tidevandet vender sig mod et miljøskadedyr, der ødelægger undervandsøkologien ud for Australiens østkyst. Under COVID-19-nedlukningen har australiere udviklet en smag for den langstrakte søpindsvin, en indfødt art, hvis antal er eksploderet i de opvarmende kystfarvande.

“de spiser alt,” siger Mallacoota fisker Jason York. “De forvandler blomstrende rev til ‘barrens’, månelandskaber, hvor de sultne små mongrels endda spiser det øverste lag af sten!”

York er en af ni licenserede fiskere, der samlet høster op til 70 tons søpindsvin om året fra victorianske farvande. Dette tal er indstillet til at stige med stigende interesse fra den skaldyrselskende offentlighed.

“folk bliver meget mere eventyrlystne med den fisk og skaldyr, de køber for at lave mad derhjemme,” siger Stephanie Kaparos, fra Victorian seafood distributør Clamms. “Det plejede at være den velkendte hvide fisk som flathead, men nu, med nedlukning, køber folk mindre kendte skaldyrsarter, såsom søpindsvin.”

hun siger, at forholdene i denne sæson har været usædvanlige, hvilket gør søpindsvin særligt klumpede.

under deres pigge og tynde, knogle-lignende shell er lapper af rogn med en lignende tekstur og salt tang til en østers.

Hugh Allen, chefkok i Melbournes Vue de Monde, lærte at forberede de såkaldte trøfler fra havet, mens han arbejdede på den verdenskendte københavnske restaurant Noma. “God søpindsvin er så spændende, så let, fyldig og sød,” siger han.

han vurderer Australske urchins højt og siger, at den bedste måde at forberede dem på er at skære dem forsigtigt op, fjerne rogn, saltlage det natten over og derefter servere rå med en dressing. På Vue de Monde serverer han de luksuriøse delikatesser med indfødt bunya nøddercreme toppet med sort kaviar.

“det er ikke overraskende, at søpindsvin bliver populære her i Australien,” siger Sydney Fish Market. “Hvert andet land i verden, der har dem i deres farvande, placerer dem på toppen af deres kulinariske træ. En frossen urchin sælger for $ 30 i Singapore. Her kan du hente en frisk til $4.”

en simpel pastarett lavet med urchin roe, hvidløg og hvidvin ville koste mindst $40 at lave i Italien. “Her kan du gøre det for $6,” siger Stollsnu.han påpeger også, at urchiner er rige på Omega 3 og indeholder en forbindelse kaldet anandamid. Naturligt forekommende aktiverer det cannabinoidreceptorerne i den menneskelige hjerne på samme måde som cannabis og udvikles som smertestillende middel. “Nu Kan du spise problemet,” siger han, ” og har det også godt med det.”

Begyndervejledning til søpindsvin

når du køber eller fisker efter søpindsvin, skal du kigge efter personer, der er tunge efter deres størrelse.

for at åbne skal du holde urchinen i en opvaskeklud og skære et bredt hul rundt om munden ved hjælp af køkkensaks. Tøm væsken og fjern loberne af rogn med en ske. Skyl for at fjerne enhver skal. Søpindsvin sælges også forskallet i plastbeholdere.

søpindsvin er populære i Japan, hvor de er kendt som “uni”. I USA går delikatessen under Maori-navnet “kina”.

Melbourne: Køb fra Dronning Victoria, Prahran eller South Melbourne marked, hjem levering via Clamms, clamms.com.au eller direkte fra lokale bådramper via Melbourne søpindsvin (se deres Facebook-side for opdateringer).

Sydney: køb fra Sydney Fiskemarked eller levering til hjemmet via Manettas Seafood Market, manettas.com.au.