jeg har rejst en hel del i mit liv, og jeg har lavet masser af observationer om verden. En af de sandeste: franskmændene ved, hvordan man lever livet. De har endda en sætning for dette talent – joie de vivre. En af de bedste af deres vivres er vanen med at slappe af over en aperitif før middagen. Hvis du befinder dig i Sydfrankrig, især om sommeren, vil den apritif (som aperitiffen kærligt henvises til) sandsynligvis være pastis. Fra arbejdsbordene ved havnen i Marseille til de maleriske cafeer langs de brostensbelagte baner i gamle landsbyer – i hænderne på gamle mænd, der ruller petankugler på torvet til bordene til hipsters i trendy restauranter – finder du koniske glas skyfarvet pastis.

Pastis

Pastis har en stærk alkohol-fremad personlighed, der kan være afskrækkende for de uindviede. Men når du bliver fortrolig med magien i pastis, vil du sandsynligvis finde det uimodståeligt. Smagen er anis. Det er lidt sødt, men slet ikke cloying. Hvis du er fan af sort lakrids, vil du sandsynligvis blive forelsket i fransk pastis.

en del af den magiske appel af pastis er præsentationen. Det er bragt til dig i tre dekonstruerede elementer: pastis, vand og is. Bartenderen hælder omkring en ounce af pastis-mærket efter eget valg i en 8 1/2 ounce tungbundet, flared glas. En karaffel eller kande vand placeres ved siden af, og du kan også få en lille skål isterninger. Jeg siger, at du måske får en skål isterninger, det forekommer mig, at jo mere “Amerikansk” du ser ud, jo mere sandsynligt er du at modtage is (amerikanerne er kendt for deres kærlighed til iskolde drikkevarer). Mange franskmænd foretrækker iskoldt vand og ingen faktisk is.

vand og is

det er her, du overtager, og magien begynder. Hæld først vandet i pastis (ca.fire dele vand for hver del af pastis, men du kan bruge mere eller mindre, hvis du foretrækker det), og tilsæt derefter isen til glasset, hvis du bruger det (eller alternativt tilsæt isen til kanden med vand, før du hælder). Du vil straks bemærke, at væsken skifter fra klar rav eller gennemsigtig grøn til en mælkeagtig blød gul. Dette er kendt som ouso-effekten. Videnskaben om, hvorfor væsken ændrer udseende så drastisk, er svært at forklare. Men dybest set ændrer det tilsatte vand procentdelen af alkohol i drikken. Dette får nogle af de botaniske stoffer, der holdes i opløsningen, til at blive uopløselige. Disse partikler gør likøren overskyet-eller, som franskmændene siger, louche. GREG