nogensinde spist forældet, gammel pasta? Forhåbentlig ikke, men der er et par måder at holde pastaen frisk, når den serveres i buffetindstilling.

Pasta bliver forældet, når den køler ned og tørrer ud. At holde pastaen varm og fugtig får den til at forblive frisk. Alternativt, selvom dette virker kontraintuitivt; skylning af det med koldt vand, tilsætning af et par isterninger og et par dråber olivenolie holder det frisk.

der er flere midler til at forhindre pasta i at klæbe i en buffet. Fortsæt med at læse for at lære, hvordan restauranter serverer pasta, og hvordan man holder den frisk i dit hjem!

Sådan holder du pastaen varm til en Buffet

den nemmeste måde at holde pastaen varm og blød i buffetindstilling er at lade pastaen stå i kogepanden på en kogeplade. Ulempen er, at den fortsætter med at lave mad og bliver lidt klemt, hvis den udelades for længe. Det er fint at gøre derhjemme, når familiemedlemmer tjener sig selv i løbet af 15-20 minutter. Restauranter har en tendens til at undgå et sådant system, fordi kunderne spiser den samme batch pasta måske så længe som fire timer senere.

der er et ord, “molto al dente”, som er italiensk for lidt underkogt pasta. Grunden til at forlade pasta undercooked er fordi det kommer til at lave mad lidt mere, når det er på pladen med frisk dampende sauce. Uanset om du bruger tomatsauce til spaghetti, ostesauce til mac & ost eller en fransk opskrift, der bruger sauterede grøntsager med olie, eddike og krydderier – pasta er en delikat base, der fanger dampen fra saucen og genoptager madlavningen.

servering af Pasta kold ved en Buffet

fordi saucen begynder at tilberede pastaen igen, har restauranter en tendens til at holde forkogt pasta “al dente”, når den koges på forhånd og serveres på bestilling. Det samme koncept fungerer godt derhjemme. Det er let at servere varm pasta til en formel middag, men hvis venner og familie spiser på forskellige tidspunkter i løbet af eftermiddagen og aftenen, kan det være mere fornuftigt at holde saucen varm og afkøle de faktiske pastanudler.

måden at servere kold pasta på er at skylle den med koldt vand, når den er færdig med at lave mad. For at sikre, at tilberedningsprocessen er helt færdig, kan der også tilsættes et par isterninger til gryden. Olivenolie tilsættes derefter for at forhindre nudlerne i at klæbe til hinanden. Der er en fin balance ved at tilføje nok olie til at forhindre klæbning og tilføje for meget, hvilket gør skålen fedtet i tekstur. Løsningen er at tilføje kun en eller to dråber ad gangen under omrøring, indtil pastaen modstår at blive klæbrig.

kolde pastaretter

ikke alle pastaretter er beregnet til at blive serveret varmt. Når pasta er hovedretten, serveres den normalt varm, men der er også opskrifter på pasta, der serveres som salat, hors d ‘ oeuvre eller sideskål. Sådanne opskrifter er afhængige af at stoppe tilberedningsprocessen på det passende tidspunkt ved at fjerne gryden fra varmen og skylle den med koldt vand. Sådanne retter har tendens til at inkorporere ingredienser, som aldrig bør opvarmes. Mayonnaise, creme fraiche, kogte æg, iskaldte skaldyr, en seng med salat eller enhver anden almindelig salatdressing kan være lækker med kold pasta.

enhver af disse ingredienser kan være en del af en pastasalat, der serveres kold, men bør aldrig blandes med pasta, der har resterende varme fra tilberedningsprocessen. Igen skyller pastaen med is og koldt vand det hurtigt. Tilføjelse af den rigtige mængde olivenolie eller måske en valnød-eller mandelolie, hvis den passer til opskriften, forhindrer nudlerne i at klæbe til hinanden. Ideen om ikke at bruge for meget olie bliver meget vigtigere med retter, der er beregnet til at blive serveret koldt på pladen i modsætning til servering af kold pasta, der vil blive dækket med dampende varm pastasauce.

andre ideer og opskrifter til Pasta

Pasta er en perfekt base for et hvilket som helst antal retter. For nogle mennesker betyder “pasta” spaghetti. Andre tænker på lasagne, når de hører ordet. Det er også en integreret del af det asiatiske køkken, indiske opskrifter og er vigtigt for amerikanske spanske kostvaner. Hver kultur nyder pasta. Kylling noodle suppe fra en dåse er pasta, ligesom en børns skål, som voksne elsker kaldet mac-n – cheese. For gourmet feinschmecker, der nyder mere” voksne ” opskrifter, spinat nudler, snoede pasta nudler, og hjem køkken pasta gør maskiner er tilgængelige.

madpræsentation

en yderligere overvejelse om servering af pasta på en buffet, hvad enten det er varmt eller koldt, er præsentationen af skålen. Professionelle kokke og servere har forstået dette koncept siden de første restauranter blev opfundet, madpræsentation er en vigtig del af hvert måltid. Ved en buffet kan det bringe en luft af afslappet uformelhed til måltidet, hvis pastaen serveres direkte i gryden, den blev kogt i. For en mere konservativ tilgang, det giver mere mening at lægge pastaen i en dekorativ skål, p[sent, eller serveringsskål, der matcher det andet Kina, der bruges til måltidet.

der er andre måder at klæde det lidt på, måske tilføje friske grøntsager eller krydderkvist som garnishes for at henlede opmærksomheden og tilføje farve til skålen i stedet for blot at servere en skål fuld af nudler. At have en forretter på forhånd hjælper med at sætte gæsterne i godt humør til at nyde hovedretten, men det kan være svært i buffetindstilling.

en sidste note om madpræsentation ved en buffet er, hvor interessant det kan være at se, hvordan andre serverer deres egne måltider. En person bruger måske mere eller mindre sauce på deres pasta end andre mennesker, en anden kan tilføje salt, peber eller endda ketchup til skålen. Dette er ideer, der er værd at notere sig som serveringsforslag til fremtidige måltider, som måske eller måske ikke er buffetstilarter.