kaffe er så alsidig. Det er det, jeg elsker ved det. Du kan drikke det sort, med et strejf mælk, lidt halvt og halvt eller med creamer. Tilsæt sukker eller lad være. intet sløver virkelig den grundlæggende kaffesmag, der er så kraftig og robust.

selvom jeg ikke eksperimenterer for meget med min kop kaffe derhjemme, prøver jeg at holde mig opdateret med de nyeste trends inden for kaffedrikning. Jeg er altid åben for nye ideer. Men denne ene tendens stoppede mig død i mine spor-tilføjer Salt til kaffe?

Ja, du hørte rigtigt. Hvorfor, Åh hvorfor ville du gøre det til din dyrebare kop joe du spørger? Viser sig at tilføje salt til kaffe modvirker noget af bitterheden og afrunder dens smag. Dette bakkes op af videnskaben. Når videnskaben taler, har jeg en tendens til at lytte.

videnskaben bag bitterhed i kaffe

I modsætning til folkelig mening gør koffein ikke kaffe bitter. Ifølge forskere ved Det Tekniske Universitet i Munich i Tyskland kommer næsten 15% af bitterheden i kaffe fra koffein. Størstedelen af bitterheden i kaffe kommer fra to klasser af forbindelser – chlorogene syre lactoner og Phenylindaner.

begge disse forbindelser er antioksidanter, der findes i Ristede kaffebønner og ikke de rå, grønne bønner. Chlorogenic syre lactoner er til stede i lettere stege og phenylindaner, som er nedbrydningsprodukter af chlorogenic syre lactoner, er til stede i mørkere stege.

Dette viser tydeligt, at jo stærkere du steger din kaffe, jo hårdere og mere bitter bliver den.

Brygningsfejl, der kan gøre din kaffe Bitter

dårlige brygningsvaner kan også gøre din kaffe bitter. Over brygning kaffe, eller lade det stejle for længe producerer bitterhed. Brug af meget varmt vand eller kogende vand til at udtrække kaffe har tendens til at gøre din bryg bitter.

brug af for fin slibning, brug af for meget kaffe i forhold til vand, brug af uaktuelle kaffebønner eller dårlig kvalitet eller brug af snavset brygningsudstyr fører alle til et bittert smagsprodukt. For at forstå, hvorfor salt hjælper med at tæmme denne bitterhed, skal vi først forstå, hvordan salt fungerer.

hvordan bekæmper Salt bitterhed?

det hele begynder på tungen. Overfladen på tungen er foret med tusinder af smagsløg, der hver er i stand til at identificere de 5 grundlæggende smag – sød, salt, bitter, surhed og umami. Mad på tungen udløser en kemisk reaktion, der derefter overføres til hjernen. Sådan identificerer du smag.

forskning viser, at den biologiske mekanisme til at producere søde, salte, sure og umami smag er ens. Salt, mens det er en smag i sig selv, arbejder for at forstærke disse andre smag.

bitterhed fungerer på den anden side forskelligt. I stedet for den normale reaktion frigiver smagsløgene en calciumion, der sender et ‘bittert’ signal til hjernen. Salt, af grunde, der endnu ikke er afmystificeret, tilsidesætter denne reaktion på smagsløgene og maskerer derved den bitre fornemmelse.

så Salt hjælper! Men Hvordan Skal Du Tilføje Det Til Din Kaffe?

ifølge Alton brun, en meget populær kogebogforfatter, tilføjer en kvart teskefuld kosher salt til 6 spiseskefulde kaffegrunde neutraliserer bitterheden og surheden i kaffe og forbedrer dens iboende sødme. Du kan derefter vælge din foretrukne metode til brygning af denne saltede kaffe.

når det er sagt, er der ingen regler eller opskrifter, der skal følges, når du tilsætter salt i din kaffe.

Du kan enten tilføje en lille knivspids salt til din grund før brygning eller tilføje en lille knivspids til en allerede brygget kaffe for at afbalancere smagene og runde dem ud. Bare sørg for, at du ikke tilføjer det nidkært til hver kop – kun når du føler, at kaffen er af dårlig kvalitet, er gået lidt forældet eller er blevet udtrukket.

tro det eller ej, Dette er ikke en ny Trend!

der har været en lang tradition for at tilføje en knivspids salt til kaffe i det nordlige Skandinavien, Sibirien, Tyrkiet og Ungarn. Faktisk i kystregionerne, hvor floder møder havet, har folk brugt brakvand til at brygge deres kaffe.brakvand har mere saltholdighed end ferskvand, men ikke så meget som havvand. Brug af dette til at brygge kaffe øger både intensiteten og skumheden af slutproduktet.

er der nogen sundhedsmæssige fordele ved dette?

kaffe i sig selv har mange sundhedsmæssige fordele. Det er fyldt med antioksidanter og indeholder en hel del vigtige næringsstoffer som kalium og Magnesium. Kaffe kan også sænke din risiko for visse sygdomme som Parkinsons, demens og demens.

kaffe forbedrer dit energiniveau, giver dig et adrenalin boost og hjælper dig med at forbrænde fedt. Når du tilføjer fløde, sukker, sirup og smag for at gøre din kaffe mere velsmagende, hælder du kun tomme kalorier, mens du samtidig negerer nogle af disse sundhedsmæssige fordele.

så hvis du prøver at rydde op i din handling, kan tilsætning af salt til din kaffe i stedet for kalorietætte tilsætningsstoffer hjælpe dig med at kontrollere din diæt og stadig nyde den kop flydende jetbrændstof, som du beder om så meget!

en anden grund til at elske salt i kaffe – salt hjælper med at genopbygge noget af det natrium, som din krop taber, når du drikker kaffe.

undersøgelser viser, at kun fire kopper af din yndlingskaffe om dagen kan få dig til at tabe så meget som 1200 mg natrium, som faktisk er dit anbefalede daglige indtag. En knivspids salt tilsat til din bryg skal hjælpe dig med at genvinde noget af det dyrebare natrium.

hvad med syre refluks?

Hvis kaffe giver dig sur tilbagesvaling, skal du nøje undersøge kvaliteten af dine kaffegrunde og stegningen på dine bønner. Lette til mellemstore stege har et større syreindhold end mørkere stege. Så skifte til en mørk stege, god kvalitet Arabica bønne, for eksempel, kunne løse dine surhedsproblemer.

Hvis du sidder fast med en dårlig pose kaffe, kan du dog tilføje en knivspids salt til din kaffe helt sikkert hjælpe med at tæmme noget af den sure tilbagesvaling.

skal du nu bytte mælk og sukker til Salt i din kaffe?

ikke rigtig. En kaffe af høj kvalitet, når den ristes og brygges godt, smager godt af sig selv. Det vil være mildt bittert, men på en måde, der forbedrer smagen af din kaffe i det hele taget. Det behøver ikke sukker eller mælk for at gøre det drikkeligt.

men smag er subjektiv. Så hvis en slurk af din kaffe får dig til at Grimas, så gå videre og tilsæt den knivspids salt i din kaffe. Det vil skære surheden og bitterheden ud og udglatte smagen og gøre den mere blød. Bare husk, at lidt går langt!