er gær veganer? Stort spørgsmål! Som du måske allerede har udledt af vores titel, er gær faktisk en mikroskopisk svamp. Og da svampe er levende organismer–og veganer ikke spiser de levende-har vi ikke vores svar (og er det ikke en meget kort artikel…)?

Ak, mens lille i fysisk, gær er en kompleks sag, ofte indhyllet i rygter. Akin til en klassisk film, du helt sikkert kender, men bare ikke er kommet rundt for at se, måske har du hørt om gær, men kan kun videresende de grundlæggende “plotpunkter”, tegning fra de “anmeldelser”, du har fået fra dine gærkendte venner.

faktisk var gær til stjerne i sin egen film, vi er ret sikre på, at denne gådefulde biologiske karakter ville passe lige ind i mysteriegenren, alligevel… så før vi hopper til en (vegansk eller ikke-vegansk) konklusion, lad os gøre noget seriøst sleuthing om emnet.

Hvad gør gær til en” levende ” organisme?

ifølge denne gennemgang af ExploreYeast.com, ” gær er en ovoid eller sfærisk encellulær mikroskopisk svamp.”Gærcellen er formet som et æg, men uden et mikroskop ville du aldrig vide: dens størrelse varierer mellem 6 og 8 tusindedele af en millimeter; ikke større end et pinhead (en kubikcentimeter gær indeholder mere end 10 milliarder celler)!

gær er også en eukaryot, en organisme med en kompleks celle eller celler, hvor det genetiske materiale er organiseret i en membranbundet kerne eller kerner. Gærcellekernen indeholder for eksempel 16 lineære kromosomer. Endvidere er denne kerne omgivet af en cellevæg, som består af et ydre lag af mannoprotein, et indre lag af glucaner og en cytoplasmisk membran med højt proteinkompleksindhold…

…og vi løj ikke, da vi sagde, at gær kan være lille, men det er mægtigt kompleks!

læs næste: er kringler veganske?

så skal vi spise det? Er gær veganer?

mens gær er en levende organisme–og dens interne infrastruktur langt mere udviklet end sige bakterier (en prokaryot)–den vigtige faktor, der skal overvejes her, er, om indtagelse af gær bringer skade på organismen eller ej.

husk altid det meget grundlæggende kerneprincip i veganisme er at skåne alle levende væsener fra smerte og lidelse. Mens gær er ret tæt for en sådan lille organisme, er det, den ikke besidder, et centralnervesystem eller en rygmarv. Det betyder, at gær ikke er følende, uden evne til at føle smerte eller lide. Og således er det helt fint at forbruge gær og opretholde din hengivne veganske status!

tænk på det på denne måde: når det kommer til følsomhed, er indtagelse af gær virkelig ikke anderledes end at bryde en stilk broccoli, bide i et æble eller knække en valnød. Her er en god artikel om begrebet sentience, hvis du gerne vil lære mere om det.

men selvfølgelig er ingen her for at tvinge foder! Vi her på Happy, Happy Vegan sigter simpelthen mod at informere, ved hjælp af ærlige-til-godhedsfakta, og overlad derefter al beslutningstagning om facetterne i din ernæringspraksis op til dig.

faktisk, så du er sikker på, at vi ser og hører dig, her er en video om, hvordan man laver lækker sød kartoffel fladbrød, helt gærfri (…eller fortsæt med at læse for mere om bagergær, snart):

For mere information om, hvilke typer brød du kan spise på en plantebaseret diæt, Tjek er brød vegansk?

forskellige typer gær

nu hvor vi har løst mysteriet (gærforbrug er ikke mord, men faktisk en uskyldig praksis), vil vi afdække de forskellige typer gær, både “aktive” og “inaktive”, og hvordan man sikkert kan forbruge dem, samt de ernæringsmæssige fordele at forvente og nyde, med lidt ekstra hjælp fra samfundets velvære.

bredt svinget, fra bager til brygger, arbejder gær hårdt for at hjælpe med at producere nogle af de fødevarer, du måske allerede nyder dagligt!

bagergær

en af gærens hovedfunktioner i fødevareproduktion er gæring. Når den særlige stamme, der anvendes under denne proces, Saccharomyces cerevisiae (S. cerevisiae), løber tør for ilt, omdanner den kulhydrater (dvs.det sukker, der leveres af mel) til kulsyre og alkohol. Mens denne alkohol fordamper under bagning, er det denne produktion af kulsyre, der får brøddejen til at stige eller surdej. (Du kan klikke på linket, hvis du spekulerer på, om alkohol er vegansk eller ej!).

Bemærk: Selvom bagergær er vegansk, skal du altid kontrollere de andre ingredienser, der er anført på ethvert brød, da der er chance for, at bageren måske har brugt æg eller mælk under produktionen.

