좋은 음식
조수는 돌에 대한 환경적 해충을 파괴하는 수중 생태프 호주의 동부 해안입니다. COVID-19 폐쇄 기간 동안 호주인들은 온난화 된 연안 해역에서 숫자가 폭발 한 토착 종인 긴 물줄기 성게에 대한 맛을 개발했습니다.Mallacoota 어부 Jason York 은 말합니다. “그들은 번성하는 암초를’불모지’로 바꾸고,배고픈 작은 잡종이 심지어 바위의 최상층을 먹는 달 풍경입니다!”
뉴욕 중 하나 구 라이센스를 공동으로 수확 최대 70 톤의 성게 해서는 빅토리아 바다입니다. 그 수치는 해산물을 좋아하는 대중의 관심 증가와 함께 스파이크로 설정됩니다.
“사람이 되고 더 많은 모험을 가진 해산물들은 그들이 구매하는 집에서 요리하는데”라고 말한 스테파니 Kaparos,의 빅토리아 해산물 유통 Clamms. “그것은 잘 알려진 흰살 생선 같은 납작한,하지만 이제,잠금,사람들이 구매하는 더 적은 잘 알려진 해산물의 종,등의 성게.”
그녀는 이번 시즌 조건이 예외적이었으며 성게를 특히 통통하게 만들었다 고 말합니다.
그들의 등뼈와 얇고 뼈 같은 껍질 아래에는 굴과 비슷한 질감과 짠 탕을 가진 알의 엽이 있습니다.
휴 Allen,행정의 요리사 멜버른의 Vue de 드,배운 것을 준비하는 버섯의 바다에서 작업하는 동안 세계적으로 유명한 코펜하겐에는 레스토랑 방문. “좋은 성게는 너무 흥분되어 가볍고 통통하고 달콤합니다.”라고 그는 말합니다.
그는 요금 Australian 성게 매우고 말한 최선의 방법으로 그들을 준비하는 것을 신중하게 잘라,열거 roe,소금물 밤새 봉사한 다음 원으로 드레싱입니다. Vue de Monde 에서 그는 블랙 캐비어를 얹은 토종 bunya 너트 크림으로 고급스러운 진미를 제공합니다.
Get 최신 뉴스 및 업데이트를 이메일로 바로 당신의함.
귀하의 이메일을 제출함으로써 귀하는 Fairfax Media 의 이용 약관 및 개인 정보 보호 정책에 동의하는 것입니다. 시드니 수산 시장의 Alex Stollznow 는”호주에서 성게가 인기를 얻고있는 것은 놀라운 일이 아닙니다. “그들의 물 속에 그들을 가지고있는 세계의 다른 모든 나라들은 그들의 요리 나무의 맨 위에 그들을 배치합니다. 냉동 성게는 싱가포르에서 30 달러에 판매됩니다. 여기에 4 달러에 신선한 것을 집어들 수 있습니다.”
성게 알,마늘,화이트 와인으로 만든 간단한 파스타 요리는 이탈리아에서 만드는 데 최소 40 달러가 소요됩니다. “여기에서 6 달러에 만들 수 있습니다.”라고 Stollznow 는 말합니다.
그는 또한 성게는 오메가 3 가 풍부하고 아난다 미드라는 화합물을 함유하고 있다고 Stollznow 는 말합니다. 자연적으로 발생하여 대마초와 비슷한 방식으로 인간 뇌의 칸 나비 노이드 수용체를 활성화시키고 진통제로 개발되고 있습니다. “이제 문제를 먹을 수 있습니다.”라고 Stollznow 는 말합니다.”그리고 그것에 대해서도 기분이 좋습니다.”
성게에 대한 초보자 안내서
성게를 사거나 낚시 할 때 크기가 무거운 개인을 찾으십시오.
을 열린 상태에서는 성게에서 요리 천을 사용하여,부엌 가위를 잘라,넓은 구멍 주위에 있습니다. 액체를 배출하고 숟가락으로 알의 엽을 제거하십시오. 모든 껍질을 제거하기 위해 헹구십시오. 성게는 또한 플라스틱 용기에 미리 껍질을 벗기고 판매됩니다.성게는 일본에서도 인기가 있습니다. 뉴질랜드에서는 진미가 마오리 이름”키나”로 간다.
멜버른: 에서 구입 빅토리아 여왕,Prahran 또는 사우스 멜버른 시장을 통해 배달 Clamms,clamms.com.au 또는 직접에서 로컬 보트 램프를 통해 멜버른 성게(그 Facebook 페이지에 대한 업데이트).
Sydney:을 구입 시드니에서 물고기는 시장 또는 택배를 통해 Manettas 해산물 시장,manettas.com.au.
Leave a Reply