Hej venner!

i dag har jeg en noget kompliceret, men fuldstændig lækker opskrift til dig, og jeg lover, at det er umagen værd. Vi vil gøre kabuli pulao! Yum! Kabuli pulao er en lam – og risret, der er lavet i den nordvestlige del af Pakistan og i Afghanistan. Det koges ved hjælp af traditionelle teknikker og smagfulde krydderier. I modsætning til det er fætter, biryani, Kabuli pulao er ikke krydret og har en mindre konkurrerende smag, der foregår, mens den er lige så lækker. Vokse op, vi havde Kabuli pulao regelmæssigt. Det er den perfekte bløde mad til børn at spise. Dette og nogle kolde yoghurt tager mig tilbage til min barndom.

Kabuli Pulao er ikke en Et-trins og færdig skål, men kræver et par trin – derfor kaldte jeg det en dans! Så klog. Jeg vil adskille skålen i fire områder: topping, kød, ris og bouillon. Når alle fire af disse elementer er lavet korrekt og smagfuldt, kan dit slutresultat ikke være andet end lækkert.

skønheden i Kabuli Pulao kommer med perfekt kogte riskorn, der skinner som små perler og med kød så saftigt, at det smelter i munden. Med de trin, som jeg vil vise dig, kan dette opnås.

lad os komme i gang.

Toppings

toppings er min yndlingsdel af Kabuli pulao, hvorfor jeg vil vise dig, hvordan du laver dem først. Det er fantastisk at skrive opskrifterne til disse ting!

først skal vi bruge 1/3 af en kop slivered mandler. Du ønsker at sætte disse i en tør pande og over medium varme, langsomt toast dem, indtil de får en let nøddeagtig brun farve.

du vil også gøre det samme med nogle pistacienødder. Reserver begge disse i en skål på siden.

Næste, du ønsker at gøre gulerod og rosin topping.

Opvarm en lille stegepande med 2 teskefulde vegetabilsk olie.

tilsæt i 1 kop ristede gulerødder og kog på medium varme i 3-4 minutter. Jeg ville kigge efter strimlede gulerødder, der er lidt tykke – få ikke de revne gulerødder. Jeg havde til hensigt at købe hele gulerødder og skære dem i matchstickstørrelsesformer selv, men jeg fandt dem heldigvis i købmanden.

tilsæt to teskefulde sukker til gulerødderne, så de karamelliserer lidt, mens de laver mad.

Tilføj 1/3 kop rosiner, jeg bruger en stor Jumbo rosin sort fra Trader Joe ‘ s. de er fantastiske. Køb dem, hvis du kan! Kog rosinerne med gulerødderne.

som rosinerne lidt plump op, knuse 10 kardemomme pods. Du bruger kardemommen i hele skålen.

når du knuser kardemommen, skal du tage de grønne skaller ud, så du kun er tilbage med kardemommekaviar. Jeg ved ikke, om det hedder kardemomme kaviar, men det er sådan det ser ud. Du behøver heller ikke være så præcis med huskene, hvis du forlader et par bits, er det ok.

efter 3-4 minutter er op, reserver gulerod og rosinblandingen til siden og drys 1/4 tsk brudt kardemomme til det.

og det er det for toppings!

kød

til kødet valgte jeg at bruge en 3 lb. udbenet ben af lam. Det er meget let tilgængeligt og har en god mængde fedt fordelt over kødet, så jeg vidste, at det ville være mørt, hvis jeg kogte det godt. Det eneste problem var, at jeg selv måtte skære lammet. Buh.

så da mine hænder var beskidte, da jeg arbejdede, kunne jeg ikke tage billeder. Men du vil gerne tage nettet af lammet. Hvis du laver et helt ristet lammekød, kan du holde nettet på BTV. Du vil gerne trimme så meget af fedtet som muligt fra kødet. Jeg bruger en lang skarp, serrated, bøjelig kniv til dette. Jeg ved, at det er mange egenskaber for en kniv, men det er den bedste måde, jeg har fundet at skære fedtet hurtigt væk. Du vil dele lammet i meget store bidder. Lammestykkerne krymper, når du koger dem lidt også, så når du starter med 3 tommer bidder, vil du blive efterladt med stykker i god størrelse i den resulterende pulao.

vi vil presse madlavning af Lammet – jeg bruger min trofaste Cuisinart elektriske trykkomfur – og for at starte denne proces vil vi gerne lægge så meget smag som muligt i lammet og den resulterende bouillon, der vil blive brugt til pulao.

