příliv se obrací na ekologického škůdce, který ničí ekologii pod vodou u východního pobřeží Austrálie. Během COVID-19 uzamčení, Australané vyvinul chuť pro dlouhé spined mořský ježek, rodák druhy, jejichž čísla mají explodoval v oteplování pobřežních vodách.

„jedí všechno,“ říká Mallacoota rybář Jason York. „Proměňují prosperující útesy v „barrens“, měsíční krajiny, kde hladoví malí kříženci dokonce jedí horní vrstvu skály!“

York je jedním z devíti licencovaných rybářů, kteří kolektivně sklízejí až 70 tun mořských ježků ročně z viktoriánských vod. Toto číslo se bude zvyšovat se zvyšujícím se zájmem veřejnosti milující mořské plody.

„Lidé jsou stále mnohem odvážnější s plody moře kupují, aby vařit doma,“ říká Stephanie Kaparos, Viktoriánské mořské plody distributor Clamms. „Bývaly to známé bílé ryby, jako je flathead, ale nyní, s uzamčením, lidé kupují méně známé druhy mořských plodů, jako jsou mořští ježci.“

říká, Že podmínky v této sezóně byly výjimečné, takže mořští ježci zejména baculatá.

pod jejich trny a tenkou, kostní skořápkou jsou laloky jiker s podobnou strukturou a slaným tangem jako ústřice.

Hugh Allen, executive chef z Melbourne Vue de Monde, naučil připravit tzv. lanýže z moře, zatímco pracuje na světově proslulé Kodaňské restaurace Noma. „Dobrý mořský ježek je tak vzrušující, tak lehký, baculatý a sladký,“ říká.

On sazby Australské ježci vysoce a říká, že nejlepší způsob, jak připravit je, aby pečlivě řez je otevřít, odstranit roe, slané vodě přes noc, pak sloužil surový s dresinkem. Ve vue de Monde podává luxusní pochoutky s nativním krémem z bunya nut s černým kaviárem.

„není žádným překvapením, že mořští ježci se zde v Austrálii stávají populárními,“ říká Alex Stollznow z rybího trhu v Sydney. „Každá jiná země na světě, která je má ve svých vodách, je umístí na samý vrchol svého kulinářského stromu. Zmrazený ježek se v Singapuru prodává za 30 dolarů. Zde si můžete vyzvednout čerstvý za 4 dolary.“

jednoduchá těstovinová mísa vyrobená z ježkového jikry, česneku a bílého vína by v Itálii stála nejméně 40 dolarů. „Zde si můžete udělat za $ 6,“ říká Stollznow.

poukazuje také na to, že ježky jsou bohaté na Omega 3 a obsahují sloučeninu zvanou anandamid, říká Stollznow. Přirozeně se vyskytující, aktivuje kanabinoidní receptory v lidském mozku podobným způsobem jako konopí a vyvíjí se jako lék proti bolesti. „Nyní můžete problém sníst,“ říká Stollznow ,“ a také se z toho cítit dobře.“

průvodce pro začátečníky po mořských ježcích

při nákupu nebo lovu mořských ježků hledejte jednotlivce, kteří jsou pro svou velikost těžcí.

otevřít, držet ježka v míse utěrkou a pomocí kuchyňské nůžky, střih široký otvor kolem úst. Vypusťte kapalinu a lžičkou odstraňte laloky jikry. Opláchněte, abyste odstranili jakoukoli skořápku. Mořský ježek se také prodává v plastových nádobách.

mořští ježci jsou populární v Japonsku, kde jsou známí jako „uni“. Na Novém Zélandu se pochoutka nazývá Maorským jménem „kina“.

Melbourne: Koupit od Queen Victoria, Prahran nebo South Melbourne market, doručení domů přes Clamms, clamms.com.au nebo přímo z místních ramp lodí přes Melbourne Sea Urchin (viz jejich Facebook stránka pro aktualizace).

Sydney: koupit z rybího trhu v Sydney nebo doručení domů přes Manettas Seafood Market, manettas.com.au.