Jeg har kendt burek stort set hele mit liv. Takket være osmannerne konceptet for denne fyldte pasty er blevet vedtaget af mange nationer, der omgiver nutidens Tyrkiet. Grækenland har sin bourreki, Bulgarien har byurek, Israel har bourekas, og det fortsætter. Det samme gælder for de nuværende nationer, der engang dannede Jugoslavien. Makedonien, Bosnien, Serbien, Montenegro og Kroatien har alle deres egne versioner; fyldt enten med kød, ost, frugt eller grøntsager. Nogle er runde, nogle er firkantede og andre er spiralformede.

jeg har aldrig rigtig overvejet at lave det selv, da jeg var under indtryk af, at du skulle være en mester. Ja, du kan bruge butikskøbt filo pastry, noget, som jeg er sikker på, viser sig i orden, men hvis du vil have den rigtige ting, skal du bare møde udfordringen og lave din egen filo fra bunden.

det var en læser af dette site, der bad mig om at gøre burek. En ostesort og et kød & kartoffelsort – selvom osten kaldes sirnica, ikke burek. Fyldningerne er ikke så vanskelige at finde ud af takket være masser af opskrifter online, så jeg tog ideer fra mange af dem og dannede mine egne forhold med ingredienserne.

Farmers cheese bruges ofte til ostesorten, noget der ligner cottage cheese, bare tørre. Jeg har lige kombineret sommerhus med feta og nogle æg. Let.

undersøgelse af kødfyldningen gav mig en blandet pose med tilgange. Nogle mennesker kombinerede rå oksekød eller kalvekød med fint revet løg og kartoffel, mens andre kogte kødet, før de brugte det. Jeg besluttede også at lave mad sammen med løg, nogle hvidløg, paprika og et par andre ting.tricket er at holde kødblandingen tør nok, så den ikke sog op i burek, da den koger. Mit eneste problem var, at jeg lagde lidt for meget kød inde, hvilket resulterede i en tykkere end normal burek. Min indre glutton slår igen!

nu til konditoriet. Dette var faktisk den nemmeste del. En elektrisk mikser kan bruges til at danne dejen, men da jeg ikke har en, æltede jeg den med hånden. Tricket er at holde den opdelte dej nedsænket i olie, da dette gør den elastisk og meget let at arbejde med. Olie på arbejdsfladen, olierede hænder og blid manipulation for at strække hver skive (der er 4 af dem) til en diameter på 1 meter.

Jeg så mange YouTubes af fyre kaste dejen for at strække den, men efter et forsøg og et slag i ansigtet med olieagtig dej gav jeg op. Det ligner meget den måde, roti er lavet på.

så her har vi det. Sirnica og burek, min måde, men alligevel inspireret af mange. Opskriften på dejen er nok til at lave to. Opskriften på ostefyldningen er nok til at lave en, ligesom opskriften på kødpåfyldningen.

server med ajvar-få min opskrift her.

print opskrift

Sådan laver du burek & sirnica

Sådan laver du burek og sirnica fra bunden. Det er måske ikke den måde, din bedstemor lavede det på, men det er godt nok for mig!

Course

Breakfast/Brunch, Starters

Cuisine

Croatian

Servings

pies

Ingredients

Dough

• 500 g plain flour
• 1 tsp salt
• 300 ml water approximately
• vegetable oil

Sirnica (cheese) filling

• 200 g cottage cheese
• 50 g feta cheese crumbled
• 1 egg lightly beaten

Meat & potato burek

• 1 spsk olivenolie
• 1 lille løg (80 g) fint terninger
• 250 g oksekød
• 1 lille kartoffel (80 g) terninger til 5 mm stykker, blancheret i 1 minut i kogende vand, drænet
• 1 fedd hvidløg fint revet
• Kart tsk frisk rosmarin finhakket
• Kart spsk røget paprika
• salt

Course Breakfast/Brunch, Starters Cuisine Croatian Servings pies Ingredients Dough 500 g plain flour 1 tsp salt 300 ml water approximately vegetable oil Sirnica (cheese) filling 200 g cottage cheese 50 g feta cheese crumbled 1 egg lightly beaten Meat & potato burek 1 tbsp olive oil 1 small onion (80 g) finely diced 250 g beef mince 1 small potato (80 g) diced to 5 mm pieces, blanched for 1 minute in boiling water, drained 1 clove garlic finely grated ½ tsp fresh rosemary finely chopped ½ tbsp smoked paprika ½ tbsp Vegeta or salt