az árapály egy környezeti kártevő felé fordul, amely elpusztítja a víz alatti ökológiát Ausztrália keleti partjainál. A COVID-19 lezárása során az ausztrálok ízelítőt fejlesztettek ki a hosszú tüskés tengeri sün számára, egy őshonos fajnak, amelynek száma felrobbant a melegedő part menti vizekben.

“mindent megeszik” – mondja Jason York Mallacoota Halász. “A virágzó zátonyokat “barrens” – ként, holdképekké alakítják, ahol az éhes kis korcsok még a szikla felső rétegét is megeszik!”

York egyike annak a kilenc engedéllyel rendelkező halásznak, akik évente akár 70 tonna tengeri sünt is betakarítanak a viktoriánus vizekből. Ez a szám van beállítva, hogy tüske növekvő érdeklődés a tenger gyümölcsei-szerető közönség.

“az emberek sokkal kalandosabbá válnak a tenger gyümölcseivel, amelyeket otthon szakácsnak vásárolnak” – mondja Stephanie Kaparos, a viktoriánus tenger gyümölcsei forgalmazója, a Clamms. “Régen a jól ismert fehér halak voltak, mint például a flathead, de most, lezárással, az emberek kevésbé ismert tenger gyümölcsei fajokat vásárolnak, mint például a tengeri sün.”

azt mondja, hogy ebben a szezonban kivételes körülmények voltak, így a tengeri sün különösen kövér.

gerincük alatt és vékony, csontszerű héjuk alatt egy osztrigához hasonló szerkezetű és sós tangú Roe lebenyek találhatók.

Hugh Allen, a Melbourne Vue de Monde ügyvezető séfje megtanulta előkészíteni az úgynevezett tengeri szarvasgombákat, miközben a világhírű Koppenhágai Noma étteremben dolgozott. “A jó tengeri sün olyan izgalmas, olyan könnyű, kövér és édes” – mondja.

nagyra értékeli az Ausztrál sünöket, és azt mondja, hogy a legjobb módja annak, hogy felkészítse őket, óvatosan vágja le őket, távolítsa el a roe-t, egyik napról a másikra sósítsa, majd nyersen tálalja öntettel. A Vue de Monde-ban a fényűző finomságokat szolgálja fel natív bunya dió krémmel, fekete kaviárral.

“nem meglepő, hogy a tengeri sünök egyre népszerűbbek itt Ausztráliában” – mondja a Sydney Fish Market Alex Stollznow. “A világ minden más országa, amely a vizükben van, a kulináris fa tetejére helyezi őket. Egy fagyasztott sün 30 dollárért értékesít Szingapúrban. Itt felvehet egy újat 4 dollárért.”

egy egyszerű tésztaétel, amelyet sündisznó roe-val, fokhagymával és fehérborral készítenek, legalább 40 dollárba kerülne Olaszországban. “Itt lehet, hogy ez a $6,” mondja Stollznow.

rámutat arra is, hogy a sünök Omega-3-ban gazdagok, és tartalmaznak egy anandamid nevű vegyületet-mondja Stollznow. A természetben előforduló kannabinoid receptorokat az emberi agyban a kannabiszhoz hasonló módon aktiválja, és fájdalomcsillapítóként fejlesztették ki. Most meg lehet enni a problémát-mondja Stollznow -, és jól érzi magát.”

kezdő útmutató a tengeri sünökhöz

tengeri sünök vásárlásakor vagy halászatakor keresse meg a méretükhöz nehéz személyeket.

a nyitáshoz tartsa a sünt egy edényruhában, és konyhai ollóval vágjon széles lyukat a száj körül. Engedje le a folyadékot, majd kanállal távolítsa el a roe lebenyét. Öblítse le a héj eltávolításához. A tengeri sün műanyag tartályokban is előhordott.

a tengeri sünök népszerűek Japánban, ahol “uni”néven ismertek. Új-Zélandon a finomság a Maori “kina”nevet viseli.

: Vásárlás Queen Victoria, Prahran vagy South Melbourne market, házhozszállítás keresztül Clamms, clamms.com.au vagy közvetlenül a helyi hajó rámpák keresztül Melbourne Sea sündisznó (lásd a Facebook oldalon frissítéseket).

Sydney: vásárlás a Sydney Halpiacról vagy házhozszállítás A Manettas Seafood Marketen keresztül, manettas.com.au.