vores svar

Hjemmelavet fudge, som Nigella ‘ s Vanilla Fudge (på Nigella hjemmeside) holder ret godt. Den største risiko er, at den tørrer ud og bliver lidt smuldrende. Fudge behøver ikke opbevares i en steriliseret krukke, men en med en lufttæt forsegling er en god ide. Ellers forsøge at bruge en beholder med et tætsluttende låg.

på et køligt sted holder fudgen i cirka 2 uger, men du kan også opbevare fudgen i køleskabet, hvilket forlænger levetiden i 3 til 4 uger. Fudge kan også fryses i lufttætte beholdere i op til 3 måneder. Hvis du fryser fudgen, foretrækker du måske at lægge stykker bagepapir (pergamentpapir) mellem lagene af fudgen for at forhindre, at stykkerne fryser sammen. Fudgen optøes meget hurtigt ved stuetemperatur.

hvis fudge-blandingen kun er blevet simmeret forsigtigt, er der en god chance for, at den ikke har nået den korrekte temperatur til indstilling, selv efter 30 minutter. Dette kaldes soft ball stage og nås, når en sukkerblanding kommer til 112C/235f. så næste gang lad blandingen boble væk ret hurtigt. Hvis du har et parti af uindstillet fudge, kan du bruge det som en butterscotch sauce i stedet for at servere med is og frugt. Det opbevares i køleskabet i op til en måned eller kan fryses i op til 3 måneder.