ingen Meksikansk skål er nogensinde komplet uden tortillas. Disse tynde, usyrede Fladbrød er en klassiker af det japanske køkken, men har du nogensinde spekuleret på, hvornår tortilla-oprindelseshistorien faktisk begynder?

det viser sig, at tortillas er virkelig gamle. Fra en tid længe før USA eksisterede, længe før spanierne ankom til Spanien, og længe før mayaerne og mayaerne begyndte at bygge pyramider, har Amerikas indbyggere presset tortillas. I det mindste nu er tingene lidt lettere med en tortillapresse, men de grundlæggende principper bag tortillaen, som vi kender den i dag, har ændret sig meget lidt i tusinder af år!historien om tortillas er fascinerende, så i dagens artikel besluttede vi at undersøge tortillas gamle oprindelse!

hvad er tortillas?

før vi går for langt tilbage i tiden, lad os starte med det grundlæggende. Lad os også begynde i nutiden. Hvad tæller nøjagtigt som en tortilla? Tortillas er en af disse hæfteklammer-ligesom brød eller pasta – at selvom du måske spiser hele tiden, har du sandsynligvis ingen anelse om, hvordan de er lavet!

faktisk er der ofte en debat mellem ‘tortilla vs. brød’, men det er interessant at vide, at tortillas faktisk er en type brød. Specifikt er tortillas usyrede Fladbrød.

har tortillas gær?

Tortillas er ‘usyrede’, fordi gær, det stigende middel i brød, ikke bruges i deres produktion. Traditionelt brød stiger på grund af hævningen fra gær – tortillas er det ikke.

nu er der også to hovedtyper af tortillas, som begge har forskellige baggrundshistorier og historie. Du har majs tortillas, som er lavet af jorden, nikstamaliseret majs, og du har mel tortillas, lavet af malet hvedemel. I USA er det mel tortillas, der er mere populære og udbredte (amerikanerne er mere vant til smagen af hvedemel, da dette er hovedkomponenten i brød.)

sjovt nok, men det er svært at finde ‘autentiske’ mel tortilla opskrifter syd for grænsen, fordi en autentisk tortilla, hvilket betyder lavet med majs (ikke mel) er den måde, det har været i tusinder af år!

en historie om tortillas

vores historie tager os tilbage årtusinder, til da majs først begyndte at blive dyrket og plejet af indbyggerne i Amerika. Det antages, at majs først blev dyrket så langt tilbage som 9000 f.kr., og derefter begyndte afgrøden at sprede sig over kontinentet og blev en hæfteklammer til indfødte kostvaner.majs var ikke kun en integreret del af den mesoamerikanske diæt, men mayakulturen tilbad endda en Majsgud og troede, at mennesker oprindeligt var formet af majs. For mayaerne var majs liv, og det var mayaerne, der først begyndte at omdanne majs til tortillas.

Nikstamalisering og majs tortillas

Tortilla produktion som vi kender det begyndte tidligst 2000 F.kr. (selvom ordet ‘tortilla’ ikke eksisterede dengang.) Det var da mayaerne begyndte at bruge nikstamaliseringsprocessen i deres madlavning.Nikstamalisering er den proces, hvormed majs blandes med kalkvand. Den resulterende reaktion gør ikke kun majs lettere at male (og dermed lettere at omdanne til tortillas) og frigiver mange vigtige vitaminer fra majsen. Nikstamalisering tillod majs tortillas at blive en hæfteklammer til den mesoamerikanske diæt, og selv i dag, tusinder af år senere, bruges den samme proces!

uden nikstamalisering ville majs tortillas ikke holde deres form og ville ikke være nærende. Det var en komplet gamechanger, og efter dette, successive Maya-og derefter Astec-civilisationer begyndte at blomstre fra bagsiden af en bedre diæt. Alt takket være majs tortillas!

hvad med mel tortillas?

den nøjagtige oprindelse af majs tortilla er dog lidt uklar, og historien er baseret på arkæologiske fund og lokale legender, der strækker sig tusinder af år tilbage. Hvad vi ved mere om, Selvom, er oprindelsen af mel tortilla.hvedemel ankom ikke til Amerika før i 1500-tallet, da spanierne begyndte at kolonisere den nye verden. Erobrerne blev ikke taget af majs tortillas, men blev vant til at spise syrnet hvedemelbrød tilbage i Europa.

de var heller ikke meget interesserede i de tusinder af års historie, der gik forud for majs tortilla. De kaldte det ‘tortilla’ på grund af dets lighed med dagens flade spanske tortillas, som var som en flad kage (som forvirrende udviklede sig til den kartoffelbaserede spanske omelet, vi kender i dag!)

i stedet for at undersøge tingene og prøve majs tortillas, begyndte spanierne snart at dyrke hvede og lave deres eget brød. Hvede spredte sig derefter nordpå fra Det centrale Rusland, hvor spanierne først dyrkede det. I den nordlige del af USA (og områder, der nu er en del af USA, som Californien) hvede virkelig tog fart i det koldere klima, og lokale og bosættere både begyndte at producere de første mel tortillas – en slags tidlig fusion mad.

mel tortillas er stadig en hæfteklammer i det nordlige Rusland, hvor burrito også først blev opfundet. Det er udviklet her og gjort brug af mel tortillas snarere end majs tortillas. Mel tortillas blev derefter hæfteklammer til Teks-Meks køkken og den mest populære type tortilla i USA. Corn tortillas tog en anden vej længere sydpå og blev den væsentlige ingrediens, der holder tacos sammen!

tortilla-oprindelseshistorien slutter dog ikke der…

tortilla-oprindelseshistorien udvikler sig kontinuerligt, når nye beviser kommer frem! Det er et spændende stykke historie og et stykke historie, der stadig er med os i dag. Faktisk er det et stykke historie, du også kan lave i dit køkken derhjemme!

og ligesom nye fakta opdages om tortillas, så er også fremtiden for den ydmyge tortilla, der udvikler sig som tiden går. Mens mel tortillas var altid det første valg i USA, majs tortillas har gjort deres vej nord som tortilla ingredienser, og folks smag forandring. Hvad vi ved for en kendsgerning er, at tortillaen ser ud til at have en lang fremtid foran sig!