at lære at skelne mellem de forskellige smag og strukturelle elementer i vin er en væsentlig del af vinsmagningsprocessen. Som nybegynder er det let at forveksle vin tanniner med vinsyre og antage, at alt, hvad du smager, falder langs et enkelt spektrum.

faktisk er der en række egenskaber ved vin, hver med sit eget spektrum af intensitet. Disse egenskaber er sødme, surhed, tannin, krop og alkohol. De nemmeste at forvirre er tannin og surhed.

at lære at smage forskellen mellem disse to egenskaber giver dig mulighed for yderligere at forfine din gane og vælge den bedste vin, der passer til din særlige smag.

skelne tanniner fra syre: deres Kerneforskelle

når man lærer at skelne vin tanniner fra syre, er det nyttigt at først lære, hvad de er, og hvor de kommer fra. tanniner er kemiske forbindelser-molekyler i forskellige størrelser og former, der binder til proteiner i munden og forårsager en astringerende, undertiden bitter, tørrende fornemmelse. De findes naturligt i mange ting som te, kaffe, chokolade og vin. Tanninerne i vin kommer fra skind, stængler og frø af vin drue.

derfor er rødvin meget mere tannisk end hvidvin – der er mere kontakt mellem saften og druens skind, frø og stængler. Egetræsfade, der undertiden bruges til aldring, kan også give deres tanniner i vinen.

syre er også en forbindelse, der findes i vin, men det bidrager med friskhed og forårsager spyt. Desuden er syrer generelt sure, snarere end bitre. Endelig, mens tanniner findes i nogle, normalt røde, vine, findes surhed i alle vine.

surhed er en nødvendig strukturel komponent, der balancerer sødme, alkohol og bitterhed af tanniner. For meget surhed kan få en vin til at virke syrlig og let, mens for lidt surhed kan få en vin til at smage klodset og klodset. Velafbalanceret surhed er nøglen til at lave en glat, drikkelig vin.

de vigtige roller, de begge spiller

Tannin og syre er begge ekstremt vigtige egenskaber ved vin. De tilføjer balance og kompleksitet, og hver gør deres del i at gøre hver årgang vin unik. Ud over deres smag spiller de hver især en unik rolle i vinfremstillingsprocessen.

vin tanniner

jo flere tanniner i vin, jo bedre er det aldre. Forskning på tanniner antyder også, at det bringer sine egne unikke sundhedsmæssige fordele. Polyfenoler til stede i garvesyre skind, frø og stængler af druer har vist sig at hæmme væksten af plak på blodkar, sænke vores risiko for hjerte-kar-sygdom.

vinsyre

vinsyre spiller en central rolle i bestemmelsen af, hvordan en vin føles på vores tunge. En vin med mere syre føles forfriskende og lys. Sødere, mindre sure vine føles tungere og fyldigere. Når nogen siger, at vin er sprød eller frisk, henviser de til dens store surhed.

Der er flere forskellige typer syrer i Vine. Den mest almindelige er vinsyre, som som navnet antyder er tærte, men er også en kraftig antioksidant, der hjælper en vinalder.

som vin aldre, vinsyrekrystaller, som er uopløselige i alkohol, udfældes ud af vinen og deponeres i bunden af flasken. Æblesyre (tænk æbler) og citronsyre (tænk citroner) findes også naturligt i druer, og disse syrer bidrager også med friskhed og tartness.

den sidste type syre, der findes i vin, er mælkesyre (syren, der findes i mælk). Dette er en blødere type surhed, og det bidrager rundhed og en rig mundfølelse. I modsætning til de andre tre syrer ovenfor findes mælkesyre ikke naturligt i druer, men skabes under vinfremstillingsprocessen.

mælkesyrebakterier spiser i det væsentlige syrlige æblesyreforbindelser og omdanner dem til blødere mælkesyre. De fleste røde vine og nogle hvide, som Chardonnay, får lov til at gennemgå denne proces, der kaldes malolaktisk gæring (MLF).

smag forskellen mellem tanniner i vin og surhed

det er meget nemt for nybegyndere vinelskere at blive forvirret over smagen og fornemmelsen af tanniner vs surhed. Det er forskelligt for hver gane, men generelt smager tannin bitter og astringerende. Det giver din mund en ‘ tør ‘ følelse, og efter at have drukket vin, der er meget tannisk, kan du stadig føle en resterende bitterhed i hele munden.

selvom vinsyre kan virke ligner tannin, er den sur snarere end bitter. Disse to smag mærkes forskellige steder på tungen, med bitterhed bemærket helt bagpå og surhed bemærket på siderne.

desuden har surhed den omvendte virkning på vores tunge og mund. Mens tanniner får vores mund til at føle sig tør, får syre vores mund til at vandes, hvilket får os til at salivere mere. Vine, der er mere sure, føles lettere, mens en vin, der indeholder mindre syre, normalt er sødere og føles tungere.

beslutning om den perfekte vin til din gane

at lære at skelne mellem tanniner i vin og vinsyre giver dig et meget mere specialiseret ordforråd, som du kan bruge til at finde de nøjagtige vine, der passer til din gane.

hos små vinproducenter elsker vi udfordringen med at hjælpe dig med at finde en vin med den perfekte balance mellem tanniner og syre, der passer til din unikke gane. Vores butik er fuld af ekstraordinære årgange, og vi kan levere en sag til din dør inden for 3-5 dage. Vores ekspertpersonale er altid til rådighed for at hjælpe med at vælge den bedste vin til din smag og budget.