Sushi er en traditionel japansk mad, der har fundet vej ind i hjerter og mave hos mennesker over hele verden. Som en nu berømt og enormt populær mad, hvad enten det er et fint restaurantmåltid eller en hurtig frokost, sushi er godt og virkelig i mainstream og udgør nu en regelmæssig del af mange Vesterlændingers kostvaner.

komponenterne lyder enkle. Nogle tang, nogle ris og nogle fisk. Det kan ikke være så svært, ikke? Forkert. Hvad mange mennesker ikke er klar over, er, at det kan tage op til 10 års træning at være en ekspert sushi kok.

betydningen af sushi chef

i Japan er titlen head sushi chef ekstremt prestigefyldt og tildeles som sådan ikke løst. Kendt som Itamae på Japansk, der oversættes til “foran brættet”, er hovedsushikokken i sidste ende den foran skærebrættet, der er ansvarlig for produktionen af al sushi. I Japan har Itamae endda ansvaret for at underholde gæster samt beregne den endelige regning på traditionelle sushi-restauranter.

de færdigheder, der kræves

Making sushi kræver ekspert kniv færdigheder til at skære og rense hver fisk på passende måde. Det indebærer også at skabe perfekt dannede riskager med den rette balance mellem ris og eddike for at supplere den Fisk, den serveres med. Risopskriften er faktisk en tæt bevogtet hemmelighed blandt sushi-restauranter. Dette er virkelig en præcisionsevne, da risens konsistens og form er afgørende for den samlede smag af sushi. Endelig er det helt afgørende for en vellykket sushi-skål at vide, hvilke ingredienser der fungerer godt sammen.

Itamae træning

så hvordan bliver man en sushi kok, der i sidste ende stræber efter det hvide forklæde og kokkens hat af den ærede Itamae? Det korte svar er: års træning, der starter i den absolutte bund. Dette er ingen overdrivelse som i Japan, forventningen er, at du vil starte som renere og til sidst opgradere til risproducenten, før du endelig får din læreplads som en vækkelse (hvilket betyder ‘nær skærebrættet’). Dette er en vigtig begivenhed, og efter dette kan en studerende bruge år på at forsøge at nå et punkt, hvor de er i stand til at bruge deres eget sæt sushi knive (kendt som hocho i Japan). År med investering i at øve og træne vil i sidste ende se en studerende fortsætte med at blive en Itamae, hvis de anses for gode nok.

Hvis alt dette lyder lidt for alvorligt, er det fordi det faktisk er. At være en sushi kok i Japan er meget æret og hæderlig. En Itamae skal håndtere deres ingredienser, Knive og kunder med præcision, nåde og charme. Det er en afspejling af japansk kulturs dybe påskønnelse af respekt og ære.

med den stigende globale popularitet af denne kulinariske kunstform er der mange sushi-skoler tilgængelige både i Japan og i udlandet. Nogle er bare hurtige certificeringskurser, mens andre er intensive programmer. I fortiden, den mindste tid, der kræves for at blive Itamae, var et årti, men da de yngre generationer er blevet mere og mere utålmodige, nyere kurser er dukket op for at imødekomme denne efterspørgsel.

for ægte legitimitet som Itamae kan du ikke slå træning i Japan, hvor der endda er et formelt klassificeringssystem. Selvom formel træning ikke nødvendigvis er påkrævet, er det bestemt den hurtigste og mest strukturerede måde at lære handel på. I sidste ende dog, en certificering fra en sushi skole er ingen erstatning for mange års på jobbet uddannelse som lærling. Det er ekstremt vigtigt at opretholde den gamle japanske tradition for sushi-fremstilling, og beslutningen om at blive sushi-kok bør ikke tages let!