Hvorfor skal du starte grillning
af Paul Sidoriak
“en digter kunne skrive bind om spisesteder, fordi de er så smukke.”David Lynch
har du nogensinde bemærket, at “Joe’ s Bar and Grill” på hjørnet ikke har en grill? Den har en fladplade. Måske har du også brug for en.
støbejerns fladplade er den mest værdifulde spiller i en spisestue og mange avancerede restauranter. Tænk på det som en kæmpe stegepande med flere varmesoner. Kokke rundt om i verden elsker deres gitter (aka flatops eller planchas), fordi de kan klare flere ordrer samtidigt: burgere i en varmesone, hashbrune i en anden, æg i en anden. De tilbyder også fremragende temperaturkontrol, og dreng, kan de skabe en stor brun Maillard overflade. At sidde ved skranken og se en kogeplade på arbejde er som at se en ballet.
der er to måder at komme ind i grill, købe en dedikeret grill, en monotasker, der gør et godt stykke arbejde med sin opgave, eller købe en grillplade, som du kan kaste oven på enhver grill og stadig få røg på maden.
den moderne udendørs grill
dedikerede fladgitter ses sjældent i hjem, fordi de er store, de har brug for et kraftigt udluftningssystem, de er dyre, og de kræver naturgas. Heldigvis fremstiller producenterne nu fladplader, der er drevet af propan, der er perfekte til udendørs brug, hvor udluftning ikke er et problem. Jeg kalder dem griddle grills. Sæt en i din baghave, tag den til en tailgater, eller tag den til stranden.
Griddle grill kommer i størrelser så små som 17″ lange med en enkelt brænder. Blackstone 36 “længde er en stor størrelse til din baghave med fire brændere, der kan sætte en kombineret 60.000 BTU’ er. Og det vil ikke bryde banken på omkring $250.
da de er lavet af ubelagt stål, kan de ruste, men når du bruger en grill, kommer olierne ind i mikroskopiske porer i metallet og binder sig til det og danner en hård non-stick overflade. Kaldet” krydderier”, dette er den samme proces, hvormed støbejernspander og gitter bliver non-stick. Nogle producenter tilbyder grill, der krydres lige ud af kassen, mens andre kræver, at du krydrer dem, før du laver mad. Uanset hvad er det vigtigt at følge producentens instruktioner for at komme i gang.
Griddle grills har flere fordele i forhold til grillriste. For det første er der ingen huller for mad at falde imellem. Det betyder, at mindre fødevarer som bugtskammuslinger eller asparges har en bedre chance for at ende på din middagsplade end på bunden af din grill. Plus, hvis overfladen er godt krydret og olieret, holder fisken sig ikke til en bageplade. Endnu vigtigere, en solid overflade af varmt metal brune mad hurtigere og mere grundigt end de fleste grillriste nogensinde vil. Det betyder mere smag. En anden fordel ved at bruge dedikerede grillgitter er, at de typisk har en tagrender eller fedtfælde, hvor du kan korralere afsmeltet fedt eller rester af mad til nem oprydning.
grillplader
Hvis du vil, kan du nemt lave grillmad på din eksisterende grill med en grillplade. Dette er en glimrende mulighed, fordi du kan smide træ på grillen og få røg på maden. En række muligheder opnår fremragende resultater. Du kan købe støbejern, støbt aluminium og moderne legeringsgitterplader, og du kan endda grille på saltblokke, fedtsten og andre sten. Mange gas-og kulgriller er i stand til at opvarme en gitter til ekstremt høje temperaturer. Sandheden er, at gitter fungerer bedst ved moderate temps, der svæver under røgpunktet for det smør eller den olie, du bruger. Mange restauranter holde deres flader bundet på omkring 350 liter F.
brug af en grillplade oven på en del af din grill er faktisk en fantastisk måde at drage fordel af både direkte madlavning på grillens riste og gryden på samme tid. Du kan tilberede en pølsepatty og skåle en engelsk muffin på grillristerne for en røgfyldt smag, mens du steger et æg ved siden af dem på gryden for en hurtig ægsmad. Eller grille pølsen for den ultimative Maillard-reaktion og brunede, sprøde kanter. Vil du have røgsmag? Kast noget træ på flammen, og lad røgen sive ind i fisk eller anden mad, du laver mad. Uanset om du beslutter dig for at gå med en grill eller en grillplade, Grill er en sjov og effektiv måde at lave mad udenfor. De bedste grillplader har en læbe til at indeholde olie og juice.
rengøring af din bageplade
vand, varme, skrabe og gentage. Det er den korte version. Detaljerne: brug først en spatel til at skrabe eventuelle stykker mad eller olie i papirkurven eller grillens fedtfælde. Brug derefter bare vand. Undgå at bruge sæbe, fordi det kan vaske væk din pind resistente “krydderier.”Undgå også at hælde en varm bageplade med en spand isvand. Det termiske chok af isvand på en varm bageplade kan fordreje metallet. Hæld bare omkring en kop stuetemperaturvand på den varme bageplade. Når vandet begynder at koge, skal du bruge en robust spatel eller bænkskraber for at tilskynde madstykker eller karamelliserede sukkerarter til at frigøre sig fra madlavningsoverfladen. Ofte er bare lidt vand i det område, du for nylig har kogt på med en god skrabe, nok til at gøre jobbet.
