valul se întoarce pentru un dăunător de mediu care distruge ecologia subacvatică de pe coasta de Est a Australiei. În timpul blocării COVID-19, australienii au dezvoltat un gust pentru arici de mare cu spini lungi, o specie nativă al cărei număr a explodat în apele de coastă încălzitoare.

„mănâncă totul”, spune pescarul Mallacoota Jason York. „Transformă recifele înfloritoare în „barrens”, peisaje lunare în care corciturile flămânde mănâncă chiar stratul superior de stâncă!”York este unul dintre cei nouă pescari autorizați care recoltează în mod colectiv până la 70 de tone de arici de mare pe an din apele victoriene. Această cifră este setat să spike cu creșterea interesului din partea publicului iubitor de fructe de mare.

„oamenii devin mult mai aventuroși cu fructele de mare pe care le cumpără pentru a găti acasă”, spune Stephanie Kaparos, de la distribuitorul Victorian de fructe de mare Clamms. „Este folosit pentru a fi bine-cunoscut pește alb, cum ar fi flathead, dar acum, cu lockdown, oamenii cumpără specii de fructe de mare mai puțin cunoscute, cum ar fi arici de mare.”

ea spune că condițiile din acest sezon au fost excepționale, făcând arici de mare deosebit de plini.

sub spini și coajă subțire, asemănătoare oaselor, se află lobi de icre cu o textură similară și tang sărat cu o stridie.

Hugh Allen, bucătarul executiv al vue de Monde din Melbourne, a învățat să pregătească așa-numitele trufe ale mării în timp ce lucra la renumitul restaurant din Copenhaga Noma. „Ariciul de mare bun este atât de interesant, atât de ușor, plin și dulce”, spune el.

el evaluează foarte mult aricii australieni și spune că cel mai bun mod de a le pregăti este să le tăiați cu grijă, să îndepărtați icrele, să le saramurați peste noapte, apoi să le serviți crude cu un pansament. La Vue de Monde, servește delicatese luxoase cu cremă nativă de nuci bunya acoperită cu caviar negru.

„nu este de mirare că aricii de mare devin populari aici în Australia”, spune Alex Stollznow de la Sydney Fish Market. „Orice altă țară din lume care îi are în apele lor îi plasează chiar în vârful copacului lor culinar. Un arici înghețat se vinde cu 30 de dolari în Singapore. Aici puteți ridica unul proaspăt pentru 4 USD.”

un fel de mâncare simplu de paste făcut cu icre de arici, usturoi și vin alb ar costa cel puțin 40 de dolari pentru a face în Italia. „Aici puteți face pentru $6,” spune Stollznow.

el subliniază, de asemenea, că aricii sunt bogați în Omega 3 și conțin un compus numit anandamidă, spune Stollznow. În mod natural, activează receptorii canabinoizi din creierul uman într-un mod similar cu canabisul și este dezvoltat ca analgezic. „Acum poți mânca problema”, spune Stollznow, ” și să te simți bine și în legătură cu asta.”

Ghidul începătorului pentru arici de mare

când cumpărați sau pescuiți arici de mare, Căutați persoane care sunt grele pentru dimensiunea lor.

pentru a deschide, țineți urchinul într-o cârpă de vase și, folosind foarfece de bucătărie, tăiați o gaură largă în jurul gurii. Scurgeți lichidul și îndepărtați lobii de icre cu o lingură. Clătiți pentru a îndepărta orice coajă. Ariciul de mare este, de asemenea, vândut pre-decojit în recipiente de plastic.

arici de mare sunt populare în Japonia, în cazul în care acestea sunt cunoscute sub numele de „uni”. În Noua Zeelandă, delicatețea poartă numele Maori”kina”.

Melbourne: Cumpărați de pe piața Queen Victoria, Prahran sau South Melbourne, livrare la domiciliu prin Clamms, clamms.com.au sau direct de la rampe barca locale prin Melbourne Sea Urchin (a se vedea pagina lor de Facebook pentru actualizări).

Sydney: cumpărați de la Sydney Fish Market sau livrare la domiciliu prin Manettas Seafood Market, manettas.com.au.