når du tager en slurk af en tør rødvin, kommer den astringerende følelse i munden fra druens naturligt forekommende tanniner. Tanniner i rødvin, te og kaffe giver dem deres bitter smag og tørring fornemmelse.

virkelig er garvesyre beregnet til at gøre planter uønskede for potentielle indtrængende, men de kan være ganske behagelige i visse fødevarer og drikkevarer. Plus, disse polyfenoler er fyldt med sundhedsfremmende antioksidanter, og de kan endda øge sundheden for dine immun-og kardiovaskulære systemer.

Hvad er tanniner? Hvad Gør De? Hvor Kommer De Fra?

tanniner (også kaldet tanninsyre) henviser til en type vandopløselig polyphenolforbindelse, der findes i naturen. De har bitre og astringerende egenskaber, der findes for at beskytte planter, hvilket gør dem ubehagelige for potentielle angribere.

de findes i plantefrugter, træ, bark og blade.

selvom tanniner er beregnet til at være ubehagelige i naturen, kan de også tilbyde behagelige smag, når de styres korrekt.

du ved, at bitter, men tilfredsstillende smag i kaffe eller mørk chokolade? Det kommer fra tanninerne.

i verden af vinfremstilling bruges tanniner til at tilføje kompleksitet til smag og tekstur af røde vine.

Tannin er en generel betegnelse for phenolforbindelser. Der er to hovedgrupper af plante tanniner: proanthocyanidiner og hydrolysables.

tanniner fungerer ved at binde til proteiner i vores spyt og adskille dem, hvilket er det, der forårsager den tørre mundfølelse, du får, når du drikker eller spiser mad, der er højt i tanniner.

tanniner i vin og andre fødekilder

tanniner er mest kendt for deres tilstedeværelse i vin. De frigives fra druernes skind, frø og stilke, når de blødgøres efter at være blevet presset under vinfremstillingsprocessen.

Vine, der er højt i tanniner, vil efterlade dig med en tør mundfølelse-disse kaldes typisk tanniske vine.

vin tanniner er højest i røde, men nogle hvide vine har polyfenoler også.

røde vine er nogle af de mest astringerende fødevarer, fordi druesaftene i vinfremstillingsprocessen er i kontakt med de tanninrige drueskind i længere tid. Dette kaldes maceration, og længden af denne proces bestemmer tanninsyreindholdet i vin.

tanniner i træfade opløses også i vin ved kontakt.

vinproducenter bruger egetræsfade til deres unikke og behagelige aromatiserede tanniner. Selv tilsætning af tanninpulver og egetræspåner til alkohol og vand, når man fremstiller vin, vokser i popularitet, fordi det øger smagen af træ tanniner uden bekostning af opbevaring af egetræ.

ud over tanniner i vin kan polyfenolerne også findes i følgende fødevarekilder:

• grøn te
• sort te
• kaffe
• rødvin
• øl
• kakao
• druer
• granatæble
• Acai bær
• tranebær
• Rabarber
• mandler
• valnødder
• li>
• røde bønner

tanniner i te og andre bitre, astringerende fødevarer og drikkevarer bidrager til deres komplekse smag og den tørre mundfølelse, du kan få, når du spiser dem. Tanniner i øl findes også, selvom bryggerier typisk forsøger at undgå den bitre smag, de forårsager.

tanninerne i humle, bygfrø og egetræsfade absorberes af væsken under kogeprocessen. Det er normalt at have noget garvesyre i øl, men for meget kan føre til overdreven bitterhed.

nogle gange findes tanniner også i vand. Dette skyldes en naturlig fermenteringsproces, der opstår, når vand passerer gennem jord eller rådnende vegetation.

når garvesyre er i vand, kan det skabe en gul farve, ligesom en lys te.

