chancerne er, at du har hørt om majssirup med høj fructose (HFC ‘ er) og måske endda har set det på ernæringsetiketter til sodavand og slik. Folk bebrejder det ofte for at have spillet en vigtig rolle i den amerikanske fedmeepidemi.

På trods af dets allestedsnærværende har ikke alle en fast forståelse af præcis, hvad sødestoffet er, hvor det gemmer sig, og hvorfor konsensus synes at være at undgå det, hvis og hvornår du kan.

med det i tankerne har vi sammensat en guide til HFC ‘ er, der er designet til at fortælle dig alt hvad du behøver at vide om stoffet sødning af fremstillede fødevarer fra juice til mere beskedne fødevarer såsom salatdressing og tomatsauce. (Og-spoiler alert-selvom det giver ringe næringsværdi, er majssirup med høj fructose sandsynligvis ikke den eneste årsag til stigende fedme.)

Hvad er majssirup med høj fructose, og hvorfor tilsættes det til mad?

HFCS er et almindeligt sødemiddel, som producenterne fremstiller af majsstivelse. Som navnet beskriver, er fructose en af de vigtigste typer sukker, der findes i HFC ‘ er.for at skabe dette sødemiddel kombinerer producenterne majs med vand og sukker for at producere majssirup, som i det væsentlige er 100 procent glukose. Når væsken er produceret, indføres yderligere fruktose for at omdanne noget af glukosen til fruktose.

“høj fructose” i majssirup med høj fructose beskriver de højere niveauer af fructose sammenlignet med ren majssirup. Ren majssirup er traditionelt næsten 100 procent glukose.nu er glukose og fruktose to forskellige former for sukker, så hvorfor gøre en indsats for at gøre et sukker til et andet? En højere procentdel af fruktose skaber et produkt, der er endnu sødere end saccharose eller bordsukker. Det er også billigere end sukker. Dette er fantastisk til producenterne, fordi de nu har en alsidig ingrediens, der kan bruges i en række mad og drikkevarer. Plus, producenter kan bruge mindre HFC ‘ er til at give den ønskede smagsprofil, fordi sødmen er mere koncentreret end granuleret sukker.

hvilke fødevarer indeholder majssirup med høj fructose?

mens HFC ‘ er vises i desserter og sukkerholdige drikkevarer, sødes det søde stof også madvarer, som du måske ikke havde forventet. Nogle overraskende kilder til HFC ‘ er inkluderer “sunde” fødevarer såsom salatdressinger, yoghurt og endda brød.faktisk er HFC ‘ er så udbredt, at det amerikanske landbrugsministerium i 2016 anslog den gennemsnitlige amerikanske forbrug ca.syv teskefulde af det om dagen, hvilket giver op til omkring 24 pund om året.

Hvordan er majssirup med høj fructose anderledes end sukker?

saccharose er det formelle navn for bordsukker. Det er en kombination af et glukosemolekyle og et fructosemolekyle. Dette disaccharid (to sukkermolekyler bundet sammen) findes naturligt i plantebaserede fødevarer, herunder frugt, grøntsager og sukkerrør og sukkerroer, hvorfra bordsukker produceres.fruktose forekommer naturligt i frugt, nogle grøntsager og honning. Det er dog unikt fra saccharose og glukose, fordi det har en sødere smag, mens den har den laveste indvirkning på blodsukkeret, hvilket er en god ting. Mens frugter indeholder naturlig fruktose, producerer fruktose i HFC ‘ er.

ligesom bordsukker er HFCS en kombination af glucose og fructose.

majssirup med høj fructose er forskellig fra bordsukker på følgende måder:

• forholdet mellem fructose og glucose: der er to almindelige formuleringer af HFC ‘ er, der indeholder varierende procentdele af fructose. HFCS 42 indeholder 42 procent fructose og HFCS 55 indeholder 55 procent fructose. Resten af HFC ‘ erne er glukose og vand. Sukker er 50 procent fructose, som sidder midt i de to almindelige HFC-formuleringer.
• vandindhold: Processorer fortynder HFC ‘ er med vand, men der er ikke vand i bordsukker.
• kemiske bindinger mellem sukkermolekyler: i sukker forbinder en kemisk binding glucose og fructose. I HFC ‘ er er der ingen kemisk binding mellem de to enkle sukkerarter.

så hvorfor har dette flydende sødemiddel været under mere kontrol end dets granulerede modstykke?

Hvorfor er majssirup med høj fructose dårlig for os som sødemiddel?

alle tilsatte sukkerarter, herunder HFC ‘ er, bordsukker og endda “helt naturligt rent rørsukker”, der markedsføres som sukker af bedre kvalitet, har potentialet til at føre til vægtøgning og relaterede sundhedsmæssige forhold.

i øjeblikket er der nok modstridende forskning på HFC ‘ er, det er svært at sige præcis, hvor dårligt det er for os. Nogle undersøgelser har ikke bemærket nogen signifikant metabolisk eller endokrin responsforskel mellem HFC ‘er og saccharose, mens anden forskning konkluderer, at HFC’ er kan forårsage metabolisk dysfunktion og bidrager til fedme mere markant end andre sødestoffer.

det er veldokumenteret, at fruktose kan øge sult og lyst til mad, som kan gøre vægtkontrol mere udfordrende, og at diæter med højt sukkerindhold, herunder saccharose og HFC ‘ er, kan øge risikoen for fedme og øge niveauerne af triglycerider, blodsukker og blodtryk.

er majssirup med høj fructose værre for dig end hvidt sukker?

på grund af mængden af modstridende forskning kan vi ikke konkret sige, at HFC ‘ er er værre for vores helbred end bordsukker. Vi ved dog, at fødevarer og drikkevarer med højt fructoseindhold bidrager til øget fedme og kroniske sygdomme.

selvom du kan inkludere disse produkter som en del af en sund, velafrundet kost, er det ikke den sundeste tilgang. For det meste bidrager sødede drikkevarer, bagværk, slik og sødet snack ikke med gavnlige næringsstoffer.

uanset om du tilføjer sukker til din kaffe eller optager frugt snacks lavet med HFC ‘ er, er det i vores bedste interesse at reducere alle former for tilsat sukker og øge mindre forarbejdede former for kulhydrat i deres naturlige tilstand.

konklusion

det er ikke rimeligt at bidrage med vores stigning i fedme og relaterede sundhedsmæssige forhold til en enkelt ingrediens. Det er dog rimeligt at tro, at stigningen i tilgængeligheden af forarbejdede fødevarer og sødede drikkevarer, der bruger forskellige former for sukker, har bidraget negativt til vores helbred.