilfældet (stol på os). Mens disse smag fungerer lige så godt, når de bruges på alt fra individuelle koteletter til at læne sig tilbage, langsom ristning af et lamben er sikker på at behage en skare.

Sådan tilberedes autentisk græsk lam

disse trin kunne let følges for en lammeskuldre såvel som benet. Mens benet måske er lidt mere traditionelt, er skulderen en federe og derfor billigere snit, der også drager fordel af langsom ristning. Sådan forbereder du dit lammekød på den græske måde:

ingredienser

1 lammekød (ca.2.5 kg)

10 fed hvidløg, skrællet

liter kop frisk citronsaft

1/3 kop olivenolie

2 – 3 spsk tørret oregano

Salt og peber til krydderier

1 kop vand

til servering (kan koges sammen eller separat): hele baby-eller kipfler-kartofler, 2 løg og brød af god kvalitet.

metode

1. Forvarm din ovn til 180 liter C.
2. læg dit lam i en dyb bageplade, så ingen af krydderierne går til spilde.
3. Skær flere slidser på lammet på alle sider ved hjælp af en skarp kniv.
4. Indsæt dine fed hvidløg i slidserne, så de er helt skjult i kødet.
5. krydre godt med salt og peber.
6. gnid oregano over hele Lammets overflade.
7. tilsæt vand til bunden af skålen.
8. hæld citronsaft og olivenolie over.
9. hvis du laver dine kartofler og løg sammen, skal du sprede dem i din skål omkring lammet.

• Dæk hele skålen med aluminiumsfolie, og følg med låget på din skål, og læg den på bundstativet i ovnen.
• kog i 2 – 3 timer, drej en gang halvvejs igennem. Hvis væsken fordamper, kan du tilføje lidt mere vand under hele tilberedningsprocessen.
• Fjern belægningen og steg i yderligere 30 minutter for at få en god bruning på toppen.
• tag lammet ud og læg det til side for at hvile med en løs folieovertræk.
• Sil de resterende juice i en kande til brug som en sauce til kød og kartofler.
• tilsæt kartoflerne tilbage i ovnen for at sprøde op i 30 minutter, hvis de ikke har en struktur, du allerede kan lide.
• skær lammekødet og server det med kartofler, løg og sauce.