Basic Jun Tea Opskrift
da jeg ikke har foreviget Jun SCOBY, og de er vanskelige at spore (i det mindste i min del af verden), var jeg begejstret for at finde ud af, at Unity Jun vil sende en “SCOBY Love Package” overalt i verden, herunder en detaljeret opskriftsbog og plejeinstruktioner, den samme økologiske grøn te, som Cierra bruger, en sund Jun SCOBY og endda en 1 gallon krukke for at komme i gang.
en kompleks kultur
Getty Images/Arks0nt
Jun dukkede op i cierras liv, da hendes nye huskammerat kom op fra Californien med noget af eliksiren og en inspireret ide om at starte et Jun-selskab. Konceptet med en kombucha – lignende drink, der brugte honning i stedet for sukker, begejstrede Cierra, da hun har en selvbeskrevet besættelse af bier. Hun var om bord med det samme, og venskabs-og forretningspartnerskabet blev dannet.
Cierra beskriver smagen af Jun som sødere, lettere og mere delikat end kombucha. Faktisk, det kaldes undertiden ” champagne af kombuchas.”Cierra antager, at fordi honning er et mere komplekst sukker end rørsukker, har Jun en mere forskelligartet smagsprofil på grund af mere forskelligartet bakterieaktivitet i gæringen.
Dreamstime/Premyuda Yospim
Jun SCOBY ser fysisk mindre fast og mere gloopy end kombucha SCOBY. Ved at opretholde enhver mikrobiel kultur lærer du karakteren af den pågældende stamme at kende. Dens særheder og præferencer afspejles i, hvor kraftigt gæring sker, og i tilfælde af SCOBYs, hvor stærk kulturen selv ser ud. Da jeg spurgte Cierra om Jun SCOBYS personlighed, beskrev hun det som “en ledsager med højere vedligeholdelse” end kombucha SCOBY.
hun har bemærket, at Jun er mere følsom over for energisk vibration, temperatur og fysisk placering. Det kan ikke lide at blive flyttet, når det finder et behageligt bryggeområde og foretrækker kølige temperaturer. Cierra bemærker, at Jun også kan smides af middelmådige ingredienser og foretrækker input af høj kvalitet. Med dette mener hun, at Jun er en rigtig te-kender. Brug altid økologisk, helbladet grøn te.
den honning, hun bruger, er rå og helst lokal. Hun ville aldrig varme honningen (som jeg har set i nogle opskrifter), foretrækker at brygge te først og tilføje honningen, når teen er afkølet, så den holder sine egne sundhedsfremmende kvaliteter og har mere at tilbyde SCOBY med hensyn til næringsstoffer.
Courtesy of Unity Jun.
Unity Jun bruger også noget meget specielt vand. Hvis du kommer i kontakt med nogen fra Unity Jun, jeg opfordrer dig til at spørge dem om historien om det hellige vand. I Jun lab bruger de vand, der har gennemgået omvendt osmose (Brug altid renset vand til Jun), og de tilføjer en dråbe vand, der er blevet samlet fra alle dele af kloden, blevet velsignet ved ceremoni under fuldmåne og meget mere. (“Nogle rigtige hippy ting,” bemærker Cierra.) Cierras brygningsproces er designet til at ære det mystiske ry for Jun tea.
Unity Jun tilfører også ernæringsmæssige og medicinske urter i sine forskellige drikkevarer. Cierras favorit er også min: om Eye Goddess-smagen, der bruger lavendel, tulsi (hellig basilikum) og rose ud over den grønne te. Ikke kun er det guddommeligt velsmagende, Cierra bemærker, at det er sjovt at lave, for når du tilføjer rosenbladene, bliver det næsten øjeblikkeligt lyserødt.
omhu i detaljer
der er et par vigtige forskelle i pleje og brygning af kombucha og Jun.
for det første foretrækker Jun en kølig brygningstemperatur. Hvis du har et køligt rum i dit hjem, så prøv at brygge der. Hvis ikke, din Jun kan bare tage mindre tid at brygge end angivet. Du ved, at det var for varmt eller efterladt for længe en gæring, hvis din Jun er meget sur.
Kombucha er ret tilgivende, når det kommer til at tilføje forskellige smagsstoffer i den primære gæring, såsom aromatiseret te, alternative urter osv. Jun kræver en strengere kost af bare grøn te. Du kan stadig lave aromatiseret Jun, men gør dette i den sekundære gæring, så SCOBY ikke påvirkes.
