botulismo é o nome do envenenamento alimentar que obtemos consumindo a toxina de bactérias Clostridium botulinium. O botulismo é uma doença rara, mas grave, que pode ser fatal. Existem dois tipos diferentes de envenenamento por botulismo associado aos alimentos—botulismo adulto e infantil.de onde vem o botulismo?

as bactérias, Clostridium botulinum, crescem anaeróbicamente, o que significa que crescem na ausência de ar—em locais como produtos enlatados em casa e nos intestinos de animais e humanos. As bactérias produzem esporos que são muito resistentes ao calor e produtos químicos, e sob as condições ambientais adequadas, podem se transformar em uma bactéria ativa. Os esporos podem ser encontrados no solo em todo o mundo e podem contaminar vegetais no campo e outros alimentos naturais, como xarope e mel. A toxina que o Clostridium botulinum produz está entre a mais mortal toxina alimentar conhecida. Felizmente, o calor destrói a toxina e cozinhar é a melhor maneira de controlar o botulismo.os sintomas do botulismo dependem da Idade da pessoa exposta. Em adultos, isso pode incluir dificuldade em engolir, fala, e respiração, e visão dupla. O início do botulismo é geralmente de 18 a 36 horas depois de comer a comida contaminada, embora possa ser tão rápido quanto quatro horas e tão longo quanto oito dias. Em bebês, sinais de botulismo incluem obstipação, fraqueza muscular e perda de controle da cabeça, também chamado de “o bebê floppy”.”

consequências para a saúde Pública

O número exato de botulismo casos que ocorrem a cada ano é difícil de determinar, uma vez que o Departamento de Saúde local e os Centros para Controle e Prevenção de Doenças (CDC) não é possível registrar o número de casos com precisão, a menos que a pessoa doente procura de cuidados médicos, o que é incomum em casos leves. O CDC calculou uma estimativa do número de casos de botulismo com base em correções por sub-notificação ou erro de diagnóstico. O CDC estima que existem 55 casos de botulismo por ano neste país, e que 100% dos casos são causados por comer alimentos contaminados com a toxina produzida pelas bactérias. Cerca de 42 casos serão graves o suficiente para exigir hospitalização; 9 mortes são possíveis a cada ano.

grupos susceptíveis

qualquer pessoa pode adoecer com alimentos que tenham sido armazenados indevidamente. Alguns terão sintomas mais graves dependendo da dose de toxina que consomem. Os lactentes estão particularmente em risco.como pode o botulismo ser evitado? existem muito poucos casos de botulismo por ano. A taxa de mortalidade é elevada se não for tratada imediatamente. A prevenção é extremamente importante. Os esporos de botulismo podem produzir a toxina se forem cometidos erros no consumo de alimentos em casa. O canning em casa deve seguir instruções rigorosas e recomendações higiênicas para reduzir os riscos. Os canalizadores de pressão devem ser usados para todos os alimentos que são naturalmente baixos em ácido. Os esporos de botulismo só podem ser mortos pelo calor elevado que pode ser obtido numa máquina de pressão. Além disso, os alimentos enlatados em casa devem ser cozidos durante 20 minutos antes de provar ou comer.os alimentos enlatados em casa são a única preocupação? o botulismo infantil é uma preocupação para crianças com menos de um ano de idade. É possível que as abelhas captem os esporos de botulismo das flores ou do solo. Estes esporos não são destruídos durante a transformação de mel. Os esporos de botulismo crescem no trato intestinal do bebé e depois produzem a toxina. Isto é menos provável de ocorrer após a idade de um ano quando o trato digestivo do bebê amadurece.os óleos com sabor podem também constituir motivo de preocupação se não forem preparados correctamente. Quando ervas, alho ou tomate são colocados em óleos, os esporos de botulismo no material vegetal pode começar a produzir a toxina nesta mistura anaeróbica. Para ser Seguro, manter estes óleos aromatizados refrigerados e fazer apenas a quantidade de óleos de ervas e butters que será usado em poucos dias. A utilização de ervas e legumes secos também reduzirá o risco.as batatas cozidas embrulhadas em folha e mantidas à temperatura ambiente formam ocasionalmente as condições anaeróbias de que os esporos de botulismo necessitam para produzir a sua toxina. Por esta razão, as batatas que sobraram devem ser refrigeradas. A salada de batata feita a partir de restos de batatas cozidas que foram indevidamente refrigeradas foi implicada em envenenamento por botulismo.como posso controlar o patogénico na minha casa?ferve todos os alimentos enlatados e com baixo teor de ácido 20 minutos antes de comer. Alimentos de baixo ácido são a maioria dos vegetais, alguns tomates, e carne ou aves de capoeira.rejeitar todos os alimentos crus ou enlatados que mostrem sinais de deterioração.rejeitar todas as latas volumosas ou inchadas de alimentos e alimentos de frascos de vidro com tampas volumosas.não prove alimentos de recipientes inchados ou alimentos espumosos ou com mau odor.

Há uma série de organismos que podem deixar as pessoas doentes. Não é possível determinar qual o agente patogénico que está a causar o problema com base apenas nos sintomas. Os indivíduos que sofram de doença grave devem procurar aconselhamento médico adequado.Centro de controlo e prevenção de doenças. Botulismo. cdc.gov/botulism/. Accessed: August 22, 2011.