Åh, nævnte jeg, at du har brug for en masse gryder til denne skål? Sukke. Godt, mest fordi min trykkoger er lille og mørk, og jeg kan ikke se, hvad der foregår derinde.

i en sepearatpande opvarmes 1/3 kop vegetabilsk olie og sautee omkring 3 kopper skiver løg over medium høj varme, jeg brugte halvanden store hvide løg.

vi karamelliserer løgene ved at gøre dette. Dette vil hjælpe med at opbygge den bedste smag og farve, som vi kan til vores bouillon! Det tager cirka 15 minutter, men det er det værd i sidste ende.

jeg satte min trykkoger på bruningsindstillingen, og da mine løg var på scenen, er de over, lagde jeg løgene og olien med den i trykkogeren og lod dem fortsætte med at karamellisere, da jeg kom sammen med kødet.

til kødet tilføjede jeg 1 tsk salt direkte til kødet på skærebrættet. Jeg bruger et skærebræt af plast. Lagde du mærke til det? Jeg vil være i stand til at blegge og rense pokker ud af dette.

jeg tilføjede 1/4 kop vegetabilsk olie til den samme gryde, som jeg stegte løgene i, og i portioner brunede jeg kødet. Hvis du bemærker, skar jeg ikke panden. Jeg tilføjede kødet i et enkelt lag, hvor intet af kødet overlappede hinanden. Dette er meget vigtigt. Du vil ikke have dampet gråt kød til din pulao. Det gør jeg ikke, Og det er sådan, du kan sikre dig, at det ikke sker.

efter fire minutter med bruning – Flyt ikke kødet, når det er i gryden! – tag nogle tang og vend den om og lad den brune på den anden side. Den smukke skorpe er smag.

når den anden side er færdig med bruning, skal du flytte dette parti kød ind i trykkogeren for at fortsætte med at brune med løgene og arbejde på resten af lammet, batch for batch, indtil alt kødet er perfekt crusty og brunt.

til trykkogeren tilsættes nogle hele krydderier. Jeg tilføjede i syv nelliker, to store sorte kardemomme bælg, syv grønne kardemomme bælg, en to-tommer stykke kanel, og en og en halv teskefulde ristede spidskommen frø. Jeg skåler frøene ved at lægge nogle i en tør gryde og stege dem over medium varme, indtil de bliver duftende, cirka 3 minutter.

jeg lægger alle krydderierne i en morter og støder – bemærkede du, at jeg har en, som jeg kun bruger til grøn kardemomme, og en jeg bruger til andre krydderier, hvidløg og ingefær? – og lidt blå mærker og male dem og derefter tilføje dette til trykkogeren med kødet.

tilføj også 3 knuste hvidløgsklyven.

tilsæt 1/2 tsk salt og fem til seks kopper vand. Du vil bare dække kødet i din trykkomfur. Sæt trykkogeren på høj og kog i 30 minutter.

efter 30 minutter skal du slukke for trykkogeren og enten lade den naturligt frigive dampen eller gøre, hvad jeg gjorde, og slip den manuelt. Kom dog ikke foran den damp!

Kontroller dit kød, så det er perfekt kogt, ømt og smagfuldt. Det er her, du kan rette kødet til den endelige skål, hvis du har brug for det.

fjern kødet med nogle tang og læg det til side på en tallerken.

reserver bouillon til senere.

ris

indtil videre har vi gulerødder og kød. Det er ikke Kabuli pulao. Lad os tilføje ris til blandingen. For Kabuli pulao vil du have et riskorn, der har den mindste mængde stivelse i det, som du kan, og til det bruger vi en basmati ris – i modsætning til en sushi ris, der er super klæbrig. Vi bruger ikke kun basmati-ris, Vi bruger sela-ris.

Sela rice er en parboiled ris, der resulterer i et ekstra langt korn. Det er nogle gange svært at finde, men du kan ringe til din lokale indiske eller Pakistanske købmand og se om de sælger det. Jeg foretrækker at bruge dette til pulaos, fordi risen forbliver perfekt adskilt og lang. Sela ris skal gennemblødes i et stykke tid før madlavning. Jeg rensede og gennemblød fire kopper ris i 6 kopper vand (eller nok til at dække risen i skålen med en tomme) i fire timer.

efter fire timer.

skør anderledes, huh? Derfor er det nødvendigt at suge ris.

i en stor gryde bringes vand i kog. Vi laver ris, som du laver pasta. Kogende og anstrengende.

tilsæt i 3 spiseskefulde kosher salt til vandet. Ligesom med pasta, du ønsker at smage ris som din madlavning det.

tilsæt den dræne ris og kog, indtil risen er 75% færdig. Jeg ved ikke, hvor længe dette er nøjagtigt, men du bliver ærligt nødt til at fortsætte med at tage riskerner ud og bide ned på det for at se, hvor svært det er. Det er det, jeg også skal gøre, da det varierer på så mange ting. Det tager dog groft 7-10 minutter.

efter risen er 75% kogt, sil risen.

bouillon

bouillon er, hvad der vil bringe Kabuli pulao sammen. Vi er næsten ved målstregen fyre, kan du mærke det??

tag to kopper bouillon lavet af lammet og hold det til side.

i en tør gryde sat over medium varme, karamelliser langsomt 3 teskefulde sukker. Du vil ikke bruge en ske eller noget til at røre, bare hvirvle panden, når den opvarmes.

efter at den når en lidt karamelliseret farve, skal du tilføje i bestanden og koge denne tilsætning i 1 tsk af jorden kardemomme – husk disse skønheder? – og to teskefulde garam masala pulver.

rør dette, kontroller for salt, og nu er vi klar til at samle!

samling

anbring den 75% kogte ris i en stor gryde, der har et tæt passende låg.

