Sugiyo Krabbe stick “Kaori-bako”

magert kød fra fisk eller landdyr er først adskilt eller hakket. Kødet skylles derefter adskillige gange for at fjerne uønsket lugt. Resultatet er slået og pulveriseret for at danne en gelatinøs pasta. Afhængig af den ønskede struktur og smag af surimi-produktet blandes den gelatinøse pasta med forskellige andele af tilsætningsstoffer, såsom stivelse, æggehvide, salt, vegetabilsk olie, fugtighedsbevarende midler, sorbitol, sukker, sojaprotein, krydderier og forstærkere, såsom transglutaminaser og mononatriumglutamat (MSG).

Hvis surimi skal pakkes og fryses, tilsættes kryobeskyttelsesmidler af fødevarekvalitet som konserveringsmidler, mens kødpastaen blandes. Under de fleste omstændigheder behandles surimi straks til et dannet og hærdet produkt.

Fish surimiEdit

typisk er den resulterende pasta, afhængigt af typen af fisk, og om den blev skyllet i produktionsprocessen, smagløs og skal aromatiseres kunstigt. Ifølge USA ‘ s Department of Agriculture National Nutrient Database indeholder fisk surimi omkring 76% vand, 15% protein, 6,85% kulhydrat og 0,9% fedt.i Nordamerika og Europa henviser surimi også til fiskebaserede produkter fremstillet ved hjælp af denne proces. En generisk betegnelse for fiskebaseret surimi på japansk er “fisk-purryrede produkter” (kurryrør Neri seihin).

fisken, der bruges til at fremstille surimi, inkluderer:

• Alaska pollock (Theragra chalcogramma)
• Atlanterhavstorsk (Gadus morhua)
• big-head pennah croaker (Pennahia macrocephalus)
• Bigeyes (Priacanthus slebet)
• Golden threadfin brasen (Nemipterus virgatus)
• Mælkefisk (Chanos chanos)
• Pacific hvilling (merluccius produceret)
• forskellige hajarter
• sværdfisk
• tilapia
  • Oreochromis Mossambicus
  • Oreochromis Niloticus Niloticus
• sort bas
  • smallmouth bas (Micropterus Dolomieu)
  • Oreochromis Niloticus Niloticus
• sort bas
  • smallmouth bas (Micropterus Dolomieu)
  • largemouth bas (Micropterus salmoides)
  • Florida black bass (Micropterus floridanus)

kød surimiEdit



Indonesisk bakso, en type af mad fremstillet af kogt oksekød surimi

selvom det ses mindre almindeligt på japanske og vestlige markeder, er svinekødssurimi (Karri) et almindeligt produkt, der findes i en bred vifte af kinesiske fødevarer. Processen med at fremstille svinesurimi svarer til at fremstille fiskesurimi bortset fra at der anvendes slankere stykker kød, og skylning udelades. Pork surimi er lavet til svinekødskugler( kinesisk: g. l.), der, når de er kogte, har en struktur, der ligner fiskekugler, men er meget fastere og tættere.

Svinekød surimi også er blandet med mel og vand for at lave en type bolle wrapper kaldet “yànpí” (燕皮 eller 肉燕皮), der har den samme faste og fjedrende struktur af kogt surimi.

oksekød surimi kan også formes til en kugleform for at lave “oksekødskugler” (liter). Når oksekødssurimi blandes med hakkede oksekødssener og formes til kugler, produceres “oksekødssenkugler” (prisT). Begge disse produkter bruges ofte i kinesisk varm gryde såvel som serveret i Vietnamesisk ph-kur. Bakso, lavet af oksekød surimi, er en populær almindelig mad, der findes i Indonesien.

surimi-processen bruges også til at fremstille kalkunprodukter. Det bruges til at fremstille kalkunburgere, kalkunpølse, kalkunpastrami, kalkunfrankere, kalkunbrød og kalkunsalami.