tidevannet er å snu for en miljømessig skadedyr ødelegge undervanns økologi utenfor Australias østkyst. Under COVID-19 lockdown Har Australiere utviklet en smak for den langpiggede sjøkyllingen, en innfødt art hvis tall har eksplodert i det oppvarmende kystvannet.

«de spiser alt,» sier Mallacoota fisker Jason York. «De gjør blomstrende rev til «barrens», månelandskap hvor de sultne små mongrels selv spiser det øverste laget av stein !»York Er en av ni lisensierte fiskere som samlet høster opp til 70 tonn kråkeboller i året fra Viktorianske farvann. Dette tallet er satt til topp med økende interesse fra sjømat-elskende publikum.

«folk blir mye mer eventyrlystne med sjømat de kjøper for å lage mat hjemme,» sier Stephanie Kaparos, Av Viktoriansk sjømat distributør Clamms. «Det pleide å være den velkjente hvite fisken som flathead, men nå, med lockdown, kjøper folk mindre kjente sjømatarter, som sjøkyllinger.»

Hun sier at forholdene denne sesongen har vært eksepsjonelle, noe som gjør kråkeboller spesielt klumpete.

Under spines og tynn, bein-lignende skall er lapper av rogn med en lignende tekstur og salt tang til en østers.

Hugh Allen, kjøkkensjef i Melbournes Vue De Monde, lærte å forberede de såkalte trøfler av havet mens han jobbet på den verdenskjente Restauranten Noma I København. «God kråkebolle er så spennende, så lett, lubben og søt,» sier han.Han rangerer Australske kråkeboller høyt og sier at den beste måten å forberede dem på er å kutte dem forsiktig opp, fjerne rognen, salt den over natten og server den rå med en dressing. På Vue De Monde serverer han de luksuriøse delikatesser med innfødt bunya nut krem toppet med svart kaviar.

«det er ingen overraskelse at kråkeboller blir populære her i Australia,» sier Sydney Fish Market Alex Stollznow. «Hvert annet land i verden som har dem i vannet, plasserer dem på toppen av sitt kulinariske tre. En frossen urchin selger for $30 I Singapore. Her kan du plukke opp en frisk en for $4.»

en enkel pastarett laget med urchin roe, hvitløk og hvitvin ville koste minst $ 40 å lage I Italia. «Her kan du gjøre det for $ 6,» sier Stollznow.

Han påpeker også at urchins er rike På Omega 3 og inneholder en forbindelse som heter anandamid, Sier Stollznow. Naturlig forekommende aktiverer den cannabinoidreseptorene i den menneskelige hjerne på samme måte som cannabis og utvikles som smertestillende middel. «Nå kan du spise problemet,» sier Stollznow, «og føler deg bra om det også.»

Nybegynner guide til kråkeboller

når du kjøper eller fiske etter kråkeboller, se etter personer som er tunge for sin størrelse.

for å åpne, hold urchinen i en oppvaskklut og, ved hjelp av kjøkkensaks, kutt et bredt hull rundt munnen. Tørk væsken og fjern rognens lober med en skje. Skyll for å fjerne skall. Kråkebolle selges også pre-skallet i plastbeholdere.

kråkeboller er populære I Japan, der de er kjent som «uni». I New Zealand går delikatessen Under Maori-navnet «kina».

Melbourne: Kjøp Fra Queen Victoria, Prahran eller South Melbourne market, hjemkjøring via Clamms, clamms.com.au Eller direkte fra lokale båt ramper via Melbourne Kråkebolle(se Deres Facebook-side for oppdateringer).

Sydney: Kjøp Fra Sydney Fish Market eller hjemkjøring via Manettas Seafood Market, manettas.com.au.