i et forsøg på socialt afstand, giver du også afkald på regelmæssige ture til din yndlings slagter? Der er en kødleveringstjeneste til det. Der er en række online slagtere, der leverer kylling, svinekød, lam, og mere til din hoveddør—og i det nuværende klima, at støtte bæredygtige landmænd og slagtere, mens du også begrænser din eksponering, virker som en klog plan. Nedenfor er vores foretrukne kødleveringstjenester ud af alle de online slagtere, vi testede.

hvordan vi testede

Tilbage i begyndelsen af 2019 bestilte vores Handelsredaktør Emily Johnson en hel kylling og en stripbøf fra hver af de online slagtere nedenfor. Bemærk, at alle slagtere tilbyder mere (Tyrkiet! kyllingelever! pølse!) men hun ville prøve standardudskæringer af kød, som hjemmekokke regelmæssigt laver mad med. De Epicurious redaktører tog derefter varerne hjem (i stedet for at forlade Emily for at tilberede et dusin kyllinger selv) og rapporterede tilbage med deres fund. Disse noter om hver kødleveringstjeneste er nedenfor, sammen med yderligere indsigt, vi har hentet fra at bruge nogle af disse tjenester igen og igen i løbet af det sidste halvandet år—det viser sig, at postordrekød kan være meget praktisk for travle hjemmekokke!

en Note om prisfastsættelse

sammenligning af priserne på disse tjenester er lidt vanskelig—det er bare ikke æbler til æbler. Hver service har forskellige ordreminimum for at nå gratis forsendelse, forskellig beholdning og forskellige standarder for dyrepleje. Vi har givet dig prisen på en hel kylling for hver service, med en undtagelse, hvor en hel kylling ikke er tilgængelig. Imidlertid, den billigste kylling er ikke nødvendigvis den bedste smagning eller mest menneskeligt opdrættet, det repræsenterer heller ikke altid den samlede overkommelige pris for tjenesten.

Menneskeko

Menneskeko startede, fordi grundlæggeren havde et ønske om at købe kød fra en lokal landmand—et sted tæt nok på, at han kunne få en god fornemmelse af landbrugspraksis og pleje, der gik ind i hvert stykke kylling, lam eller bøf. Da vores redaktører først testede Menneskeko i 2019, arbejdede stedet kun med et par indenlandske gårde, og fokus var meget på oksekød, med lidt andet tilgængeligt. Stripbøffen, som vores redaktør testede, var et godt marmoreret snit fra en 100 procent græsfodret ko, og kyllingen var ikke den plumpeste fugl, men gav stadig en sprød, relativt saftig fugl.

vores Associate Commerce redaktør Lauren Joseph testet menneskemængde Ko igen i denne måned, og blev glædeligt overrasket over, hvor meget de tilbud havde udvidet. Sitet tilbyder brugerdefinerede kasser med en række forskellige nedskæringer, herunder vilde fanget fisk, græs-rejst kylling, og arv tykke snit svinekoteletter. Vores redaktør prøvede et smagfuldt parti kyllingelår og en pakke behageligt milde og friske vilde norske atlantiske laksfileter. Sitet er ofte udsolgt, ligesom de fleste online slagterbutikker lige nu givet coronaviruspandemien. Imidlertid, en rep fra menneskemængde Ko fortæller os, at tilmelding til re-strømpe meddelelser på hver filet af fisk, kylling lår, eller lam skulder du gerne giver dig den bedste chance for at være først til at genopfylde din vogn.

Porter Road

Vi testede Porter Road i foråret og kunne ikke finde en eneste ting at klage over. Hvert snit var mørt, saftigt og godt indpakket (nøglen til at forhindre frygtet kødlækageproblem). Da vores tidligere stedfortrædende redaktør Anya Hoffman testede denne bøf (sammen med hendes meget kræsne, bøfelskende otte år gamle datter) fandt de oksekødet ømt og smagfuldt. Porter Road ‘ s strip steak er tørret i 14 dage, hvilket giver den en dyb, salte smag og en saftig, øm tekstur. Associeret redaktør Joe Sevier lavede en sprød stegt kylling med lav ståhej ved hjælp af en hel kylling fra Porter Road. Han syntes, at lårene var gode – med smagfulde, saftige fedtaflejringer-men brystet var lidt tørt og kyllingen var lille. Alt i alt fandt han dog, at kyllingen var af høj kvalitet.i modsætning til nogle af de online slagtere, der stammer fra en gård, arbejder Porter Road med en række små producenter omkring Kentucky og Tennessee, behandler deres kød på et centralt sted i Kentucky og slagter det i deres anerkendte butik i Nashville. Oksekødet er opdrættet på græs og fodret med ikke-GMO-foder. Ja, det er ikke helt græsfodret, men det havde nogle af de bedste marmorering og smag af alle de bøffer, vi testede.