Her er en sjov, venlig (men meget detaljeret) video af Hvordanstuffværker, der beskriver fænomenet bread rising:

Fun Fact: en form for bagegær, kendt som aktiv tørgær, blev udviklet under Anden Verdenskrig, som ikke krævede køling og bagt brød dobbelt så hurtigt!

i dag er det nemt at finde denne aktive tørgær (eller øjeblikkelig gær) i enhver købmand eller online med produkter som Bioreal organisk aktiv tørgær og Bob ‘ s Red Mill aktiv tørgær let tilgængelig.

Hvad er” aktiv ” gær?

bagergær er kendt som en aktiv form for gær, hvilket betyder, at du ikke ønsker at forbruge dette alene! Hvis du gør det, vil det fortsætte med at vokse i dit gastrointestinale system (vi forestiller os, at det er så smertefuldt som det lyder…). Mens bagergær ikke er sikker til konsum i sig selv, skal du læse videre for at lære om følgende former for inaktiv gær, der ikke kun vil være helt ufarlig, men faktisk ganske nyttigt for din krop!

bryggergær

du kunne sikkert have gættet, at S. cerevisiae er den samme art, som du finder i bagergær. Imidlertid, flere forskellige slægter kan anvendes, og hver giver sin egen smag og tekstur egenskaber til den eventuelle batch af øl.

se en fyr med en faktisk ph. d. i gærgenetik diskutere dens centrale rolle i ølproduktion:

som tidligere diskuteret er bryggergær blevet deaktiveret og pasteuriseret, så den kan også forbruges sikkert alene. Det er en rig kilde til B-vitaminer og krom, men det gælder kun, når det kommer fra ølfremstillingsprocessen. Derudover kan bryggergær dyrkes på byg eller malt (som efterligner bryggeriprocessen) og producerer en anden næringsprofil…

så dette er et andet tilfælde, hvor (selvom vi nu ved, at bryggergær er vegansk) det er altid godt at kontrollere produktetiketter for at sikre, at de andre involverede elementer begge er dyrevenlige, opfylder eventuelle yderligere sundhedsparametre (f.eks.

to gode veganske bryggergærmærker til at tjekke ud er Solgar Bryggergærpulver og Levis Labs Bryggergærflager.

ernæringsgær

måske den mest populære og udbredte form, ernæringsgær er en anden form for S. cerevisiae, der er tørret, pasteuriseret og deaktiveret. Det er rig på niacin, folinsyre, selen, thiamin og beta-glucaner (som kan ekstraheres fra cellevæggene), kendt for deres immunstimulerende rolle.

ernæringsgær er speciel, fordi det er et komplet protein, der giver alle ni essentielle aminosyrer. Det er også ofte beriget med vitamin B12 (noget stærkt anbefaler vi alle veganer supplement). Mere? Ernæringsgær demonstrerer antivirale og antibakterielle egenskaber, hvilket gør det til et populært værktøj blandt herbalister til behandling af infektion, acne, lav appetit og diarre.

hvordan kan du bedst drage fordel af denne vidunderlige mad? Vi er alle heldige (især dem af os, der tilfældigt fyr til ost), da ernæringsgær har en rig, nøddeagtig smag, og den kan let erstatte ost i de fleste opskrifter eller bruges som topping til toast, grøntsager, supper og popcorn.

Her er en kort, sød og superinformativ video om, hvordan du får mest muligt ud af ernæringsgær:

Her er et par produkter, der hjælper dig med at få lidt ernæringsgær ind i dit liv: Bragg Premium ernæringsgær krydderier og Anthony ‘ s Premium Ernæringsgærflager.

læs næste: er PU læder vegansk og 100% syntetisk eller ej?

hvad med gær ‘ekstrakt’?

dette er simpelthen en form for koncentreret ernæringsgær (så stadig vegansk!) oftest findes i form af en pasta (populære mærker omfatter Marmite og Vegemite), med en skarp, umami smag.

og mærkeligt nok, måske på grund af denne specificitet, har gærekstrakter skabt lidt af en kultfølelse inden for visse lande, såsom Australien. Se Hugh Jackman forsvare Vegemites ære på Aftenudstillingen med Jimmy Fallon (og lær os alle, hvordan vi spiser det ordentligt):

eller, hvis du er amerikansk, og på trods af stikket fra jærv, har du stadig brug for lidt overbevisende, her er dette:

på dette tidspunkt, når vi kommer til slutningen af vores “er gær veganer?”rejse, vi håber du føler dig lettet over fortiden, vel vidende at det brød du har spist og øl du har drukket har forårsaget “ingen skade, ingen fejl” (for gærene, i det mindste!).

Vi håber også, at du føler dig optimistisk for fremtiden (og hviler let), vel vidende at gærforbrug er en helt medfølende mulighed, når du fortsætter med at vælge dit eget ernæringseventyr!