forståelse af sukker

sukker kan virke meget grundlæggende, hvis du har bagt før, men jeg er blevet spurgt om det før, så jeg forklarer.

der er mange forskellige typer sukker, herunder hvidt sukker, brunt sukker, vaniljesukker, pulveriseret sukker, turbinado sukker og Demerara sukker.

når en opskrift – enhver opskrift, ikke kun min – siger “sukker” uden at specificere noget andet, er det almindeligt hvidt sukker.

hvidt sukker

hvidt sukker (undertiden kaldet granuleret sukker, bordsukker eller hvidt granuleret sukker) er lavet af enten roesukker eller rørsukker, som har gennemgået en raffineringsproces.

det er den nemmeste at finde og mest almindeligt anvendte.

brunt sukker

brunt sukker er hvidt sukker med melasse tilsat det.

det er almindeligt anvendt i chokolade chip cookie opskrifter, og det er sjældent, at en opskrift, der kræver brunt sukker, ikke også kræver hvidt sukker.

når en opskrift kræver “brunt sukker”, men ikke angiver hvilken type (lys eller mørk), henviser den til lysebrunt sukker.

i mine opskrifter kan du bruge den type brunt sukker, du har til rådighed, uanset om det er mørkebrunt sukker, lysebrunt sukker eller Demerara – sukker-hvilket er meget almindeligt i Israel.

bare husk at smagen og farven vil være lidt anderledes afhængigt af hvad du vælger at bruge.

Turbinado sukker

Turbinado sukker er bedre kendt som “råsukker”. Men på trods af dette navn er sukkeret ikke rigtig “rå.”

i stedet er det delvist raffineret sukker, der bevarer nogle af de oprindelige melasse.

udtrykket” råsukker ” kan også give indtryk af, at det på en eller anden måde er sundere.

i virkeligheden er turbinado sukker ernæringsmæssigt ligner hvidt sukker.

Demerara sukker

Demerara sukker er meget populært i Israel og er især lækkert i te, men bruges også til bagning.

I modsætning til hvidt sukker gennemgår demerara sukker minimal forarbejdning og bevarer nogle vitaminer og mineraler.

det er dog stadig ikke meget sundere end hvidt sukker.

vaniljesukker

vaniljesukker er ikke særlig almindeligt i staterne. Det er dog almindeligt i Israel og dele af Europa.

Dette er sukker, der sad i en længere periode med vaniljebønner, hvilket gav det en vaniljesmag.

Caster sukker

denne type sukker er almindelig i Det Forenede Kongerige.

Det har et finere korn end hvidt (granuleret) sukker og større end pulveriseret sukker.

Caster sukker kræves ofte i opskrifter på delikate bagværk som marengs, souffler og svampekager.

Du kan bruge en 1:1 omregningskurs mellem caster sukker og hvidt (granuleret) sukker.

pulveriseret sukker

pulveriseret sukker, undertiden kendt som konditorsukker, er et sukker med en pulveriseret struktur.

dette sukker bruges sjældent, hvis nogensinde, til bagning. I stedet bruges det til at støve desserter og gøre frosting og icings.

i nogle lande kan du også finde pulveriseret vaniljesukker.

det er lavet på nøjagtig samme måde, som almindeligt vaniljesukker fremstilles. Imidlertid er det anvendte sukker pulveriseret i stedet for granuleret.

vaniljeekstrakt vs vaniljesukker

i mine opskrifter specificerer jeg ikke, hvilken slags vanilje jeg skal bruge.

årsagen til dette er, at vanilleekstrakt i staterne udelukkende anvendes.

I mellemtiden er vaniljesukker almindeligt i Israel sammen med mange europæiske lande.

i de fleste, hvis ikke alle opskrifter, kan både vaniljeekstrakt og vaniljesukker anvendes.

i opskrifter, hvor vaniljesukker kan bruges i stedet for ekstrakt, kan du erstatte dem 1:1.