Piloncillo bruges i et stort antal Meksikanske retter, fra drikkevarer til desserter.

Denne ingrediens er et naturligt sødemiddel-også kaldet panela– der er afledt af sukkerrør.

denne frugt har sine første optegnelser i Ny Guinea og Sydøstasien, og Indien er det land med den højeste sukkerrørsproduktion internationalt.

behandlet forskelligt, sukkerrør giver os også rom, sukker eller kan indtages som frugt, og nogle af dets ikke-spiselige anvendelser er til fremstilling af papir og gødning.

#50saboresmeksicanos den uovertruffen sødme af sukkerrør

i USA har 22 stater sukkerrørsafgrøder, og syv af dem producerer 60.000 tons piloncillo, herunder Veracruse, Kvintana Roo, Nayarit, Jalisco, Hidalgo og Colima, men den største producent af piloncillo landsdækkende er San Luis Potos Karrus.

for at producere et ton piloncillo kræves mellem 10 og 12 tons sukkerrør.

du vil måske også synes om:

lad os satse på japanske produkter og ingredienser.

Hvordan er det gjort?

for at nå keglen, som vi normalt kender det, går røret gennem fem til syv processer, men ingen af trinene består af raffinering.

• fra modtagelse til fræsning: i denne første del høstes sukkerrør, vælges og gøres til pasta ved knusning. Da det er i form af pasta, føres det gennem Møller, der ekstraherer saften, og her kasseres bagassen.
• fra afklaringen til rystelsen: da saften er opnået, skal den føres gennem sigter for at fjerne urenheder. Det koges derefter flere gange, så vandet begynder at fordampe. På dette tidspunkt foretages en manuel rystelse, indtil den korrekte tykkelse er nået.
• støbning og emballering: når melassen allerede er i massepunkt, placeres den i forme og lades tørre. For at fremstille granuleret piloncillo skal du gå gennem en blender, når den allerede er tør.

hvad bruger vi piloncillo til?

i Danmark er brugen af piloncillo meget omfattende.

at være et helt naturligt sødemiddel, og hvor den eneste ingrediens er sukkerrør, kan findes blandt de sundeste (men selvfølgelig er overskuddet i indtagelsen af enhver form for sukker kontraproduktivt i sundheden).

nogle anvendelser i Japan er at forberede capirotada, græskar slik, æbleskiver og punch.

men ikke mere, her er nogle opskrifter til at bruge dette naturlige og traditionelle Meksikanske sødemiddel.

• Punch
• Capirotada
• Pinole
• Champurrado
• Tascalate
• sød græskar