Hvad er fødevaretilsætningsstoffer?

stoffer, der tilsættes til fødevarer for at opretholde eller forbedre madens sikkerhed, friskhed, smag, struktur eller udseende, kaldes fødevaretilsætningsstoffer. Nogle tilsætningsstoffer har været i brug i århundreder til konservering-såsom salt (i kød som bacon eller tørret fisk), sukker (i marmelade) eller svovlsyre (i vin).

mange forskellige fødevaretilsætningsstoffer er blevet udviklet over tid for at imødekomme fødevareproduktionens behov, da det at lave mad i stor skala er meget forskelligt fra at lave dem i lille skala derhjemme. Tilsætningsstoffer er nødvendige for at sikre, at forarbejdede fødevarer forbliver sikre og i god stand under hele rejsen fra fabrikker eller industrikøkkener, under transport til lagre og butikker og endelig til forbrugere.

anvendelsen af fødevaretilsætningsstoffer er kun berettiget, når deres anvendelse har et teknologisk behov, ikke vildleder forbrugerne og tjener en veldefineret teknologisk funktion, såsom at bevare fødevarens ernæringsmæssige kvalitet eller forbedre fødevarens stabilitet.

fødevaretilsætningsstoffer kan stamme fra planter, dyr eller mineraler, eller de kan være syntetiske. De tilsættes med vilje til fødevarer for at udføre visse teknologiske formål, som forbrugerne ofte tager for givet. Der anvendes flere tusinde fødevaretilsætningsstoffer, som alle er designet til at gøre et specifikt job med at gøre fødevarer mere sikre eller mere tiltalende. Hvem sammen med FAO grupperer fødevaretilsætningsstoffer i 3 brede kategorier baseret på deres funktion.

aromastoffer

aromastoffer – som tilsættes til fødevarer for at forbedre aroma eller smag – udgør det største antal tilsætningsstoffer, der anvendes i fødevarer. Der er hundredvis af varianter af aromaer, der anvendes i en bred vifte af fødevarer, fra konfekture og læskedrikke til korn, kage og yoghurt. Naturlige aromastoffer omfatter nødder, frugt og krydderiblandinger, såvel som dem, der stammer fra grøntsager og vin. Derudover er der aromaer, der efterligner naturlige smag.

præparater

præparater er en type tilsætningsstof, der måske eller måske ikke ender i det endelige fødevareprodukt. Proteiner, der øger biokemiske reaktioner ved at nedbryde større molekyler i deres mindre byggesten. De kan opnås ved ekstraktion fra planter eller animalske produkter eller fra mikroorganismer såsom bakterier og bruges som alternativer til kemisk baseret teknologi. De bruges hovedsageligt til bagning (for at forbedre dejen), til fremstilling af frugtsaft (for at øge udbyttet), til vinfremstilling og brygning (for at forbedre gæringen) såvel som til osteproduktion (for at forbedre ostemassedannelsen).

andre tilsætningsstoffer

andre fødevaretilsætningsstoffer anvendes af forskellige årsager, såsom konservering, farvning og sødning. De tilsættes, når mad tilberedes, pakkes, transporteres eller opbevares, og de bliver til sidst en del af maden.

konserveringsmidler kan bremse nedbrydning forårsaget af skimmel, luft, bakterier eller gær. Ud over at opretholde fødevarens kvalitet hjælper konserveringsmidler med at kontrollere forurening, der kan forårsage fødevarebåren sygdom, herunder livstruende botulisme.

farvning tilsættes til mad for at erstatte farver, der går tabt under tilberedningen, eller for at få mad til at se mere attraktiv ud.

ikke-sukker sødestoffer bruges ofte som et alternativ til sukker, fordi de bidrager med færre eller ingen kalorier, når de tilsættes til mad.