det er værd at bemærke, at deres hjemmeside også er en af de nemmeste at manøvrere—og at mens deres sædvanlige abonnementsbokse er i venteposition på grund af stor efterspørgsel under coronaviruspandemien, er deres muligheder for karrus la carte meget varierede. En rep fra Porter Road fortæller os, at stedet genopfyldes mellem 11am–2 pm EST hver hverdag, så hvis du finder dig selv frustreret over udsolgte skilte, kom tilbage derefter dagligt.

fossile gårde

da vores redaktører først testede fossile gårde, blev de frustreret over manglen på kød sourcing info og det faktum, at de fleste ting skulle bestilles i store mængder. Siden 2019 har fossile gårde forbedret deres site dramatisk: Sourcing er klar og mindre stykker kød er tilgængelige. Stedet har masser af vildt (kænguru, antilope og alligator, for eksempel), men der er også kylling, lam og ænder til rådighed. Mens priserne er lavere end de fleste andre tjenester, vi prøvede, fandt vi ud af, at kyllingen ikke var særlig imponerende aromatiseret, og at bøf ankom i en utæt, klemt pakket.

Snake River Farms

Snake River Farms tilbyder kun svinekød og oksekød, men dens nye York Strip var øm, smagfuld og godt marmoreret. Emily brugte det til at gøre denne bøf Diane opskrift og det gav bud, flavorful resultater. Bøffen er våd, snarere end tør-alderen, hvilket betyder, at den er forseglet med sine egne saft og efterladt til alder i køleskab. Hjemmesiden mangler dog detaljerede oplysninger om indkøb og behandling af oksekød.

Greensbury

Greensbury tilbyder økologisk kød og vilde skaldyr levering. Bøfferne er våde i 21 dage, græsfodret, græsopdræt og hentet fra en række gårde rundt om i landet. Før han stort set gik pescatarian, EPI Digital Director David Tamarkin prøvede kyllingen, der kommer fra en familiegård i Shenandoah-dalen og fodres med en vegetarisk diæt fri for hormoner, antibiotika, og animalsk biprodukt. Kødet ankom frosset (mange af de andre, vi prøvede, var pakket i tøris), og selv efter flere dage i køleskabet for at optø, var det stadig frosset. Det var overflødigt at sige, at det tog lang tid at lave mad. Alligevel var slutresultatet, forsikrer han mig, en lækker stegt kylling.

hvid eg græsgange

da Emily prøvede en hvid eg græsgange bøf, fandt hun, at den var ekstremt godt marmoreret, stor og ærligt talt smuk lige ud af pakken. Selvom hun ikke aldrede det i køleskabet i 21 dage, som hjemmesiden instruerede, det sprængte stadig med masser af tør-alderen, umami smag, og det var super saftigt og ømt. Hvid eg græsgange er i det sydvestlige Georgien, hvor de hævder, at klimaet er optimalt til græsopdrættede kvæg. Faktisk har denne bøf den slags smag og marmorering, der normalt er forbundet med kornfodret oksekød.

Joe-allerede en langvarig fan af hvide Egetræsgange—prøvede kyllingen med denne opskrift og fandt den øm, saftig og generelt perfekt, hvis den var lidt lille. Dette er noget slagteren ejer op til: “er magre, men de er fulde af smag.”De anbefaler mere fugt og en kortere tilberedningstid som den bedste måde at håndtere magre dyr på.

græsrødder bondens Coop

græsrødder bondens Coop handler om græsarealer rejst, ingen GMO, intet hormon og ingen antibiotisk landbrugspraksis. Kyllingen, vi testede, var luftkølet og fritgående, og gav et bud, saftig stegt kyllingemiddag.Den græsfodrede stripbøf fra Grass Roots Farmer ‘ s Coop var øm og smagfuld. Det var lidt mindre marmoreret og mindre end dets modstykke til hvide Egetræsbedrifter, vejer omkring 8 ounces, men stadig lækker, når den krydres med salt og peber og seared simpelthen i en støbejernspande med smør. Bøfferne stammer fra små familiebedrifter, tørre og additivfrie.