Nogle mennesker nyder den bitre smag af tanniner i kaffe, mørk chokolade og andre fødevarer, mens andre vælger sødere fødevarer i stedet.

relateret: Top 5 grunde til at spise ellaginsyre fødevarer

potentielle sundhedsmæssige fordele

1.

tanninsyre er en polyphenol, der arbejder for at reducere iltnings stress og frie radikaler skader på vores celler. Faktisk elsker vinproducenter, at tanniske vine er beskyttet af deres naturlige antioksidanter.

et dyreforsøg offentliggjort i European Journal of Nutrition fandt, at garvesyre i kosten kan modulere skader i mave-tarmkanalen hos gnavere. Forskere fastslog, at indtagelse af polyfenoler og tanniner kan have beskyttende og terapeutisk potentiale ved brandnærende skaderelaterede tilstande.

da garvesyre reducerer oksidativ stress, kan det også arbejde for at mindske inflammation og forbedre symptomer på inflammatoriske tilstande. Nogle undersøgelser tyder på, at tanniner har anticarcinogent potentiale, som kan være relateret til deres antioksidative egenskaber og evne til at beskytte celler mod oksidativ skade.

2. Har antimikrobielle og antivirale virkninger

tanniner er velkendte for deres antimikrobielle aktiviteter, og de kan forbedre dit immunrespons. Ifølge forskning udført ved University of Memphis hæmmes væksten af mange svampe, gær, bakterier og vira af garvesyre.

undersøgelser viser også, at tanniner i planter er i stand til at hæmme fødevarebårne og akvatiske bakterier. Dette gør det muligt for tanniner i frugter at tjene som en naturlig forsvarsmekanisme mod mikrobielle infektioner.

tanninsyre bruges også til fødevareforarbejdning for at øge holdbarheden.

3. Kan spille en rolle i Diabetes

Tannin anvendelser omfatter evnen til at hjælpe balance blodsukker niveauer. Ifølge en undersøgelse fra 2018 offentliggjort i Current Medicinal Chemistry, garvesyre kan være nyttig til forebyggelse og håndtering af type 2-diabetes.

forskere analyserede de terapeutiske virkninger af tanninsyre ved at samle mere end 41 medicinske planter indeholdende tanniner og 19 isolerede tanniner og tanninrige råekstrakter. De farmakologiske undersøgelser, der involverede disse prøver, viste, at forbindelserne har glucosesænkende virkninger.

4. Forbedre højt blodtryk

en undersøgelse fra 2015 udført på hypertensive rotter viste, at garvesyre var i stand til at sænke blodtryksværdierne. Forskere var i stand til at fastslå, at garvesyre har antihypertensive og vasodilatorvirkninger.

dette betyder, at indtagelse af tanninfødevarer kan hjælpe med at forbedre dit hjertesundhed, men menneskelige undersøgelser er nødvendige for at bestemme det fulde potentiale af tanninsyre for det kardiovaskulære system.

5. Fremme blodkoagulation

tanninsyre og andre polyphenoler er i stand til at fremme blodkoagulation, hvilket kan bidrage til at fremskynde sårheling.

en undersøgelse offentliggjort i Evidensbaseret Komplementær og alternativ medicin fandt, at grøn teekstrakt højt i garvesyre bidrog til et signifikant fald i blødning af stikkontakten forårsaget af tandekstraktioner. Det hjalp også med at reducere oser efter proceduren.

de grønne te tanniner forårsagede en sammentrækning af beskadiget væv og kapillærer på grund af deres astringerende virkninger. Forskere foreslår, at brugen af tanninsyreforbindelser er blandt de bedste aktuelle behandlinger til ophør af blødning på grund af disse gavnlige aktiviteter.

risici og bivirkninger

er tanniner dårlige for dig?

for nogle mennesker kan tannin bivirkninger omfatte hovedpine eller migræne. Dette sker ikke for alle, der drikker vin med høj tannin eller andre fødekilder, men nogle er mere følsomme over for forbindelsen end andre.

mere forskning er nødvendig for at forstå, om dette skyldes en tanninallergi eller en anden mekanisme, der fører til hovedpine, men hvis du bemærker smerter efter indtagelse af tanninsyrekilder, så prøv at undgå dem.

Endelige tanker

• tanniner er polyphenolforbindelser, der tilføjer en bitter smag og astringerende struktur til mad og drikkevarer.
• hvilke drikkevarer indeholder tanniner? De kan findes i vin, øl, kaffe og te.
• tanninsyre er også til stede i druer, tranebær, nødder og nogle bønner.
• selvom nogle mennesker oplever tannin bivirkninger, som hovedpine, har forbindelserne sundhedsmæssige fordele, herunder regulering af blodsukkerniveauet, fremme blodkoagulation, bekæmpelse af infektioner og reduktion af frie radikaler.