porco cozido ou porco cozido – receita fácil
Esta receita mais fácil, mais rápida, e menor do tradicional cozimento de porco equatoriano é especialmente para aqueles que querem preparar esta deliciosa especialidade da comida equatoriana para um pequeno jantar em família ou simplesmente porque comer cozido. Esta versão do cozimento pode ser preparada com um pequeno corte de carne de porco (menos de 10 libras) e, portanto, requer menos tempo de preparação e menos tempo cozido.
Recipe in English
eu o preparo usando o que é chamado pork shoulder em inglês, é uma combinação das partes que chamamos de espaldilla, pá e cabeça de lombo em espanhol. Eu também posso prepará – lo usando um lombo de carne de porco-mas este corte geralmente não tem pele ou couro, então você não pode fazer cascas ou couros.
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quando penso no cozimento de porco equatoriano a primeira coisa que vem à mente são os porcos assados inteiros, os típicos que se encontram nos mercados das cidades serranas. No Equador, na maioria das vezes que se quer comer cozido, vai a um restaurante ou a um dos lugares que se especializam em cozimento como os mercados ou o conhecido Sangolqui nos arredores de Quito.
Se você prepará-lo em casa é para uma ocasião especial, como Natal/Ano Novo ou uma reunião de família importante. Esta receita é ideal para aqueles que estão fora do equador e querem preparar o cozimento para as festas, para os quais estamos na América do Norte é uma boa opção para dar um toque latino ao seu menu de Thanksgiving ou Dia de ação de Graças.
a preparação tradicional do cozimento é feita com chicha de milho e assada ao porco inteiro em um forno a lenha. Sonho com o dia em que poderei ter o meu próprio forno a lenha e poder assá-lo assim inteiro. Enquanto isso, tento preparar uma boa perna de porco pelo menos uma vez por ano, geralmente para o almoço de Ano Novo.
eu já compartilhei a receita de cozimento de perna de porco – mas é para uma perna de 20 libras ou mais, e o tempo que a perna deve marinar ou marinar é vários dias, vale a pena para uma festa com muitas pessoas.
uma das partes mais ricas do cozimento são cascas ou couro crocante. Obviamente, a perna tem mais Couro, mas a parte traseira também tem um pouco. No Equador, eles geralmente pulverizam a pele com água gelada no final para explodir. Uma espécie de tocha também é usada para queimar o couro, depois raspá-lo para remover o queimado e as cascas crocantes permanecem.
Para esta receita, você pode ligar a grelha superior do forno (chamada Broiler em inglês) nos últimos minutos e, em seguida, usar uma faca para raspar as partes em negrito. Outro método é quando você terminar de assar a carne, tirar a pele e remover a parte gordurosa, depois cortar a pele em pedaços médios e colocá-la sob o broiler, ou usar uma tocha.
o cozimento é servido com uma variedade de pratos acompanhantes, você pode escolher ao seu gosto. Entre os mais populares estão os llapingachos ou tortilhas de batatas, mote, bananas maduras fritas, fatias de abacate, curtido de cebola e tomate, Aji crioulo, e um molho especialmente para o cozimento chamado azedo. Yucas sancochadas (cozidas) e arroz equatoriano também são bons pratos acompanhantes. O mote pode ser servido simples ou pode ser resfriado com um pouco de gordura de cozimento.
pessoalmente eu costumo adicionar batatas inteiras ou cortadas ao meio se elas forem grandes durante a última hora no forno, as batatas são assadas na marinada do porco assado e são deliciosas. Se você não tem espaço em sua assadeira, você pode grelhar quando o porco estiver pronto, retire a carne de porco e deixe-a descansar enquanto as batatas estiverem cozidas.