Sil bouillon over risen.

tilsæt endnu et drys (1/4 tsk) garam masala og kardemomme oven på risen.

bland bouillon med risen, så hvert korn er dækket.

i et enkelt lag placeres det reserverede kød over risen.

tilføj derefter de reserverede gulerødder og rosiner.

Opvarm en teskefuld vegetabilsk olie i en gryde, indtil den ryger varmt.

drys olien over risen og brug bagsiden af en træske og lav huller for at lade risen dampe.

Dæk din gryde med et rent køkkenhåndklæde.

kog dette på medium høj i 5 minutter, medium i 5 minutter, lav i 5 minutter, sluk det derefter og lad det sidde i 5 minutter. Du vil bare gradvist opbygge damp, så lad det trænge ind i alle lagene i pulao.

din tålmodighed vil blive belønnet med dette.

fortalte dig, at det var det værd.

tag gulerod og rosinblandingen ud og sæt den på en plade.

gør det samme med kødet.

drys 75% af risen på et stort fad, læg derefter kødet på, dæk derefter med de resterende 25% af risen og top med gulerødderne, rosinerne og de reserverede mandler og pistacienødder.

det var så godt!

Jeg håber du fyre prøve dette! Det tager lidt tid, men det er bestemt en imponerende skål!Rehana

Print

Kabuli pulaos Dans

• forfatter: Rehana
• Forberedelsestid: 5 timer
• Tilberedningstid: 1 time 30 minutter
• Samlet Tid: 6 timer 30 minutter
• Udbytte: 10 1 gange

Skala1h2h3

ingredienser

• 1/3 kop slivered mandler
• 1/3 kop pistacienødder
• 2 kopper vegetabilsk olie
• 1 kop strimlet gulerødder
• 5 tsk sukker, delt
• 10 kardemomme bælg, knust med en morter og støder
• 1/3 kop store rosiner
• 2 tsk garam masala pulver
• 3 lb. udbenet lammekød skåret i store stykker
• 2 mellemstore løg skåret
• 1.5 tsk kosher salt
• 7 nelliker
• 2 sorte kardemomme bælg
• 7 hele grønne kardemomme bælg
• 1 2-tommer stykke kanel
• 1/2 tsk spidskommen
• 3 fed hvidløg, smadret
• 4 kopper sela ris

instruktioner

1. sug 4 kopper Sela ris i 4 timer
2. toast slivered mandler og pistacienødder i en Dray saute pan, indtil de er en let nøddeagtig farve, der er afsat
3. opvarm 2 tsk vegetabilsk olie i en lille saut Karp pan over medium høj varme og kog de strimlede gulerødder i 3-4 minutter og tilsæt sukker og fortsæt med at koge i et par minutter til, indtil gulerødderne karamelliseres, tilsæt 1/3 kop rosiner og kog i et ekstra minut, tilsæt 1/4 tsk knust kardemomme
4. opvarm 1/3 kop olie i en gryde og sautee 3 kopper skiver løg, indtil de er godt karamelliserede – Føj til elektrisk trykkoger
5. krydre kød med 1 tsk kosher salt
6. tilsæt 1/4 kop vegetabilsk olie i en stor gryde og brun kødet i portioner, indtil det er godt karamelliseret-tilsæt til elektrisk trykkoger
7. krydre kød med 1 tsk kosher salt
8. tilsæt 1/4 kop vegetabilsk olie i en stor gryde, og brun kødet i portioner, indtil det er godt brunet derefter tilføje til trykkoger
9. tilsæt i 1/2 tsk salt, hvidløgsfed, sort kardemomme, grøn kardemomme, kanel og spidskommen frø til trykkoger
10. tryk kog på højt i 30 minutter
11. fjern kød fra bouillon og Sil bouillon og reserver
12. kog ris i en stor gryde saltet, kogende vand, indtil risen er 75% færdig, cirka 7-10 minutter
13. stamme og sæt
14. til side i en gryde over medium varme, karamelliser 3 tsk sukker, indtil det er en let nøddeagtig farve, og tilsæt 1 tsk malet kardemommepulver og 2 tsk hakket garam masala pulver
15. tilsæt i 2 kopper af den reserverede bouillon og sæt til side
16. Placer risen i en stor gryde med et tætsluttende låg, spænd halvdelen af bouillon over risen, bland og top med drysset kardemomme og garam masala
17. anbring kød over risen i et enkelt lag
18. tilsæt de reserverede gulerødder og rosiner oven på kødet sammen med en teskefuld opvarmet vegetabilsk olie, indtil det ryger varmt
19. Dock risen med bagsiden af en træske for at lade dampen slippe ud
20. dæk gryden tæt med et køkkenhåndklæde og låg
21. kog på høj i 5 minutter, medium i 5 minutter, lav i 5 minutter minutter, og lad derefter sidde i 5 minutter for at dampe.
22. pynt med ristede mandler og pistacienødder
23. server varm