Brug denne praktiske råd og information til sundt at spise vegetarisk eller vegansk på den glutenfri diæt

overalt ser det ud til, at kød er tilbage. Den gennemsnitlige amerikaner vil spise mere end 222 Pund rødt kød og fjerkræ i 2018, ifølge US Department of Agriculture (USDA), som også forventer, at salget af æg, ost og smør vil ramme alle tiders højder. Populære kostvaner, herunder Paleo og keto, får nogle til at tro, at en kost baseret på højt forbrug af kød kunne have råd til endnu flere sundhedsmæssige fordele.

for andre er beslutningen om at efterlade kød og andre animalske produkter imidlertid en personlig beslutning og kan være forankret i bekymringer for velfærd og behandling af dyr, bekymringer om fødevaresikkerhed eller religiøs overbevisning. Andre mener, at en kødtung livsstil ikke er god for langvarig sundhed, og at en plantebaseret diæt kan hjælpe med at forhindre kronisk sygdom og forbedre levetiden.

for dem, der kombinerer en vegetarisk eller vegansk livsstil med den glutenfri diæt, kræver madvalg omhyggelig planlægning for at undgå ernæringsmæssige mangler. Også mange forarbejdede vegetariske produkter, såsom veggie burgere, indeholder ofte gluten, så etiketlæsning er kritisk. I denne udgave af ikke bare Glutenfri, vi diskuterer de potentielle sundhedsmæssige fordele ved vegetarisme, hvordan man kombinerer vegetarisk kost og glutenfri diæt, adresserer ernæringsmæssige bekymringer, og navigere udfordringer i at leve både glutenfri og vegetarisk eller vegansk.

gør valget

for Renee Euler, MS, RD, LD, der er i privat praksis i Albufeira, beslutningen om at spise en primært vegetarisk kost kom, da hun mødte sin mand. “Da jeg mødte min fremtidige mand, havde han været lacto-ovo vegetar i næsten fem år,” forklarer hun. “Jeg havde fulgt en glutenfri diæt for cøliaki i omkring tre år. Dating er svært, når man følger en særlig diætterapi, men det fungerede godt for vores forhold. Det gjorde os meget mere følsomme over for behovene hos andre, der følger en særlig diæt.”

det var ikke let at komme i gang, bemærker Euler. “Først var vi det, jeg kaldte ‘dårlige’ vegetarer, mest afhængige af stærkt forarbejdede køderstatninger og andre produkter,” siger hun. “Vi indså tidligt, før jeg blev diætist, at vi havde brug for at forbedre vores vegetariske kost.”Euler og hendes mand fandt løsningen i køkkenet ved at forberede en ny vegetarisk opskrift om ugen ved hjælp af hele fødevareingredienser og udforske andre verdenskøkkener. “Selvom vi ikke er veganer, sætter jeg pris på behovet eller ønsket om at følge en vegansk, glutenfri diæt, hvad enten det er af etiske eller personlige årsager eller yderligere intolerancer over for mejeri eller æg.”

Euler ser mange sundhedsmæssige fordele ved at skære kød ud til dem, der allerede er glutenfri. “Der er tegn på, at et velplanlagt vegetarisk eller vegansk diætmønster kan reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme, kræft, type 2-diabetes og andre kroniske tilstande,” bemærker hun. “Vegetarer har en tendens til at forbruge mere fiber, kalium, vitamin C og E og fytokemikalier fra deres øgede indtag af frugt og grøntsager, som alle menes at være beskyttende mod kronisk sygdom.”Hvad der ikke er i kosten er også bemærkelsesværdigt, siger Euler, da vegetarer typisk bruger mindre mættet fedt og færre tilsatte sukkerarter og forarbejdede fødevarer end dem, der spiser kød.

god ernæring er nøglen

når de fleste mennesker tænker kød, tænker de protein. Men med lidt planlægning kan vegetarer og veganere også få masser af protein. “De fleste amerikanere spiser mere end nok protein, og vi har brug for mindre, end de fleste tror,” siger Euler. “Nøglen til at få nok protein er at sikre, at du inkluderer en servering med hvert måltid og snack.”Euler opfordrer sine klienter til at tænke på enkle måder at inkludere protein på, såsom at omrøre mandel eller jordnøddesmør i glutenfri havregryn om morgenen eller have et par spiseskefulde hummus med grøntsager til en snack (for mere glutenfri og vegetarisk/vegansk proteinkilder og for at lære at beregne, hvor meget protein du har brug for hver dag, se nedenfor).

Klik på “Næste” for at lære om specifikke næringsbehov, herunder vitamin B12, calcium og jern