Botulisme Er navnet på matforgiftning vi får ved å konsumere toksinet Av bakterier Clostridium botulinium. Botulisme er en sjelden, men alvorlig matbåren sykdom som kan være dødelig. Det er to forskjellige typer botulisme forgiftning forbundet med mat-voksen og spedbarn botulisme.

Hvor kommer botulisme fra?

Bakteriene, Clostridium botulinum, vokser anaerobt, noe som betyr at de vokser i fravær av luft—på steder som hjemme-hermetiske produkter og i tarmene til dyr og mennesker. Bakteriene produserer sporer som er svært motstandsdyktige mot varme og kjemikalier, og under de rette miljøforholdene kan de forvandle seg til en aktiv bakterie. Sporene finnes i jord over hele verden og kan forurense grønnsaker i feltet og andre naturlige matvarer som sirup og honning. Toksinet Som Clostridium botulinum produserer er blant de mest dødelige matgiftene som er kjent. Heldigvis ødelegger varmen toksinet og matlaging er den beste måten å kontrollere botulisme.

Symptomer på sykdom

symptomene på botulisme avhenger av alderen på den eksponerte personen. Hos voksne kan dette inkludere problemer med å svelge, tale og puste og dobbeltsyn. Utbruddet av botulisme er vanligvis 18 til 36 timer etter å ha spist forurenset mat, selv om det kan være så snart som fire timer og så lenge som åtte dager. Hos spedbarn, tegn på botulisme inkluderer forstoppelse, muskelsvakhet, og tap av hodekontroll, også kalt » floppy baby.»

Folkehelsekonsekvenser

det eksakte antallet botulisme tilfeller som oppstår hvert år er vanskelig å fastslå fordi den lokale Helseavdelingen og Centers For Disease Control And Prevention (CDC) ikke kan registrere antall tilfeller nøyaktig med mindre den syke personen søker medisinsk behandling, noe som er uvanlig i milde tilfeller. CDC har beregnet et estimat av antall tilfeller av botulisme basert på korreksjoner for underrapportering eller feildiagnose. CDC anslår at det er 55 tilfeller av botulisme hvert år i dette landet, og at 100% av tilfellene skyldes å spise mat forurenset med toksinet produsert av bakteriene. Omtrent 42 tilfeller vil være alvorlige nok til å kreve sykehusinnleggelse; 9 dødsfall er mulig hvert år.

Følsomme grupper

alle kan bli syke ved å spise mat som er lagret feil. Noen vil ha mer alvorlige symptomer avhengig av dosen av toksin som de forbruker. Spedbarn er spesielt utsatt.

hvordan kan botulisme forebygges?

det er svært få tilfeller av botulisme hvert år. Dødeligheten er høy hvis den ikke behandles umiddelbart. Forebygging er ekstremt viktig. Botulisme sporer kan produsere toksinet hvis feil er gjort i hjemmet hermetisering mat. Home canning bør følge strenge instruksjoner og hygieniske anbefalinger for å redusere risikoen. Trykk canners bør brukes for alle matvarer som er naturlig lav i syre. De botulisme sporer kan bare bli drept av den høye varmen som kan oppnås i en trykk canner. I tillegg bør hjemmelaget mat kokes i 20 minutter før du smaker eller spiser.

er hjemmelaget mat den eneste bekymringen?

Spedbarnsbotulisme er en bekymring for barn under ett år. Det er mulig for bier å plukke opp botulismsporene fra blomster eller jord. Disse sporer blir ikke ødelagt under behandlingen for honning. De botulisme sporer vokser i babyens tarmkanalen og deretter produsere toksinet. Dette er mindre sannsynlig å oppstå etter en års alder når babyens fordøyelseskanal modnes.

Flavored oljer kan også være en bekymring hvis ikke forberedt riktig. Når urter, hvitløk eller tomater plasseres i oljer, kan botulismsporene på plantematerialet begynne å produsere toksinet i denne anaerobe blandingen. For å være trygg, holde disse flavored oljer nedkjølt og gjøre bare mengden av urte oljer og butters som skal brukes i et par dager. Bruk av tørkede urter og grønnsaker vil også redusere risikoen.

Bakte poteter innpakket i folie og holdt ved romtemperatur danner av og til de anaerobe forholdene botulismsporene trenger for å produsere toksinet. Av denne grunn bør gjenværende poteter kjøles ned. Potetsalat laget av left bakt poteter som har blitt feil nedkjølt har vært innblandet i botulisme forgiftning.

Hvordan kan jeg kontrollere patogenet i hjemmet mitt?

1. Kok alle hjemme-hermetisert, syrefrie matvarer 20 minutter før du spiser. Lav-syre matvarer er de fleste grønnsaker, noen tomater og kjøtt eller fjærfe.
2. Kast all rå eller hermetisk mat som viser tegn på å bli bortskjemt.
3. Kast alle bulging eller hovne bokser med mat og mat fra glassburker med bølgende lokk.
4. IKKE SMAK mat fra hovne beholdere eller mat som er skummende eller har dårlig lukt.
5. Behandle syreholdige matvarer ved temperaturer over kokende (som bare kan skje ved hjelp av en trykk canner) og for den anbefalte tiden for størrelsen på boks eller krukke du bruker.
6. Kan lav-syre matvarer i en trykk canner. Ikke kan syreholdige matvarer i ovnen, i et vannbad canner, åpen vannkoker, eller vegetabilsk komfyr.
7. hvis du mistenker at hjemmelaget mat har bortskjemt, varme maten til å koke for å ødelegge mulig gift, og kast deretter maten. Ikke spis denne maten. Rengjør alle overflater med klor / vann løsning (en spiseskje blekemiddel per liter vann) som lekk beholdere kan ha forurenset. Kok deretter svamper eller kluter som brukes til opprydding for å ødelegge toksinet. Kast deretter svampene eller rengjøringsklutene.
8. ikke gi honning eller mat med honning til spedbarn under ett år.

det finnes en rekke organismer som kan gjøre folk syke. Det er ikke mulig å bestemme hvilket patogen som forårsaker problemet basert på symptomer alene. Personer som lider av alvorlig sykdom bør søke passende medisinsk råd.