Getty Images/ Premyuda Yospim
kvaliteten af vandet synes at betyde mere med Jun end med kombucha. Brug renset vand. Ligeledes er kvaliteten af te vigtigere, så brug altid organisk, helst løst blad (men organisk poset te kan også fungere).
Forstyr ikke Jun under brygning, undtagen for forsigtigt at skubbe SCOBY tilbage under væsken, hvis den begynder at vokse op på siderne af krukken.
Bemærk også, at alkoholindholdet i Jun kan være højere end kombucha — mere end 2 procent.
Jun har en tendens til at være meget sprødere end kombucha, så lad ikke lukkede flasker sidde ved stuetemperatur for længe. I stedet, sørg for at køle Jun, når boblefaktoren er efter din smag, og drik den frisk.
grundlæggende Jun Tea
fermenteringstid
Fermenteringstype: alkohol
Backslopping: Ja
primær fermentering: 1 uge
sekundær fermentering: 1 til 3 dage
Total fermenteringstid: 7 til 10 dage
Honami Vandabe
denne opskrift er, hvad jeg bruger til at brygge, og mange hjemmebryggere bruger lignende forhold mellem honning og te til vand. Processen med at lave god juni starter med at brygge en god portion te. Da udgifterne til ingredienserne kan være en faktor, opfordrer jeg dig til at bruge en logbog eller markere din kalender for at sikre dig, at du husker, hvornår du bryggede, og ved, hvornår du skal fjerne SCOBY, så teen ikke er sur. Udbytte: 1 gallon.
udstyr
- gryde (1 gallon eller større) med låg
- 1 gallon krukke
- målekop
- måleske
- træske
- si
- klud til dækning af krukke
- elastik til fastgørelse af klud
ingredienser
- 4 liter renset vand
- 4 teskefulde løst blad, Økologisk grøn te (eller 4 teposer)
- 1 kop rå honning
- Jun SCOBY med 1 kop jun fra tidligere batch
gør te
- kog vand, fjern fra varme og tilsæt te. Læg et låg på gryden, da teen tilføres i 3 til 5 minutter, før teen spændes i bryggebeholderen. (Længere brygningstider bringer tanninerne ud i teen, hvilket gør en mere bitter smag.)
- afkøl teen til stuetemperatur, og rør derefter honning ind, indtil den er opløst.
primær fermentering
- tilsæt SCOBY til brygningskrukken sammen med koppen brygget Jun starter te fra en tidligere batch.
- Jun foretrækker at fermentere på den køligere side af stuetemperatur. Sæt på et køligt sted for at fermentere, uforstyrret, i cirka 1 uge. Jeg har gæret Jun ved regelmæssig stuetemperatur sammen med min kombucha og finder ud af, at det kan tage en dag mindre at brygge, hvis det er ved varmere temperaturer.
Getty Images//thitareeSarmkasat
efter den første uge eller deromkring kan du smage bryggen. Det skal være let surt og måske eller måske ikke allerede være brusende. Hvis det stadig er meget sødt, kan du lade det være en anden dag. Når surheden er til din smag, kan du drikke Jun ligesom den er, fjerne SCOBY.
valgfri sekundær gæring
de fleste foretrækker en mere frisk drik, måske med ekstra aromaer. Ligesom med kombucha kan du tilføje yderligere smag i den sekundære gæring ved aftapning Jun. Som nævnt ovenfor, Jun kan blive utroligt brusende, så tag forholdsregler, når du åbner flaskerne, og afkøles den aftappede Jun, når den bliver kulsyreholdig. Du kan noget kontrollere overskydende kulsyre såvel som alkoholproduktion ved ikke at tilsætte sukkerholdige frugter eller sirupper til den sekundære gæring og i stedet vælge urter uden sukker, såsom friske mynteblade eller en vaniljebønne.
pas på din Jun SCOBY
Getty Images/Malykaleksa
de samme plejeanbefalinger gælder for Jun SCOBYs som for kombucha; bare hold dem adskilt fra hinanden, hvis du holder begge. Jeg anbefaler et SCOBY-hotel-det vil sige, opbevar overskydende SCOBYs i en krukke, dækket af masser af Jun brygget fra tidligere batches. Dæk krukken med et tætvævet kluddæksel. Du behøver ikke at fodre hotellet eller gøre meget overhovedet; bare drej backup SCOBYs ind i dine ugentlige bryggerier for at holde dem glade.
genoptrykt med tilladelse fra DIY Kombucha: mousserende hjemmebrygging gjort let af Andrea Potter. Udgivet af nye Samfundsforlag, Gabriola Island, British Columbia. 2018.
Leave a Reply