en af mine mest værdsatte ejendele er den Grease Crock jeg arvede fra min bedstemor. Hver morgen lavede hun bacon—som stort set var hver morgen nogensinde—hun ville fjerne strimlerne af stegt hærdet svinekød, dump derefter usikkert det gengivne fedt i crock, sammen med alle de små brændte kødfulde bits. Crock boede lige ved siden af komfuret, og hun ville scoop fra det, aldrig måle, når hun havde brug for “lidt fedt.”

dette system fungerede perfekt for hende—hendes mad var altid lækker og gjorde aldrig nogen syg—men det var ikke en model for korrekt fødevaresikkerhed. At holde fedt i nærheden af en varmekilde øger ikke kun risikoen for harskhed, men små kødfulde bits kan også fremme mikrobiel vækst, hvilket forkorter levetiden for dit dyrebare fedt. Heldigvis er det ikke svært at opbevare og samle baconfedt, du skal bare tage et par (meget lette) ekstra trin.

Hvis du skal bruge fedtet med det samme—som f.eks. (Åh, og hvis du vil maksimere dit gengivne fedtudbytte og sprødheden af dit bacon, skal du starte med en kold pande.) Men hvis du vil gemme det til et senere projekt, skal du fjerne de faste stoffer. Vælg først det rigtige fartøj. Hælde varmt fedt i plast er en dårlig ide, men en re-purposed glaskrukke—Jeg kan godt lide Clausen pickle jar—eller metal eller keramisk beholder vil fungere godt.

tag derefter en tragt (konservetragte er min favorit til dette), en finmasket sigte og et kaffefilter. Sæt tragten ned i krukken, sigten i tragten, og line sigten med filteret. Vent på, at dit fedt afkøles lidt—dette mindsker faren for, at det sprøjter og brænder dig—hæld forsigtigt fedtet gennem filteret og ind i krukken. Kasser de faste stoffer, lad fedtet komme til stuetemperatur, og opbevar det derefter i køleskabet, hvor det holder næsten på ubestemt tid med de faste stoffer fjernet. (Hvis du er bekymret for harskhed, giv det en sniff; det kan lugte bittert, sæbevand eller metallisk, selvom jeg altid har troet, at harsk olie lugter som farveblyanter.) Hvis du vil være super sikker, kan du opbevare den i fryseren—du kan endda dele den ud med en isterningsbakke, så du ikke behøver at skære en fedt af fedt fra en større, frossen klat.

så vidt madlavning går, kan du finde det bliver din favorit kulinariske fedt. Det er en fantastisk mulighed for lav stegning (hilsner, virkelig dank pommes frites) samt stegning (hej, de bedste gulerødder, du nogensinde har haft), men udelukker ikke varmefrie muligheder, som baconsmør, bacon mayo eller endda en bacon vinaigrette. En ting at huske på, når du arbejder med det: gå let på det tilsatte salt. Det bedste ved baconfedt er den røgfyldte, salte smag, den tilføjer, og der er ingen grund til at forgylde liljen med endnu mere natriumchlorid.