Når du er tilfreds med det område, du har renset, skal du tørre det ned med et rent håndklæde, der ikke efterlader fibre på bagepladen. Gitteret vil stadig være varmt og vil efterlade en grim forbrænding, hvis du ved et uheld rører ved det, så brug tang til at hjælpe med aftørringsprocessen. Når overfladen er ren, skal du tillade resterende vand eller stoppe med at boble eller ryge. På dette tidspunkt, når gryden stadig er noget varm, kan jeg godt lide at slukke den helt og sprede omkring en teskefuld madolie over hele overfladen med et håndklæde. Et tyndt lag olie hjælper med at opbygge den stick resistente krydderier.
få bogen
For mere detaljeret info om denne madlavningsmetode, tjek min bog, Flippin’ fantastiske baggård Griddle kogebog: Velsmagende Opskrifter, Pro Tips og fed ideer til udendørs flad top grillin’. Den er fuld af tip, teknikker og 50 opskrifter, der vil inspirere dig til at lave mad kreativt på gryden, ligesom profferne.
her er nogle griddle grills vi kan lide
Blackstone 17″ bordplade Griddle
en lille og bærbar griddle, The blackstone Blackstone 17″ er fantastisk til picnic og camping. Det fungerer også godt for en person, der ønsker en dedikeret gitter, men ikke har meget udendørs plads. Hvis du planlægger at bruge 17″ gitteret som din primære gitter, eller hvis du er på en udvidet tur, skal du overveje at få en adapterslange, der giver dig mulighed for at oprette forbindelse til en 20 pund propantank. Klik her for at læse vores anmeldelse.
Klik her for at kontrollere prisen
Blackstone 36″ Griddle
dette AmazingRibs.com Pitmaster-Prisvinder har 720 kvadratmeter madlavningsplads og leveres med en bagfedtfælde til let at indeholde afsmeltet fedt og madrester for nem oprydning. Blackstone griddles antændes med en elektronisk tænding drevet af et AA-batteri. De er lavet til at blive transporteret, og benene kan fjernes, så du kan placere komfuret på bagsiden af en pickup eller indsætte det i et udekøkken.
Klik her for at tjekke prisen på
Camp Chef Flat Top Grill 475
denne tre brænder enhed er kraftig til dens størrelse. Med en 468 kvadrat tommer bageplade madlavning overflade kan du tilberede op til 16 burgere på samme tid, som bør få hele baseball hold fodret og et par af trænerne også. Klik her for at læse vores anmeldelse af Camp Chef Flat Tops.
Klik her for at tjekke prisen på Camp chefs hjemmeside
Camp Chef Flat Top Grill 600
Camp Chef har tilbudt gitter i over 25 år og deres grillgitter er værd at se på. Det er den perfekte størrelse til at tilberede lækre forretter, mens du ikke behøver at gå på kompromis med rummet. Endnu vigtigere er, at Flat Top 600 leveres med en aftagelig flad top gitter, der udsætter en skjult grillrist. Brug denne flade top som en bageplade, grill eller en vandkande varmekilde. Komfortabelt passe 24 mellemstore burger patties på denne 604-kvadrat tomme madlavning overflade. Klik her for at læse vores anmeldelse af Camp Chef Flat Tops.
Klik her for at kontrollere prisen på Camp Chef hjemmeside
Camp Chef Flat Top Grill 900
med seks brændere og en 877 kvadrat tommer madlavningskapacitet denne store griddle er perfekt til madlavning for en menneskemængde, eller en baggård fuld af teenagere. Klik her for at læse vores anmeldelse af Camp Chef Flat Tops.
Klik her for at kontrollere prisen på Camp Chef
her er nogle grillplader, du kan sætte på din grill
bagning af stålplade 18″14″3/8″
bagepladen er fantastisk som en kogeplade, induktionsplade og endda som en kold plade, efter at den er frosset. Kog med os oven på din gas, induktion eller elektriske komfurer, Grill, og ovne. med 3/8 ” tykt stål kan det nå temperaturer på over 700 liter F, hvilket gør det også godt til at blive brugt som en sten. Den ene side er perfekt flad, ideel til fisk, og den anden side har tagrender, ideel til at fange juice og fedt.
Klik her for at se prisen på
grillplade af grillriste
denne grillplade fungerer godt både på grillen eller i ovnen. Lavet af hårdt anodiseret aluminium, det er let og fantastisk til camping.
