Glucose, fructose, sucrose

Simple sugars are carbohydrates. Glucose og fructose er monosaccharider, og saccharose er et disaccharid af de to kombineret med en binding. Glucose og fructose har den samme molekylformel (C6H12O6), men glucose har en seks medlem ring og fructose har en fem medlem ring struktur.

fruktose er kendt som frugtsukker, da dens kilde i kosten er frugt og grøntsager. Honning er også en god kilde.glukose er kendt som druesukker, blodsukker eller majssukker, da disse er dets rigdomskilder. Opført i fødevareingredienser som druesukker.

saccharose er det sukker, vi kender som sukker eller bordsukker. Typisk ekstraheret som sukkerrør eller roesukker. Hvis saccharose behandles med syre eller varme, hydrolyseres det til dannelse af glukose og fruktose. Denne blanding af saccharose, glucose og fructose kaldes også invertsukker.

ernæringsmæssigt er disse sukkerarter de samme, som de alle giver 4 Cal / g. Dette gælder også for stivelse og andre fordøjelige kulhydrater. Af de tre sukkerarter er fructose den sødeste og glucose den mindst søde, så typisk kan mindre fructose anvendes end bordsukker (saccharose) – hvis saccharose har en sødme på en, er fructose 1,7 og glucose 0.74

Fructose er mere opløseligt end andre sukkerarter og svært at krystallisere, fordi det er mere hygroskopisk og holder på vand stærkere end de andre. Dette betyder, at fruktose kan bruges til at forlænge holdbarheden af bagte produkter mere end andre sukkerarter.har masser oplysninger om sukkerarter, herunder oplysninger om de tre Jeg er interesseret i fructose, glucose og saccharose.