潮はオーストラリアの東海岸沖の水中生態学を破壊する環境害虫のために回っています。 COVID-19ロックダウン中に、オーストラリア人は長い棘のウニ、その数は温暖化沿岸海域で爆発している在来種のための味を開発しました。

“彼らはすべてを食べる”とMallacootaの漁師Jason Yorkは言います。 “彼らは繁栄しているサンゴ礁を”不毛”、空腹の小さな雑種が岩の最上層を食べる月の風景に変えます！”

ヨークは、ビクトリア朝の海域から年間70トンのウニをまとめて収穫する九ライセンス漁師の一人です。 その数字は、魚介類を愛する国民からの関心の高まりとともに急上昇するように設定されています。

“人々は自宅で調理するために買っている魚介類でより多くの冒険になってきている、”ビクトリア朝のシーフード販売代理店ClammsのStephanie Kaparosは言う。 “それはフラットヘッドのようなよく知られている白身魚だったが、今、ロックダウンで、人々はウニのようなあまり知られていない魚介類を、買っています。”

彼女は今シーズンの条件は例外的であり、ウニを特にふっくらさせていると言います。

彼らの棘と薄い骨のような殻の下には、牡蠣に似た質感と塩辛い唐を持つ卵の葉があります。

メルボルンのVue de MondeのエグゼクティブシェフであるHugh Allenは、世界的に有名なコペンハーゲンのレストランNomaで働きながら、海のいわゆるト “おいしいウニはとてもエキサイティングで、軽く、ふっくらと甘いです”と彼は言います。

彼はオーストラリアのウニを高く評価し、それらを準備する最善の方法は、慎重にそれらを開いてカットし、卵を取り除き、一晩塩水にしてから、ドレ Vue de Mondeでは、黒キャビアをトッピングしたネイティブのbunyaナッツクリームで豪華な料理を提供しています。

“ウニがオーストラリアで人気になっていることは驚くことではありません”とSydney Fish MarketのAlex Stollznow氏は言います。 “彼らの水にそれらを持っている世界の他のすべての国は、彼らの料理の木の一番上にそれらを配置します。 冷凍ウニはシンガポールで30ドルで販売されています。 ここでは、fresh4のための新鮮なものを拾うことができます。”

ウニの卵、ニンニク、白ワインで作られたシンプルなパスタ料理は、イタリアで作るために少なくとも4 40の費用がかかります。 “ここでは$6のためにそれを作ることができます、”Stollznow氏は述べています。

彼はまた、ウニはオメガ3が豊富で、アナンダミドと呼ばれる化合物を含んでいることを指摘している、とStollznowは言います。 天然に存在する、それは大麻と同様の方法で人間の脳内のカンナビノイド受容体を活性化し、鎮痛剤として開発されています。 “今、あなたは問題を食べることができます、”Stollznowは言います、”そしてそれについても良い感じ。”

ウニ初心者ガイド

ウニを購入したり釣りをするときは、そのサイズのために重い個人を探してください。

開くには、皿の布にウニを保持し、台所のはさみを使用して、口の周りの広い穴をカットします。 液体を排出し、スプーンで卵の葉を取り除く。 貝を取除くために洗浄して下さい。 ウニはプラスチック製の容器に入った殻付きのものも販売されている。

ウニは日本で人気があり、”uni”として知られています。 ニュージーランドでは、珍味はマオリの名前”kina”で行きます。

メルボルン: ビクトリア女王、Prahranまたは南メルボルンの市場、Clammsによる宅配から購入して下さい、clamms.com.au またはメルボルンウニを経由して地元のボートランプから直接（更新については、自分のFacebookページを参照してくださ

シドニー：マネタスシーフードマーケットを介してシドニーの魚市場や宅配から購入し、manettas.com.au.