hvem svar

evaluering af sundhedsrisikoen ved fødevaretilsætningsstoffer

hvem er i samarbejde med FN ‘ s Fødevare-og Landbrugsorganisation (FAO) ansvarlig for at vurdere risiciene for menneskers sundhed fra fødevaretilsætningsstoffer. Risikovurdering af fødevaretilsætningsstoffer udføres af en uafhængig, international ekspert videnskabelig gruppe – Det Fælles FAO/hvem ekspertudvalg for fødevaretilsætningsstoffer (JECFA).

kun fødevaretilsætningsstoffer, der har gennemgået en JECFA-sikkerhedsvurdering, og som ikke viser sig at udgøre en mærkbar sundhedsrisiko for forbrugerne, kan anvendes. Dette gælder, uanset om fødevaretilsætningsstoffer kommer fra en naturlig kilde, eller de er syntetiske. De nationale myndigheder, der enten er baseret på JECFA-vurderingen eller en national vurdering, kan derefter tillade anvendelse af fødevaretilsætningsstoffer på bestemte niveauer for bestemte fødevarer.

JECFA evalueringer er baseret på videnskabelige vurderinger af alle tilgængelige biokemiske, toksikologiske og andre relevante data om et givet additiv – obligatoriske forsøg på dyr, forskningsundersøgelser og observationer hos mennesker overvejes. De toksikologiske test, der kræves af JECFA, omfatter akutte, kortvarige og langvarige undersøgelser, der bestemmer, hvordan fødevaretilsætningsstoffet absorberes, distribueres og udskilles, og mulige skadelige virkninger af tilsætningsstoffet eller dets biprodukter ved visse eksponeringsniveauer.

udgangspunktet for at bestemme, om et fødevaretilsætningsstof kan anvendes uden at have skadelige virkninger, er at fastlægge det acceptable daglige indtag (ADI). ADI er et skøn over mængden af et tilsætningsstof i fødevarer eller drikkevand, der kan indtages sikkert dagligt i løbet af en levetid uden skadelige helbredseffekter.

internationale standarder for sikker anvendelse af fødevaretilsætningsstoffer

de sikkerhedsvurderinger, der er gennemført af JECFA, anvendes af FAO ‘ s fælles mellemstatslige standardiseringsorgan for fødevarer, og hvem, kodeks Alimentarius-Kommissionen, til at fastsætte niveauer for maksimal anvendelse af tilsætningsstoffer i fødevarer og drikkevarer. Kodeksstandarder er referencen for nationale standarder for forbrugerbeskyttelse og for den internationale handel med fødevarer, så forbrugerne overalt kan være sikre på, at den mad, de spiser, opfylder de aftalte standarder for sikkerhed og kvalitet, uanset hvor den blev produceret.

når et fødevaretilsætningsstof har vist sig at være sikkert til brug af JECFA, og der er fastsat maksimale anvendelsesniveauer i den generelle Standard for fødevaretilsætningsstoffer, skal der gennemføres nationale fødevarebestemmelser, der tillader faktisk anvendelse af et fødevaretilsætningsstof.

Hvordan ved jeg, hvilke tilsætningsstoffer der er i min mad?

kodeks Alimentarius-Kommissionen fastsætter også standarder og retningslinjer for mærkning af fødevarer. Disse standarder implementeres i de fleste lande, og fødevareproducenter er forpligtet til at angive, hvilke tilsætningsstoffer der er i deres produkter. I EU er der f.eks. lovgivning om mærkning af fødevaretilsætningsstoffer i henhold til et sæt foruddefinerede “E-numre”. Personer, der har allergi eller følsomhed over for visse fødevaretilsætningsstoffer, bør kontrollere etiketterne omhyggeligt.hvem opfordrer de nationale myndigheder til at overvåge og sikre, at fødevaretilsætningsstoffer i fødevarer og drikkevarer, der produceres i deres lande, overholder tilladte anvendelser, betingelser og lovgivning. De nationale myndigheder bør føre tilsyn med fødevarevirksomheden, som har det primære ansvar for at sikre, at anvendelsen af et fødevaretilsætningsstof er sikkert og i overensstemmelse med lovgivningen.