Botulism är namnet på matförgiftningen vi får genom att konsumera toxinet av bakterier Clostridium botulinum. Botulism är en sällsynt men allvarlig livsmedelsburna sjukdom som kan vara dödlig. Det finns två olika typer av botulismförgiftning i samband med livsmedel—vuxna och spädbarn botulism.

var kommer botulism från?

bakterierna, Clostridium botulinum, växer anaerobt, vilket innebär att de växer i frånvaro av luft—på platser som hemkonserverade produkter och i tarmarna hos djur och människor. Bakterierna producerar sporer som är mycket resistenta mot värme och kemikalier, och under rätt miljöförhållanden, kan förvandlas till en aktiv bakterie. Sporerna finns i jord över hela världen och kan förorena grönsaker i fältet och andra naturliga livsmedel som sirap och honung. Toxinet som Clostridium botulinum producerar är bland det mest dödliga mattoxinet som är känt. Lyckligtvis förstör värmen toxinet och matlagning är det bästa sättet att kontrollera botulism.

symtom på sjukdom

symptomen på botulism beror på åldern hos den utsatta personen. Hos vuxna kan detta inkludera svårigheter att svälja, tal och andning och dubbelsyn. Uppkomsten av botulism är vanligtvis 18 till 36 timmar efter att ha ätit den förorenade maten, även om det kan vara så snart som fyra timmar och så länge som åtta dagar. Hos spädbarn inkluderar tecken på botulism förstoppning, muskelsvaghet och förlust av huvudkontroll, även kallad ”floppy baby.”

folkhälsoeffekter

det exakta antalet botulismfall som inträffar varje år är svårt att avgöra eftersom den lokala hälsoavdelningen och Centers for Disease Control and Prevention (CDC) inte kan registrera antalet fall exakt om inte den sjuka personen söker medicinsk vård, vilket är ovanligt i milda fall. CDC har beräknat en uppskattning av antalet fall av botulism baserat på korrigeringar för underrapportering eller feldiagnos. CDC uppskattar att det finns 55 fall av botulism varje år i detta land, och att 100% av fallen orsakas av att äta mat förorenad med toxinet som produceras av bakterierna. Cirka 42 fall kommer att vara allvarliga nog för att kräva sjukhusvistelse; 9 dödsfall är möjliga varje år.

mottagliga grupper

vem som helst kan bli sjuk genom att äta mat som har lagrats felaktigt. Vissa kommer att ha svårare symtom beroende på dosen av toxin som de konsumerar. Spädbarn är särskilt utsatta.

hur kan botulism förebyggas?

det finns väldigt få fall av botulism varje år. Dödligheten är hög om den inte behandlas omedelbart. Förebyggande är extremt viktigt. Botulismsporer kan producera toxinet om misstag görs i konserveringsmat. Hem konservering bör följa strikta instruktioner och hygieniska rekommendationer för att minska riskerna. Tryckburkar bör användas för alla livsmedel som är naturligt låga i syra. Botulismsporerna kan endast dödas av den höga värmen som kan erhållas i en tryckkanna. Dessutom bör hemlagad mat kokas i 20 minuter innan du smakar eller äter.

är hemkonserver det enda problemet?

spädbarns botulism är ett bekymmer för barn under ett år. Det är möjligt för bin att plocka upp botulismsporerna från blommor eller jord. Dessa sporer förstörs inte under bearbetningen för honung. Botulismsporerna växer i barnets tarmkanal och producerar sedan toxinet. Detta är mindre troligt att inträffa efter ett års ålder när barnets matsmältningskanal mognar.

smaksatta oljor kan också vara ett problem om de inte är beredda korrekt. När örter, vitlök eller tomater placeras i oljor kan botulismsporerna på växtmaterialet börja producera toxinet i denna anaeroba blandning. För att vara säker, håll dessa smaksatta oljor kylda och gör bara mängden växtbaserade oljor och smör som kommer att användas om några dagar. Att använda torkade örter och grönsaker minskar också risken.

bakade potatisar inslagna i folie och hålls vid rumstemperatur bildar ibland de anaeroba förhållandena som botulismsporerna behöver producera sitt toxin. Av denna anledning bör kvarvarande potatis kylas. Potatissallad gjord av kvarvarande bakade potatis som har kylts felaktigt har varit inblandad i botulismförgiftning.

Hur kan jag kontrollera patogenen i mitt hem?

1. koka alla hemlagade, sura livsmedel 20 minuter innan du äter. Livsmedel med låg syra är de flesta grönsaker, vissa tomater och kött eller fjäderfä.
2. kassera all rå eller konserverad mat som visar några tecken på att vara bortskämd.
3. kassera alla utbuktande eller svullna burkar mat och mat från glasburkar med utbuktande lock.
4. smaka inte mat från svullna behållare eller mat som är skummig eller har en dålig lukt.
5. bearbeta livsmedel med låg syra vid temperaturer över kokning (som endast kan uppstå med en tryckburk) och under den rekommenderade tiden för storleken på burk eller burk du använder.
6. kan lågsyra livsmedel i en tryck canner. Kan inte sura livsmedel i ugnen, i en vattenbad, öppen vattenkokare eller grönsakskokare.
7. Om du misstänker att hemkonserver har bortskämd, värm maten till kokning för att förstöra eventuellt toxin och kassera sedan maten. Ät inte denna mat. Rengör alla ytor med klor / vattenlösning (en matsked blekmedel per liter vatten) så att läckande behållare kan ha förorenat. Koka sedan några svampar eller trasor som används för rengöring för att förstöra toxinet. Kassera sedan svamparna eller rengöringsdukarna.
8. ge inte honung eller mat med honung till spädbarn under ett år.

det finns ett antal organismer som kan göra människor sjuka. Det är inte möjligt att bestämma vilken patogen som orsakar problemet baserat på symtom ensam. Personer som lider av allvarlig sjukdom bör söka lämplig medicinsk rådgivning.