inget behov av att undvika dina vegetariska vänner längre! Detta Medelhavsgrönsakspannrecept är superlätt att göra framåt och sedan kasta i ugnen när dina veggie-vänner anländer! Det är också så vackert!

Anmäl dig till vår gratis 7 dagars enkla måltidsplan!

älska dina vegetariska vänner eller starta”Meatless Monday”

Jag har några vänner som jag bara älskar. Förutom att de är vegetarianer. Jag vet, eller hur? Men jag älskar dem fortfarande. Men hur jag visar min kärlek är genom min matlagning. Hur kommer de någonsin att veta hur jag känner om jag inte kan uttrycka mig tillräckligt genom mat?! För varje gång de kommer över, skurar jag ideer eller ens överväger att köpa tofu. Jag vet.

ange scenen rätt: denna fantastiska Medelhavet grönsakspaj.

Voila! Efter den första biten av denna paj känner jag kärleken runt bordet i båda riktningarna! Vem visste att grönsaker kunde vara så läckra? Och med 2 sorters ost och massor av örter, kommer denna grönsakspaj att få dig att gå i sekunder.

allt ska komma inslaget i pajskorpa, eller hur?

Jag menar, allvarligt, skulle inte allt vara mer utsökt inslaget i pajskorpa? Är det inte bara så vackert!? Du vill nästan inte skära in i det…nästan.

Jag hade kul att söka efter enkla sätt att dekorera din pajskorpa utan att behöva några speciella skärare eller frimärken eller spendera evigt flätning eller gitter-ing. Dessutom tog min enkla gaffelmetod ungefär 20 sekunder och gav verkligen skorpan den speciella touchen.

behöver du vegetarisk och glutenfri? Ta det lugnt!

naturligtvis är mina vegetariska vänner nu också glutenfria. Tydligen är alla på planeten nu. Du kan dock enkelt göra en glutenfri pajskorpa som den här här från Mama Gourmand. Hennes recept är väldigt enkelt och kräver inte att köpa 6 olika konstiga mjöl för att få det att smaka normalt. Jag är glad att prova detta recept nästa gång jag gör denna paj! Jag älskar att använda en glaspaj så att jag lätt kan se om botten är klar.

om du behöver en enastående glutenfri efterrätt också, prova vår mjölfria chokladkaka! Det är verkligen fantastiskt.

så var inte rädd för dina vegetariska (eller glutenfria) vänner längre! Nu kan du bjuda in dem utan oro och göra dem till denna grönsakspaj. Och de kommer att älska dig för alltid, även om du är en köttätare.

Älskar du denna grönsakspaj? Prova dessa andra enkla veggie-centrerade recept!

om du bestämmer dig för att prova detta recept, var noga med att ta ett foto för att dela, tagga @theovenlight och #theovenlight på Instagram eller Facebook!

Print Recipe

4 from 2 votes

Mediterranean Vegetable Pot Pie

The BEST way to eat your vegetables!

Prep Time30 mins

Cook Time25 mins

Total Time45 mins

Course: Main Course

Cuisine: Mediterranean

Keyword: pie, vegetarian

Servings: 8 Servings

Ingredients

• 1 lb eggplant about 2 medium
• 1 tsp kosher salt
• 1 large sweet onion
• 1/2 lb zucchini about 3 medium
• 1 lb tomatoes I like Roma tomatoes for this. About 5.
• 2 cloves garlic – minced
• 3/4 C extra virgin olive oil
• 3/4 tsp oregano dried
• 3/4 tsp basil dried
• 1/2 tsp kosher salt
• 1/4 tsp pepper freshly ground tastes best
• 1 package pie crust store-bought or homemade
• 1/2 C grated parmesan cheese
• 2 C shredded mozzarella

instruktioner

• Förvärm ugnen till 425 ug F.
• Förbered aubergine genom att skära 1/2 tum av båda ändarna. Skär sedan av hela huden och skär i 1/2 tum rundor.
• placera rundor på pappershanddukar och strö 1 tsk salt jämnt över toppen. Lägg ett annat lager pappershanddukar ovanpå skivorna och lägg något tungt ovanpå för att absorbera fukten. Jag använde min skärbräda och satte sedan ett par skålar på toppen.
• lämna aubergine i 30 minuter och låt pappershanddukarna suga upp så mycket fukt som möjligt.
• medan aubergine vilar, tärna lök, vitlök och zucchini i 1/4 ” bitar.
• när aubergine är klar vilar, tärning i 1/4 ” kuber.
• värm olivolja i stekpanna på medium värme. Tillsätt aubergine, zucchini, lök och malet vitlök. Koka, rör om ofta tills det är ömt (cirka 5 minuter). Avsätta.
• kombinera oregano, basilika, återstående salt och peppar i liten skål. Avsätta.
• hacka tomaterna i 1/2 ” bitar, ta bort fröna och så mycket våta saker som möjligt.
• Lägg 1 skorpa i pajskålen. Tillsätt 1/2 grönsakerna och 1/2 tomaterna. Strö över 1/2 örterna och 1/2 parmesan-och mozzarellaosten.
• upprepa lager.
• placera andra pajskorpan ovanpå och krympa kanterna så att pajskorporna förseglas runt kanterna. För en mörk och blank skorpa, borsta med 1 äggula och strö sedan över parmesan.
• placera i mitten av ugnen i 25-35 minuter.
• när pajskorpan är helt kokt och pajen värms genom, Ta bort den från ugnen och låt vila 5 minuter innan du skivar. Njut bäst med ett crusty franskt bröd för att suga upp grönsaksjuicen!

anteckningar

jag använde en glaspajskål, så jag kunde se att bottenskorpan behövde mer tid. Jag lägger en bit folie över toppen av pajen för att förhindra att den brinner och lämnade min paj i ytterligare 10 minuter för att se till att bottenskorpan kokades igenom. Du kan också par-baka din bottenskorpa innan du lägger till ingredienser.