porco assado – versão fácil
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Ingredientes
- 8-10 libras de carne de porco pode usar espaldilha, pá, lombo de cabeça ou lombo
- o suco de 3 limões
para tempero ou marinada
- 20-30 dentes de alho esmagados ou inteiros se eles têm processadora de alimentos
- 2 colheres de sopa de cominho moído
- 1 ½ colheres de sal
- ½ colher de sopa pimenta preta moída
- 3 xícaras de cerveja para marinar e 1-2 xícaras de cerveja para assar você pode usar chicha de milho se você encontrá-lo
- 6 onças de manteiga ou banha de porco
- 2 colheres de sopa de li>
- opcional: 8-10 batatas médias inteiras ou cortadas ao meio
pratos acompanhantes (escolher ao seu gosto):
- Mote
- Llapingachos
- bananas maduras fritas,
- tomate e cebola Curtimento
- pimentão Crioulo
- azedo para o cozimento
- arroz, mandioca, etc
preparação
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coloque a carne de porco em uma fonte grande para marinar (certifique-se de que você terá espaço na geladeira).
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despeje o suco de limão sobre o porco ou porco.
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Prepare o molho misturando alho, cominho, sal e pimenta em um pequeno processador de alimentos. Se você não tem processadora, você pode esmagar o alho com um espremedor e depois misturá-lo com cominho, sal e pimenta.
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faça várias incisões profundas (2-4cm) em ambos os lados do pedaço de carne e preencha-os com marinada ou molho, também esfregue a carne com o molho. Despeje as 3 xícaras de cerveja em cima da carne e deixe repousar durante a noite na geladeira. Se você tiver tempo, você pode deixá-lo repousar por 24 horas, se não durante a noite é muito bom.
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vire a carne de porco a cada 8-12 horas.
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Pré-aqueça o forno a 400F (200C) e coloque o lombo ou espaldilha de porco-com o molho em que marinada – em uma assadeira. Coloque-o com a pele ou o couro voltado para cima e certifique-se de que a bandeja ou o molde de cozimento seja profundo o suficiente para a marinada e que você também tenha espaço para adicionar as batatas durante a última hora.
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asse a carne de porco a 400F por 30 minutos.
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enquanto isso, em uma panela pequena, derreta 4 onças de manteiga ou manteiga em fogo baixo, adicione 1 colher de sopa de urucum moído e misture bem.
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abaixe a temperatura do forno para 350 ° F e despeje a mistura de manteiga e urucum derretida sobre a carne de porco.
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para evitar que a carne seque é necessário banhar a carne com a marinada líquida aproximadamente a cada 20-30 minutos.
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continue a assar a 350F e banhar a carne com o líquido por cerca de 1 ½ horas. Em seguida, abaixe a temperatura do forno para 325F.
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quando o líquido da bandeja começar a reduzir derreta as restantes 2 onças de manteiga ou banha em fogo baixo. Adicione as 2 xícaras de Cerveja e a colher restante de urucum moído, aqueça-a, mas não deixe ferver. Use esta mistura conforme necessário para continuar a banhar a carne de porco.
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continue a assar e banhar a carne por 1 ½ hora. Neste momento, você pode adicionar as batatas e assá-las com a carne por mais uma hora.
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o tempo total de cozimento é de cerca de 4 ½ horas para uma perna de porco 8 -10 libras, mais ou menos são 25-30 minutos por libra. É aconselhável usar um termômetro de cozinha para verificar se a temperatura interna da carne de porco é de 160 F.
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para fazer o couro estourar e ficar crocante, eu borrifei a pele com água bem gelada apenas alguns minutos antes de tirar o porco do forno. Você também pode ligar a grelha superior do forno por alguns minutos. Outra opção é depois de tirar a carne do forno, retire a pele da carne e remova a gordura de baixo, depois corte a pele em pedaços médios e coloque-os sob o grelhador ou a grelha superior do forno por cerca de 3-5 minutos ou até começar a estourar.
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Sirva o cozimento de porco com mote, as batatas que assaram com o cozimento ou llapingachos de batata, bananas maduras fritas, tomate e molho de cebola curtido, azedo, fatias de abacate e AJI Crioulo.
fotos passo a passo para preparar a versão fácil do cozimento equatoriano:
vídeo e receita da preparação do cozimento do pé inteiro de Porco / Porco:
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