botulisme is de naam van de voedselvergiftiging die we krijgen door het gif van de bacterie Clostridium botulinium te consumeren. Botulisme is een zeldzame maar ernstige door voedsel overgedragen ziekte die fataal kan zijn. Er zijn twee verschillende soorten botulisme vergiftiging geassocieerd met voedsel-volwassen en baby botulisme.

waar komt botulisme vandaan?

de bacteriën, Clostridium botulinum, groeien anaeroob, wat betekent dat ze groeien in de afwezigheid van lucht—op plaatsen als thuis ingeblikte producten en in de darmen van dieren en mensen. De bacteriën produceren sporen die zeer resistent zijn tegen hitte en chemicaliën, en onder de juiste omgevingsomstandigheden, kunnen omzetten in een actieve bacterie. De sporen komen over de hele wereld voor in de bodem en kunnen groenten in het veld en andere natuurlijke voedingsmiddelen zoals siroop en honing besmetten. Het toxine dat Clostridium botulinum produceert is een van de meest dodelijke voedseltoxine bekend. Gelukkig vernietigt hitte het GIF en koken is de beste manier om botulisme te beheersen.

symptomen van ziekte

de symptomen van botulisme hangen af van de leeftijd van de blootgestelde persoon. Bij volwassenen kan dit problemen met slikken, spraak en ademhaling, en dubbel zien omvatten. Het begin van botulisme is meestal 18 tot 36 uur na het eten van het besmette voedsel, hoewel het kan zo snel vier uur en zo lang als acht dagen. Bij zuigelingen, tekenen van botulisme omvatten constipatie, spierzwakte, en verlies van hoofdcontrole, ook wel “de floppy baby.”

gevolgen voor de volksgezondheid

het exacte aantal gevallen van botulisme dat elk jaar optreedt, is moeilijk vast te stellen omdat de lokale Gezondheidsdienst en de Centra voor ziektebestrijding en-preventie (CDC) het aantal gevallen niet nauwkeurig kunnen registreren tenzij de zieke medische zorg zoekt, wat in lichte gevallen ongebruikelijk is. De CDC heeft een schatting gemaakt van het aantal gevallen van botulisme op basis van correcties voor onderrapportage of verkeerde diagnose. De CDC schat dat er 55 gevallen van botulisme per jaar in dit land, en dat 100% van de gevallen worden veroorzaakt door het eten van voedsel besmet met de toxine geproduceerd door de bacteriën. Ongeveer 42 gevallen zullen ernstig genoeg zijn om ziekenhuisopname te vereisen; 9 sterfgevallen zijn mogelijk elk jaar.

gevoelige groepen

Iedereen kan ziek worden door verkeerd opgeslagen voedsel te eten. Sommigen zullen meer ernstige symptomen hebben, afhankelijk van de dosis toxine die ze consumeren. Vooral zuigelingen lopen risico.

Hoe kan botulisme worden voorkomen?

Er zijn zeer weinig gevallen van botulisme per jaar. Het sterftecijfer is hoog als het niet onmiddellijk wordt behandeld. Preventie is uiterst belangrijk. Botulisme sporen kunnen de toxine produceren als er fouten worden gemaakt in thuis conservenvoer. Thuis inblikken moet strikte instructies en hygiënische aanbevelingen volgen om de risico ‘ s te verminderen. Druk canners moeten worden gebruikt voor alle voedingsmiddelen die van nature laag in zuur zijn. De botulisme sporen kunnen alleen gedood worden door de hoge hitte die kan worden verkregen in een druk canner. Bovendien moet thuis ingeblikt voedsel 20 minuten worden gekookt voordat het wordt geproefd of gegeten.

zijn thuisconserven het enige probleem?

botulisme bij zuigelingen is een zorg voor kinderen jonger dan één jaar. Het is mogelijk voor bijen om de botulisme sporen van bloemen of grond op te pikken. Deze sporen worden niet vernietigd tijdens de verwerking van honing. De botulisme sporen groeien in het darmkanaal van de baby en produceren vervolgens het toxine. Dit is minder waarschijnlijk voor te komen na de leeftijd van een jaar wanneer het spijsverteringskanaal van de baby rijpt.

gearomatiseerde oliën kunnen ook een probleem zijn als ze niet correct worden bereid. Wanneer kruiden, knoflook of tomaten in olie worden geplaatst, kunnen de botulismesporen op het plantaardige materiaal beginnen met het produceren van de toxine in dit anaërobe mengsel. Om veilig te zijn, houd deze gearomatiseerde oliën gekoeld en maak alleen de hoeveelheid kruidenoliën en boters die zal worden gebruikt in een paar dagen. Het gebruik van gedroogde kruiden en groenten vermindert ook het risico.

gebakken aardappelen gewikkeld in folie en bewaard bij kamertemperatuur vormen soms de anaërobe omstandigheden die de botulismesporen nodig hebben om hun toxine te produceren. Om deze reden moeten overgebleven aardappelen gekoeld worden. Aardappelsalade gemaakt van restjes gebakken aardappelen die onjuist zijn gekoeld is betrokken bij botulisme vergiftiging.

Hoe kan ik de ziekteverwekker in mijn huis controleren?

1. kook alle zure voedingsmiddelen in huis 20 minuten voor het eten. Laag-zuur voedsel zijn de meeste groenten, sommige tomaten, en vlees of gevogelte.
2. gooi al het rauwe of ingeblikte voedsel dat tekenen van verwend vertoont, weg.
3. gooi alle uitpuilende of gezwollen blikjes voedsel en voedsel uit glazen potten met uitpuilende deksels weg.
4. proef geen voedsel uit gezwollen recipiënten of voedsel dat schuimig is of een slechte geur heeft.
5. verwerk zuurarme levensmiddelen bij temperaturen boven het koken (wat alleen kan optreden met een drukcannermachine) en gedurende de aanbevolen tijd voor de grootte van het blik of de pot die u gebruikt.
6. kan zuurarme levensmiddelen in een drukcannermachine. Niet kan laag-zuur voedsel in de oven, in een waterbad canner, open waterkoker, of plantaardige fornuis.
7. Als u vermoedt dat thuis ingeblikt voedsel bedorven is, verwarm het voedsel tot koken om mogelijke toxine te vernietigen en gooi het daarna weg. Eet dit niet. Reinig alle oppervlakken met chloor / wateroplossing (één eetlepel bleekmiddel per gallon water) die lekkende containers kunnen hebben verontreinigd. Kook vervolgens sponzen of doeken die worden gebruikt voor het opruimen om het GIF te vernietigen. Gooi daarna de sponzen of schoonmaakdoekjes weg.
8. geef geen honing of voedsel met honing aan zuigelingen jonger dan één jaar.

Er zijn een aantal organismen die mensen ziek kunnen maken. Het is niet mogelijk om te bepalen welke ziekteverwekker het probleem veroorzaakt op basis van symptomen alleen. Personen die aan een ernstige ziekte lijden, dienen passend medisch advies in te winnen.