fala obraca się w kierunku szkodnika środowiskowego niszczącego podwodną ekologię u wschodnich wybrzeży Australii. Podczas blokady COVID-19 Australijczycy poczuli smak jeżowca długoskrzydłego, rodzimego gatunku, którego liczebność eksplodowała w ocieplonych wodach przybrzeżnych.

„jedzą wszystko”, mówi rybak Mallacoota Jason York. „Zamieniają Kwitnące rafy w „pustynie”, księżycowe krajobrazy, w których głodne małe kundelki jedzą nawet górną warstwę skały!”

York jest jednym z dziewięciu licencjonowanych rybaków, którzy zbiorowo zbierają do 70 ton jeżowców rocznie z wód wiktoriańskich. Liczba ta będzie wzrastać wraz ze wzrostem zainteresowania ze strony miłośników owoców morza.

„ludzie stają się coraz bardziej odważni z owocami morza, które kupują, aby gotować w domu”, mówi Stephanie Kaparos z Victorian seafood distributor clamms. „Kiedyś była to dobrze znana biała ryba, taka jak flathead, ale teraz, z zamknięciem, ludzie kupują mniej znane gatunki owoców morza, takie jak jeżowce.”

mówi, że Warunki w tym sezonie były wyjątkowe, dzięki czemu jeżowce są szczególnie pulchne.

pod ich kolcami i cienką, kościopodobną skorupą znajdują się płaty ikry o podobnej konsystencji i słonym tang do ostryg.

Hugh Allen, szef kuchni Vue de Monde w Melbourne, nauczył się przygotowywać tak zwane trufle morza podczas pracy w renomowanej restauracji w Kopenhadze Noma. „Dobry Jeżowiec jest tak ekscytujący, tak lekki, pulchny i słodki”, mówi.

wysoko ocenia jeżowce australijskie i mówi, że najlepszym sposobem na ich przygotowanie jest dokładne ich rozcięcie, usunięcie ikry, solenie przez noc, a następnie podanie na surowo z dressingiem. W Vue de Monde serwuje luksusowe przysmaki z rodzimym kremem orzechowym bunya z czarnym kawiorem.

„nic dziwnego, że jeżowce stają się popularne w Australii”, mówi Alex Stollnow z Sydney Fish Market. „Każdy inny kraj na świecie, który ma je w swoich wodach, umieszcza je na samym szczycie ich kulinarnego drzewa. Mrożony Jeżowiec sprzedaje w Singapurze za 30 dolarów. Tutaj możesz odebrać świeżą za 4 dolary.”

proste danie z makaronu wykonane z ikry jeżowca, czosnku i białego wina kosztowałoby co najmniej 40 dolarów, aby zrobić we Włoszech. „Tutaj możesz zrobić to za 6 dolarów”, mówi Stollznow.

zwraca również uwagę, że jeżowce są bogate w Omega 3 i zawierają związek zwany anandamidem, mówi Stollznow. Naturalnie występujący, aktywuje receptory kannabinoidowe w ludzkim mózgu w podobny sposób jak konopie indyjskie i jest rozwijany jako środek przeciwbólowy. „Teraz możesz zjeść problem”, mówi Stollznow, ” i czuć się z tym dobrze.”

Przewodnik dla początkujących jeżowców

kupując lub łowiąc jeżowce, poszukaj osobników ciężkich jak na swój rozmiar.

aby otworzyć, przytrzymaj jeżowca w ściereczce do naczyń i za pomocą nożyczek kuchennych Wytnij szeroki otwór wokół ust. Odcedzić płyn i usunąć płatki ikry za pomocą łyżki. Spłucz, aby usunąć skorupę. Jeżowiec jest również sprzedawany wstępnie łuskany w plastikowych pojemnikach.

jeżowce są popularne w Japonii, gdzie są znane jako „uni”. W Nowej Zelandii przysmak ten nosi maoryską nazwę „Kino”.

Melbourne: Kup od królowej Wiktorii, Prahran lub South Melbourne market, dostawa do domu przez Clamms, clamms.com.au lub bezpośrednio z lokalnych ramp łodzi przez Melbourne Sea Urchin (zobacz ich stronę na Facebooku, aby uzyskać aktualizacje).

Sydney: KUP Z Sydney Fish Market lub dostawa do domu przez Manettas Seafood Market, manettas.com.au.