Klik her for at se prisen på GrillGrate ‘ s hjemmeside
Lodge Logic Pro Cast Iron Griddle
brug den flade side til pandekager. Du kan endda bringe det indendørs, og det vil strække sig over to brændere. Vend det over, og du får grillmærker og ledning madlavning fra højderne på bøffer, burgere eller asparges, og fedt og juice drypper ned i rillerne, hvor de fordamper og smager kødet og koger ved stråling. Jeg har to af dem, og jeg bruger de ridged sider af begge, en på toppen og en på bunden, for at gøre paninis. Og mine spatchcocked (butterflied) Cornish spilhøns presset mellem de flade sider er utroligt skarpe og saftige på kun 20 minutter. Det er 20 “10 7/16”. – Meathead
Klik her for at se prisen på
dryp ‘N Griddle ved langsom ‘N Sear
denne pande er designet til montering af konturen af den din kedel grill som en bageplade, men gør dobbelt pligt som en fangstpande til dryppinger. Drip ‘N Griddle fungerer i 22″ og 26 ” kedler og fungerer bedst som en bageplade over mellemstore temperaturer.
Klik her for at bestille fra langsom ‘N Sear
Camp Chef Mountain Man Grill
Mountain Man Grill af Camp Chef er en god tilføjelse til dit arsenal, hvis du planlægger at lave et lejrbål madlavning i år. Bare hamre pælen i jorden, placere bageplade, grill, og trækul kasse på pælen, og du er klar til at lave mad, eller drej gryden og grill over et lejrbål til at omfavne din indre hulemand. Da det ofte kan være vanskeligt at regulere temperaturer over åben ild, jeg kan godt lide, hvordan Mountain Man Grill har en bakke, eller kasse til madlavning med trækul, som kan hæves eller sænkes for bedre temperaturkontrol.
Klik her for at bestille fra Camp Chef
her er nogle værktøjer, som vi tror, du vil sætte pris på at have
Thermapen IR termometer
thermapen IR termometer er især praktisk, fordi det tjener to formål. Du kan tage overfladetemperaturen på gryden med den infared mål og sonde den indre temperatur på din mad med sonden, der trænger ind i din mad.
Klik her for at se prisen på Thermoarbejdernes hjemmeside
Blackstone Professional kvalitet 5 stykke værktøjssæt
dette værktøjssæt af professionel kvalitet leveres med to spatler, to sprøjtepistoler, to spatler, to spatler, to spatler, to spatler, to spatler, to spatler, to spatler, to spatler, to spatler, to spatler, to spatler, to spatler, to spatler, to spatler, to spatler, to spatler, to spatler og to spatler, der er flasker og en skraber. Flaskerne er gode til olie, vand eller din foretrukne grillsauce.
Klik her for at se prisen på
Camp Chef Professional 2 stykke Spatelsæt
denne to pakke spatler er fantastisk, fordi den mindre er meget robust med et stort antal spatler, der er skrå kant perfekt til at komme under mad eller skrabe rester af din Gitteroverflade
Klik her for at se prisen på
Klik her for at tjekke priser på
Blackstone 12″ round basting cover
et basting cover er fantastisk til at dække mad og holde varmen fra at undslippe. Mad koger hurtigere, når det er dækket, og det er fantastisk til smeltning af ost.
Klik her for at se prisen på
Pergamentpapirfirkanter
Hvis du nyder syden af en smash burger, gør dig selv en tjeneste og få en mursten af disse pergamentpapirfirkanter. Læg en ned over din jorden kød på bageplade og smadre væk med ud nogen bekymringer om kødet stikning til din spatel, bacon presse, eller foretrukne smashing værktøj.
Klik her for at se prisen på
magnetisk Papirhåndklædeholder
Hold dine papirhåndklæder Magnetisk på din grill eller en metaloverflade, der holder spild og baconfedt i skak.
Klik her for at se prisen
Lodge pre-krydret støbejern Grill Press gør verdensklasse Paninis og Grillet Ost
disse flade vægte er gode til at lave grillet ost smørrebrød og andre paninier og endda bacon. Når jeg laver smørrebrød, forvarmer jeg pressen højt på sidebrænderen, og sæt derefter brødet på grillristerne og den varme presse ovenpå, så jeg kan tilberede begge sider på en gang. Du kan bruge dem til at holde bacon fra curling op på grillen med disse, også. Lodgen model er preseasoned. Selvom håndtaget skal give varmebeskyttelse, skal du bære en handske. – Meathead
Klik her for at se prisen på
10 tommer firkantet køleholder
dette lille køleholder kan sidde oven på din bageplade uden at tage op for meget plads. Det passer godt i hjørnet bliver en fantastisk måde at lade fedtet dryppe af bacon eller holde mad varm.
Klik her for at se prisen på
1 pund propan Konverterslange
ingen kan lide at løbe tør for propan midt i en kok, og denne forbindelsesslange giver dig mulighed for at bruge enhver standard #20 propantank i stedet for at bruge de mindre #1 engangsflasker.
Klik her for at bestille på
Leave a Reply