Das Blatt wendet sich für einen Umweltschädling, der die Unterwasserökologie vor Australiens Ostküste zerstört. Während der COVID-19-Sperrung haben die Australier eine Vorliebe für den langstachligen Seeigel entwickelt, eine einheimische Art, deren Zahl in den sich erwärmenden Küstengewässern explodiert ist.

„Sie essen alles“, sagt Mallacoota-Fischer Jason York. „Sie verwandeln blühende Riffe in“Ödland“, Mondlandschaften, in denen die hungrigen kleinen Mischlinge sogar die oberste Gesteinsschicht fressen!“York ist einer von neun lizenzierten Fischern, die gemeinsam bis zu 70 Tonnen Seeigel pro Jahr aus viktorianischen Gewässern ernten. Diese Zahl wird mit zunehmendem Interesse der Meeresfrüchte-liebenden Öffentlichkeit steigen.

„Die Leute werden viel abenteuerlustiger mit den Meeresfrüchten, die sie kaufen, um zu Hause zu kochen“, sagt Stephanie Kaparos vom viktorianischen Meeresfrüchte-Distributor Clamms. „Früher waren es die bekannten Weißfische wie Flachkopf, aber jetzt, mit der Sperrung, kaufen die Menschen weniger bekannte Fischarten wie Seeigel.“

Sie sagt, dass die Bedingungen in dieser Saison außergewöhnlich waren und Seeigel besonders prall gemacht haben.

Unter ihren Stacheln und ihrer dünnen, knochenartigen Schale befinden sich Rogenlappen mit einer ähnlichen Textur und einem salzigen Geschmack wie eine Auster.

Hugh Allen, Chefkoch von Melbournes Vue de Monde, lernte während seiner Arbeit im weltberühmten Kopenhagener Restaurant Noma, die sogenannten Trüffel des Meeres zuzubereiten. „Guter Seeigel ist so aufregend, so leicht, prall und süß“, sagt er.Er bewertet australische Seeigel hoch und sagt, der beste Weg, sie zuzubereiten, sei, sie vorsichtig aufzuschneiden, den Rogen zu entfernen, über Nacht zu salzen und dann roh mit einem Dressing zu servieren. Im Vue de Monde serviert er die luxuriösen Köstlichkeiten mit einheimischer Bunya-Nusscreme und schwarzem Kaviar.

„Es ist keine Überraschung, dass Seeigel hier in Australien immer beliebter werden“, sagt Alex Stollznow vom Sydney Fish Market. „Jedes andere Land der Welt, das sie in seinen Gewässern hat, stellt sie ganz oben auf seinen kulinarischen Baum. Ein gefrorener Seeigel verkauft für $30 in Singapur. Hier können Sie einen frischen für 4 US-Dollar abholen.“

Ein einfaches Nudelgericht aus Seeigelrogen, Knoblauch und Weißwein würde in Italien mindestens 40 US-Dollar kosten. „Hier können Sie es für 6 US-Dollar schaffen“, sagt Stollznow.

Er weist auch darauf hin, dass Seeigel reich an Omega-3 sind und eine Verbindung namens Anandamid enthalten, sagt Stollznow. Natürlich vorkommend, aktiviert es die Cannabinoidrezeptoren im menschlichen Gehirn ähnlich wie Cannabis und wird als Schmerzmittel entwickelt. „Jetzt können Sie das Problem essen“, sagt Stollznow, „und sich auch gut fühlen.“

Leitfaden für Anfänger zu Seeigeln

Suchen Sie beim Kauf oder Fischen nach Seeigeln nach Personen, die für ihre Größe schwer sind.

Halten Sie den Seeigel zum Öffnen in ein Geschirrtuch und schneiden Sie mit einer Küchenschere ein breites Loch um den Mund. Lassen Sie die Flüssigkeit ab und entfernen Sie die Rogenlappen mit einem Löffel. Spülen, um jede Schale zu entfernen. Seeigel wird auch in Plastikbehältern vorgeschält verkauft.

Seeigel sind in Japan beliebt, wo sie als „Uni“ bekannt sind. In Neuseeland trägt die Delikatesse den Maori-Namen „Kina“.

Melbourne: Kaufen Sie bei Queen Victoria, Prahran oder South Melbourne Market, Lieferung nach Hause über Geldautomaten, clamms.com.au oder direkt von lokalen Bootsrampen über Melbourne Sea Urchin (siehe ihre Facebook-Seite für Updates).

Sydney: Kaufen Sie auf dem Sydney Fish Market oder liefern Sie nach Hause über den Manettas Seafood Market, manettas.com.au .