Jeg elsker den visuelle kontrast mellem de lyse og mørke dengaku miso saucer i denne enkle aubergine skål.

disse søde dengaku miso saucer er et perfekt match med aubergine, men fungerer også godt med grillet tofu, riskager, simmered daikon og endda kartoffel. Denne opskrift gør mere end du har brug for, men de resterende dengaku saucer vil holde i køleskabet på ubestemt tid, for når du har brug for dem.

tynde japanske ægplanter er traditionelle, men for at være ærlig foretrækker jeg denne skål med de federe, pæreagtige europæiske ægplanter.

aubergine med dengaku miso

Serverer 4 som en del af et delt måltid

1 europæisk aubergine eller 3 japanske auberginer, halveret i længderetningen
1 spsk risbranolie eller anden vegetabilsk olie
ristede hvide og sorte sesamfrø til servering
1 spsk finhakket purløg til servering

let dengaku miso (gør ekstra)
100 g hvid miso (eller anden lysfarvet miso)
2 spsk skyld
2 spsk mirin
2 spsk sukker

mørk dengaku miso (gør ekstra)
100g hatcho miso (rød miso)
2 spsk skyld
2 spsk mirin
2 spsk sukker

varm din ovn til 180C.

brug en skarp kniv til at trimme lidt af “kinden” på hver auberginehalvdel for at lave en flad base, så den sidder jævnt på bagepladen. Score et cross-hatch mønster i aubergine åbne ansigt. Drys med olien og bages i 45 minutter til 1 time, indtil auberginerne er møre, men stadig holder deres form.

til den lette dengaku miso blandes ingredienserne i en lille gryde med to spiseskefulde vand og bringes til en simmer. Lad det simre i et par minutter, omrør regelmæssigt, indtil blandingen tykner til en meget tyk, men stadig hældbar konsistens. Overfør til en skål og læg den til side.

skyl gryden og gentag processen for den mørke dengaku miso.

når auberginen er kogt, skal du generøst top den ene auberginehalvdel med den lette dengaku miso og den anden med den mørke dengaku miso.

Skift ovnen til en varm grillindstilling. Sæt auberginen tilbage i ovnen og grill i cirka fem minutter, eller indtil misoen bobler.

Overfør aubergine til en serveringsplade. Spred den lyse dengaku miso med sorte sesamfrø og den mørke dengaku miso med hvide sesamfrø. Drys alt aubergine med hakket purløg og server.

bemærk: farven på miso pasta er ofte en god guide til dens smag. En mørk miso er lavet med en højere andel sojabønner og vil være stærk og velsmagende, mens en lysere miso vil have højere andele af andre korn såsom byg eller ris og have en mildere smag.

• dette er et redigeret uddrag fra Adam Liavs Destinationssmag (Hardie Grant Books, $50). Next week, Adam’s beggars chicken recipe

{{#ticker}}

{{topLeft}}

{{bottomLeft}}

{{topRight}}

{{bottomRight}}

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{/paragraphs}}{{highlightedtekst}}

{{#CTA}} {{/CTA}}

Mind mig i Maj

vi vil være i kontakt for at minde dig om at bidrage. Hold øje med en besked i din indbakke i Maj 2021. Hvis du har spørgsmål om at bidrage, bedes du kontakte os.

• Del på Facebook
• Del på Titter