Lactobacillus rhamnosus GG (LGG) udfører mange fysiologiske funktioner, men fermenteringstiden er lang, når fermenteret mælk fremstilles ved hjælp af LGG alene. For at forkorte gæringstiden analyserede vi LGG ‘ s næringsbehovsprofiler. Baseret på næringsstofbehovsprofiler vurderede vi virkningerne på fermenteringstiden, kvaliteten og sensoriske egenskaber af umodificeret komælk gæret af LGG alene. I henhold til forbruget og de nødvendige mønstre af aminosyrer og dem af purin, pyrimidin, vitaminer, metalioner og næringsstoffer, der er essentielle for LGG, valgte vi Cys, Ser, Arg, Pro, Asp, Glu, guanin, uracil og ksanthin til at supplere mælk. Sammenlignet med fermenteret mælk fremstillet ved anvendelse af LGG alene i umodificeret mælk blev fermenteringstiden for suppleret mælk forkortet med 5 timer. Levedygtige celletællinger, titrerbar surhed og vandbevarende evne til den fermenterede mælk blev forbedret ved tilsætning af næringsstoftilskud. Tilskud med næringsstoffer ændrede naturligvis ikke de sensoriske og teksturelle egenskaber ved fermenteret mælk.