Det skjulte glæde af at være Slagtermedlem er den månedlige udpakning. Som bevis skal du tjekke en af de hundredvis af videoer, som folk har lagt online af dem, der åbner og opdager de nedskæringer, der er inkluderet i hver måneds forsendelse.

en af grundene til, at unboksning kan være så spændende, er, at vi hver måned inkluderer unikke, vanskelige at finde og ofte undervurderede udskæringer af oksekød, svinekød og kylling.

i Februar-boksen kan nogle medlemmer have stødt på en oksekødplade, der har et navn, de måske ikke er bekendt med: Coulotte, som også er kendt som top mørbradshætte.

dette snit er afledt af den trekantede muskel i den øverste mørbrad, også kendt som Biceps femoris. Coulotte er en magert bøf, der kommer fra denne bagkvartsdel af koen, specifikt mellem lænden og runden. Ofte et par inches tyk, coulotte er normalt identificeret ved det tynde lag af fedt, der dækker den ene side af snittet. Fedtlaget giver coulotte meget af sin aroma, da der er lidt marmorering iboende i dette snit.

selve navnet ‘coulotte’ har en smule kompliceret baggrundshistorie. Der er en vis forvirring over afledningen af ordet fra den oprindelige franske. Nogle mener, at ordet er tættest relateret til’ culot’, hvilket betyder hætte, en henvisning til placeringen og det tynde lag af fedt på det øverste mørbrad. Der er dog også en tro på, at navnet coulotte stammer fra det franske ord ‘cul’, der betyder bund eller, for de snavsere, er slang for den menneskelige derriere. Denne fortolkning er taget fra det franske ords forhold til det latinske ord ‘culus’, der betyder bund, og henviser til placeringen af musklen i koens bagfjerdinger eller bagside.

for at komplicere tingene yderligere er et andet snit, ribeye cap, som er meget anderledes bøf helt, kendt i Frankrig som ‘calotte’, et navn, der også er relateret til den cap-lignende karakter af det snit.

en ting er klar, når tør-krydret og kogt omhyggeligt — ikke overcook — coulotte er en lækker bøf. Snittet er fantastisk, når kogt på en grill, men det er også har en masse andre anvendelser, herunder for kabobs, bøf smørrebrød, gryderetter, røre yngel, strimlet Meksikansk stil oksekød, og mere. Imidlertid, de fleste mennesker introduceres først til den øverste mørbradshætte med sit Brasilianske navn, picanha, som er specialiteten i Brasilianske churrascarias — steakhouses, der griller og skærer bøf af et spyd.

“Coulotte er enormt populær i brasiliansk grill,” sagde Vores interne Slagterkokkechef Yankel Polak.

” det er vanvittigt ømt med en smuk fedthætte, der bare smelter og chips, mens du koger det,” tilføjede han. “Skåret tyndt og mod kornet smelter denne hunk af mørbrad bogstaveligt talt i munden, når den behandles ordentligt, hvilket er medium sjældent eller Spydet og langsomt stegt over åben ild.”

Chef Yankel elsker en god muldvarp. Forberedelsen af skålen kan dog være tidskrævende. “Snyd systemet ved at bruge muldvarp-inspirerede smag — peberfrugter, nødder, krydderier og chokolade — som en gnidning i stedet for en sauce,” foreslår han. “Så top det hele med en krydret tomatillo salsa.”

Her er kok Yankels opskrift på muldvarp-gnidet Coulotte (Top Mørbradhætte) med Tomatillo Salsa.

portioner: 4 Prep: 10 minutter koge: 1 liter timer

ingredienser:

• 1 Slagterkasse Coulotte (Top Mørbradhætte)
• liter tsk kanel
• 1 tsk spisskummen
• 2 spsk kakaopulver
• 1 spsk kosher salt
• liter cup pecan
• liter cup almond
• 1 tørret ancho chili
• 1 tørret chipotle chili

tomatillo salsa

• 6 Tomatillo, husk fjernet og skyllet
• 1 poblano peber
• 1 jalape larro peber
• 1 serrano peber
• 6 fed hvidløg, groft hakket
• 1 spsk limesaft

retninger:

1. i en fødevareprocessor kombineres kosher salt, kanel, spidskommen, hvidløgspulver, kakaopulver, både chili og nødder.
2. puls, indtil chili og nødder er finhakket.
3. gnid begge sider af coulotte stege med krydderi gnide.
4. opbevares i køleskab i 3 timer eller natten over.
5. anbring coulotte på arkpanden og steg i 200 liter ovn, indtil den indvendige temperatur er 115 liter.
6. fjern fra ovnen og sår i varm pande på alle sider, 1 liter min pr. Lad hvile i mindst 8 minutter, og skær derefter tyndt mod kornet.

Kørselsvejledning: Tomatillo Salsa

1. kast tomatillos, hvidløg og hele peberfrugter i avocadoolie.
2. Placer på arkpande og steg i en 400 liter F ovn i 15 minutter eller indtil tomatillos og peberfrugter er brunet fra stegning.
3. tag det ud af ovnen og læg det i en skål, dæk med plastfolie og lad det sidde i 15 minutter.
4. fjern huden på tomatillos og peberfrugter og frøene fra peberfrugterne.
5. anbring tomatillos, peberfrugter, hvidløg og væsken fra blandeskålen i en foodprocessor.
6. tilsæt limesaft og puree.
7. serveres over coulotte og nyd!

dette indlæg dukkede først op på Slagterbloggen, Roam. Hvis du vil have noget af det lækre, sunde kød, der er nævnt i dette indlæg, abonner ved at klikke her eller på banneret ovenfor.

Hvis du kan lide dette indlæg, så giv os nogle polakker nedenfor.