Tagliatelle eller Fettuccine? Hvad er forskellen?

Tagliatelle er en interessant type pasta af 3 grunde. For det første skal disse pastabånd have en bestemt bredde (normalt 6-8 mm bred) for at blive kaldt tagliatelle. Gør dem for smalle eller tykkere, og de kan blive fettuccine! Tyndere stadig, og du kan ende med bavette eller tagliolini! Gør dem for brede, og de bliver til pappardelle!

Fairytale origins!

for det andet har denne pasta ifølge legenden en ret romantisk Oprindelse. Der er en historie om, at tagliatelle blev opfundet i 1487, Da Giovanni II af Bentivoglio, på det tidspunkt Lord of Bologna, bad sin kok om at forberede en banket til ære for Lucresia Borgia. Lucresia skulle besøge byen på vej til Ferrara for at gifte sig med hertug Alfonso d ‘ Este. Bentivoglio ønskede at ære bruden til at være.

kokken, Mastro Cefirano, kogte tilsyneladende en uforglemmelig banket, som indeholdt en ny type pasta lavet ved at skære klassisk lasagne i lange gyldne strimler pasta til ære for brudens legendariske blonde hår . Denne pasta blev kendt som tagliatelle!

tagliatelle pasta muffin reder

uanset dens oprindelse stammer navnet tagliatelle næsten helt sikkert fra den traditionelle måde at fremstille disse pastabånd på. Dette gøres normalt ved at rulle dejen ud i temmelig tynde plader og skære (tagliare på italiensk) bånd fra dem for hånd. Tidligere var disse bånd normalt kun kogte friske. I dag fremstiller mange pastafirmaer tagliatelle ved ekstrudering og sælger den tørret som ‘reder’ af pasta. Men her i Italien gør folk det stadig ofte hjemme eller køber det frisk.

Fresh tagliatelle ribbons

selvom det antages at have sin oprindelse i Emilia-Romagna, er tagliatelle en traditionel pasta i det meste af det nordlige og centrale Italien. Der er mange traditionelle opskrifter på denne pasta, især i Toscana, Umbrien og Le Marche. Denne pasta blev oprindeligt altid lavet som en ægpasta. Men i dag kan du ofte også finde den tilgængelig som en durum pasta.

med porcini svampe

to traditionelle farver.

traditionelt kommer tagliatelle i to forskellige farver, grøn og almindelig (gul). Den grønne version er ofte farvet og aromatiseret med spinat eller chard. Et vigtigt kendetegn ved denne pasta er tekstur, som er relativt grov sammenlignet med andre typer af pasta.In derudover gør tagliatelles porøse natur den også ideel til at opsuge nogle af de tykkere saucer.

med friske ærter og pancetta.

ikke spaghetti bolognese!

hvilket bringer mig til den tredje interessante kendsgerning om tagliatelle! På trods af at alle taler om spaghetti bolognese, er tagliatelle traditionelt den valgte pasta til ‘bolognese’ i Italien. Bolognese sauce kommer naturligvis fra Bologna. Men i Bologna kalder de det normalt ikke ‘bolognese’. De kalder det ‘ragu’, hvilket betyder kødsauce. Så hvis du tilfældigvis er i Bologna og vil spise ‘bolognese’, skal du kigge efter ‘tagliatelle al ragu’ på menuen, ikke spaghetti Bolognese!

nogle af tagliatelle-opskrifterne her på Pastaprojektet

1. pasta muffin reder
2. med porcini svampe; opskrift fra Toscana
3. med Bolognese; opskrift fra Emilia-Romagna
4. med pancetta og friske ærter; Opskrift fra Veneto
5. med kanel krydret svinekød ragu; opskrift fra Friuli Venedig Giulia

tagliatelle al ragu